ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 3月31日号

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(2)2012年3月31日(土曜日)西南第1584号「冷凍タケノコ、開発しました!」をノタコノケ料理作ろう作り方①タケノコは食べやすい長さのせん切りにする。ショウガもせん切りにし、スライスチーズは細切りにしておく②背わたを除き、殻をむいたエビの腹に、斜め2カ所の切り込みを入れる。まっすぐに伸ばし、塩と酒をふっておく③鍋を熱してタケノコを乾いりをした後、サラダ油とショウガを加え、ショウガの香りが出るまで炒める④春巻きの皮で❷❸とチーズを包む。つぎ目は水溶き小麦粉で閉じる⑤170度に熱した油で❹をカラリとするまで揚げる■ゆでタケノコ……………150㌘■エビ………………………16匹■スライスチーズ……………4枚■ショウガ…………………1かけ■春巻きの皮…………………8枚■塩・酒……………………各少々■サラダ油………………大さじ1■小麦粉………………………少々■揚げ油………………………適量料材4人分①タケノコの穂先は縦4~8つ割りにする②鍋に八方だし(またはかつおだし)を入れ、 合わせ調味料で味を調えて❶を煮る③軟らかくなったら煮汁につけたまま冷 まし、ザルにあげて汁気を切っておく④練りウニを卵黄と酒でやわらかくのば し、❸をあえる⑤器に盛って、あれば木の芽やナノハナ をあしらう作り方■ゆでタケノコの穂先……………200㌘■練りウニ(瓶詰め)…………………30㌘■卵黄……1/2個分 ■酒…………少々■八方だし(※)またはかつおだし …………………………………1カップ■合わせ調味料 薄口しょうゆ、塩、砂糖、酒、 みりん……………………………各少々※作りやすい分量…二番だし(3カップ)に酒(大さじ2)とみりん(大さじ2)を入れ、追いガツオ(削り節30㌘)をして火にかける。煮立ったら火を止めて、かつおぶしをこす料材4人分お酒のつまみにも!穂先のウニあえ穂先①タケノコは食べやすい大きさの乱切りにする。豚肉はタケノコと同じくらいの大きさの角切りに②中華なべを熱してサラダ油を入れ、タケノコを入れて炒める③❷のタケノコ全体に油が回ったら豚肉も加えて炒める④肉の色が変わったら、だし汁を入れる。砂糖と酒も加えて、落としぶたをして4~5分煮る⑤みりんとしょうゆを加え、汁気がなくなるまで煮含める⑥出てきた余分な脂をペーパータオルでふき、削り節をからめて器に盛る作り方■ゆでタケノコ……………………………………400㌘■豚バラブロック…………………………………300㌘■削り節…………10㌘ ■だし汁…………2カップ■しょうゆ…大さじ4 ■砂糖……………大さじ2■酒……大さじ2 ■みりん…………大さじ2■サラダ油………………………………………大さじ2ゆでタケノコ料材4人分豚肉のコクとうま味をプラス豚バラ肉との粉ぶし煮シャキッとした歯ごたえを楽しんでタケノコとエビの春巻き中間部根元「長い歴史を持つ西山丘陵のタケノコ。農家の方が一年をかけて丹精込めて育てているこのタケノコを、皆さんにいつでも食べてもらえるようにしたかったんです」と話すのは、小川食品工業(長岡京市)の小川修司さん。今春、この思いで開発に乗り出した冷凍タケノコの本格発売をスタートさせます。とはいえ、冷凍。あのシャキシャキとしたタケノコ特有の食感や、春の香り。どこまで保たれるのかちょっと気になりますが…。「なんとかおいしいものを作りたいという気持ちで、試行錯誤してきました。当初は真空パックのものを商品化しましたが、熱処理をするため食感が軟らかくなりすぎるという欠点が。そこで冷凍ではどうだろうか、と開発を始めたのが8年前です」それ以来、、温度や時間を変えてさまざまな冷凍技術を試してきた小川さん。「何しろ1年に一度しか手に入りませんから、実験する時間も限られてしまって(笑)。不作の年にはサンプルが作れなかったこともあり時間がかかりましたが、ようやく食感にも味にも自信が持てるものに仕上がりました」同社の直売店で購入可(http://www.takenoko.co.jp/)。「口の中でタケノコの香りが広がりますよ」とマネージャー・小川ルミさん。現在は、味付きの冷凍タケノコを開発中なのだとか①外側の皮2~3枚をむく先端(7~8㌢を目安に)を斜めに切る②大鍋にたっぷりの水をはり、❸と米ぬか1カップ、赤唐辛子1~2本を加える ※タケノコ小3本程度の目安④中身を傷つけないよう、皮を縦に深めに切る③落としぶたをして強火で約1時間ゆでる⑤皮をむいたタケノコを水にさらし、半日ほどおいておく(こうしておくと日持ちがします)⑧根元に竹串を刺し、スーッと通れば火を止めて、湯が完全に冷めるまでそのまま放置する⑥タケノコが冷めたら取り出し、❸で入れておいた包丁目から皮をむく⑦の方法準下備基本のゆで方──教えてくれたのは…長岡京市在住55年。タケノコをはじめ、地域の特産品を生かしたメニュー開発などを手がけています。「乙訓の一部の地域では、5月のお祭りのときに『タケノコのすき焼き』を作る習慣があります。鶏肉と合わせるとおいしいんですよ」家庭料理研究家・並川悦子さん「一番いいのはできるだけ早くゆがき、食べること。すぐに食べられない場合でも、手に入れたら早めにゆがいておきましょう。フレッシュさを保つため、ゆがいた後は真水につけて冷蔵庫で保存。容器は温度が上がりにくいガラスの鉢かステンレスの器に入れるといいですよ。毎日水を変えると、10日間は十分もつと思います。どうしても生のまま置いておくという場合は、ナイロン袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。底が黒くなったり、水が出てきたら劣化しているので注意してください」「一番いいのはできるだけ早くゆがき、食べること。すぐに食べられない場合でも、手に入れたら早めにゆがいておきまフレッシュさを保つため、ゆがいた後は真水につけて冷蔵庫で保存。容器は温度が上がりにくいガラスの鉢かステンレスの器に入れるといいです「一番いいのはできるだけ早くゆがき、食べること。すぐに食べられない場合でも、手に入れたら早めにゆがいておきましょう。フレッシュさを保つため、ゆがいた後は真水につけて冷蔵庫で保存。容器は温度が上がりにくい「タケノコの食べ方は本当にさまざま。4月後半以降に店頭に並ぶタケノコの中には大きくて安いものもあるので、そういったものを求めて、そのころに出てくる山菜と一緒に炊くとおいしく、お得に食べられますよ」タケノコ直売店・神﨑屋(向日市)布施孝一さん「形を見るのが一番分かりやすいでしょう。下の部分はぐっとしまっていて、胴は太くふくらんでいるものがおすすめです。切り口はみずみずしいものを選んでください。タケノコは、地面から出てしまうと色が黒くなり味が落ちるので、皮全体が白いものが無難です。ただ、穂先が少し黒いくらいは気にしなくてもいいですよ」①上手な 選び方は?②保存法は?目利きに教わる目利きに教わる知っておきたいポイント「時期によって変わりますが、3月から4月上旬に採れるのはまだ小さく、柔らかくて香りが良いものです。その香りを生かして、タケノコごはんやお吸い物がぴったりですね。4月7日ごろから15日ごろは、タケノコ本来の味わいがそろそろ出てくるころ。若竹煮がおいしいですよ。4月16日から25日ごろまでは最盛期です。地中深いところから出てくるこのころのタケノコは、より美味なのでシンプルな味付けで十分。かつお煮などがおすすめです。もし、長く保存をして風味が薄れてきたら、濃いめに味付けをしてつくだ煮にして召し上がってみてください」③おすすめの 食べ方は?編集/内山 掲載日:0331 出稿表:2-9 サイズ:全8 記事名:フロント2面_たけのこ制作松原出力→編集部●●宛プレゼントします〒604-8560(住所不要)京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コードからアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1大阪名物〝ミックスジュース〟が全国へメロディアン(八尾市)では、カップタイプの「ミックスジューシー」(180g、178円)を全国一斉に新発売。マンゴー、バナナ、リンゴ、ピーチ、ミカンをブレンドした14%混合果汁入り飲料。大阪の喫茶店で人気の高い〝ミックスジュース〟を、家庭でも手軽に楽しむことができそうです。発売を記念して、12本入り1ケースを読者10人に。2ゴールデンウイークの一日をヒーローとともにメロディアン=10120(328)750希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。4月6日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り京都センチュリーホテル(京都市下京区)では「海賊戦隊ゴーカイジャー」ショーを開催。5月3日(祝・木)①午前11時30分~午後2時②午後4時30分~7時、大人(中学生以上)6300円、子ども(幼稚園児・小学生)3600円。ゴールデンウイークの一日、ブッフェスタイルの食事と海賊戦隊ゴーカイジャーショーを楽しんで。大人2人と子ども2人分をセットにして、読者2組に。京都センチュリーホテル=☎075(351)0111ⓒ2011石森プロ・テレビ朝日・東映AG・東映☎075(212)4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは

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