ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 5月26日号

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2012年5月26日1590号ローズマリーポテト編集/橋本 掲載日:05/26 出稿表:001-6 サイズ:全13 記事名:フロント1面制作岩橋出力→編集部●●宛◇2面に続く香味豊かなハーブ。料理に少し取り入れれば、ぐんと味に深みと奥行きが出ますね。でも「余らせてしまう」「うまく使いこなせない」という人も多いのでは。そこで、スーパーでも手に入りやすい4種のハーブについて、その使いこなし術を教わりました。教えてくれたのは…川邊雅子さん日本ハーブ振興協会会員。西京区でアロマセラピーとハーブの教室「あろま雅」を主宰すがすがしい香りの「ローズマリー」は、肉類全般のほか、白身魚やイモ類と合うハーブでもあります。「肉を軟らかくする効果があるので、ローズマリーやタイムと塊肉をオリーブオイルで漬け込んでローストすると美味。ニュージーランドでは、塊肉のパックにローズマリーが一枝入って売られていましたが、これはローズマリーに防腐効果があるためです」お肉やポテトと相性バッチリ 防腐効果も●天ぷら油の臭み取り何度か使った天ぷら油も、乾燥させたローズマリーの葉を揚げるとリフレッシュ●ローズマリーパン粉ローズマリーを細かく刻んでパン粉に混ぜる。特にコロッケがおすすめ。パン粉焼きもおいしい。油はぜひオリーブオイルを使って●ローズマリーオイル小さめの瓶にローズマリーとオリーブオイルを入れ、日のあたる窓辺で1~2週間置く(途中ときどき瓶を振る)。香りが移ったらハーブは取り除く。ジャガイモやソーセージを炒める際に使うと美味スパイシーな香りを持つ「タイム」。「魚にも肉にも合うので、最も使いやすいハーブといわれています。肉や魚を蒸し焼きにするときなどに1枝入れると、臭みを取ってくれますよ」真冬以外収穫されるタイムですが、まさに今がおいしい時季なのだそう。「夏前までは葉も柔らかいので、生ならではの芳香を味わって。逆に、触って硬いものは火を通す料理がおすすめです」シソのような風味があり、葉も柔らかく食べやすいのが「バジル」。チーズやナッツとともにペーストにしたジェノベーゼソースが有名ですね。「肉・魚全般に合い、使い勝手の良いハーブです。冷凍保存ができますよ」。洗ってよく水分をふき取ったバジルを、フリーザーバッグに入れ、空気を抜いて冷凍します。「水分が残ったまま冷凍すると黒くなり、香りも飛ぶので注意を」「ミント」は「ハッカ」とも呼ばれ、ガムや歯磨き粉のフレーバーとしておなじみ。「たくさんの種類がありますが、食用としてはペパーミントとスペアミントが向いています。ヨーグルトやアイスに混ぜたり、パンやクッキーに混ぜ込んで焼いてもおいしいですよ」たっぷりのミントの葉を洗い、沸騰したお湯を注いだミントティーは消化不良や胃もたれに良いそう。ジャガイモをふかし、ローズマリーとともに多めのオリーブオイルで炒め揚げるローズマリーおすすめの活用法爽やかな香味が魅力冷凍保存も可能です爽やかな香味が魅力爽やかな香味が魅力冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能です冷凍保存も可能ですバジルバジル・トマト・キュウリのサラダトマトとキュウリを一口大に切り、粗く刻んだバジルの葉を混ぜ、レモン汁、オリーブオイル、塩コショウで調味●サラダにいつもの葉野菜やトマトのサラダに加えて。ほかのハーブもサラダに混ぜればおいしく活用できます●バジル洗顔お湯を洗面器に張り、バジルを投入。ラップをしてしばらく置き、そのお湯で洗顔。気分もリフレッシュでき、あせも予防にも。バジルは和名を「めぼうき」と言い、かつて種の粘液が目の掃除に使われたそうタイム風味のカナッペタイムを混ぜたカッテージチーズやマヨネーズをクラッカーやパンに載せて、ベーコンやトマト、レタスとどうぞ。ベーコンにはセージやミントの葉を合わせるとさらに味わい深く●マヨネーズ・カッテージチーズにカッテージチーズやマヨネーズに刻んだタイムを混ぜる。サンドイッチのほかタルタルソース代わりにフライに添えて。ブラックペッパーやおろしにんにくを加えても。セージやチャービルなどでもOK●ハーブバタータイムのほか、チャービルやカルダモン(ドライ)と併せてバターに混ぜる●ハンバーグにセージとともに豚肉ハンバーグに混ぜ込んでミント●入浴剤保存用の瓶にミントを入れ、35度のホワイトリカーをつかるくらい注いで、ときどき振りながら1~2週間置く。「入浴剤として使うと、清涼感があり汗引きも良く、日焼け後の肌を沈静してくれます」●ミントの砂糖漬け保存瓶に、氷砂糖を入れ、その上にミントを敷き詰め、さらに上からグラニュー糖を層になるくらい入れる。紅茶や炭酸水に入れて楽しんでミントかんミントと水を小鍋で沸騰させ、濃いめに煮出した液を作る。別鍋で寒天を煮溶かし、砂糖を溶かしたものにミント液を加え、冷蔵庫で冷やし固めるハーブ入門おすすめの活用法おすすめの活用法おすすめの活用法基本を知って、使いこなしたいさっぱり風味を食用以外にも活用して魚にも、肉にも合う!旬の今は生でどうぞタイム撮影:竹中稔彦(1面)/畑中勝如(2面)2012年5月26日1590号女性のための総合生活情報紙2012年5月26日1590号※機種によっては利用できない場合があります 土日祝除く 午前9時30分~午後5時 1 0120(855)123http://kyotoliving.co.jp/リビング京都検索京都Building Your Dream Home in Kyoto 2012でかなえる家づくり2012年度版京都リビング新聞社がお届けする本誌・送料とも無料の住宅本です今すぐお申し込みを2次元コードからアクセス新築・リフォームのヒントがいっぱいいよいよ!5月31日発刊!好評につきPICK UP土曜日発行◎無料発行/広告は☎075(212)4411㈹ 記事は☎075(212)4422㈹★配布はリビングプロシード☎075(241)2122㈹京都de結婚 あいさつ・報告のタイミング4かけいぼ診断見直すべき支出は?5まちナビ 嵐電「常盤」駅に手づくり看板登場12☎075(212)4411㈹http://kyotoliving.co.jpリビング京都がまるごと読めるhttp://kyotoliving.co.jpるめ始めました電子ブック

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