ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 東南版 7月28日号

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(2)2012年7月28日(土曜日)東南第1598号活気あふれるオープンキッチン読者はランチもディナーも優待価格に夏休みはホテルバイキングで豪華食材を楽しんで京都全日空ホテル京都全日空ホテルのカフェレストラン「コージー」で8月4日(土)から開催の「サマーバイキング」へ。ディナーでは約50種の料理がズラリ。中でも豪華食材が登場するコーナー料理は、シェフがオープンキッチンで仕上げるライブ感もごちそうですよ。「牛ステーキ」や脂の乗ったマグロがおすすめの「握り寿司」、「オマール海老のポアレ」などもお目見えします。ランチでは、アツアツの料理に加え、子どもも喜ぶカレーライス、エビフライなど約35種やデザート、ソフトドリンクも食べ・飲み放題です。8月4日〜31日(金)。「リビングを見て」の予約で優待価格に。詳しくは表参照。〈予約・問い合わせ〉京都全日空ホテル「コージー」(中京区堀川通二条城前)=☎075(231)1155〈期間〉8月4日(土)〜31日(金) ※8月16日(木)除くA:8月4日〜15日(水)B:8月17日(金)〜31日〈時間・料金〉●ランチ(90分2部制)①午前11時30分〜②午後1時30分〜大人3000円小学生2000円●ディナー(90分2部制)①午後5時〜②午後7時30分〜A=大人5500円・小学生3000円B=大人4900円・小学生2200円★リビング読者特典★ランチ:大人2700円ディナー:A=大人4900円B=大人4300円※いずれも小学生未満無料。シニア料金あり※食材の仕入れ状況により、メニュー内容が変更する場合ありプレゼントが入ります編集/内山 掲載日:7/28 出稿表:002-6 サイズ:全8 記事名:フロント2面制作中尾出力→編集部内山宛❶ アボカドは種と皮を取って適当な大きさに切り、牛乳、塩とともになめらかになるまでミキサーにかける❷ 全卵と卵白をボウルに入れ、切るようによく混ぜる。そこへ①を加えて、泡立たないように混ぜ合わせる❸ ②をプリン型に分け入れ、蒸気の上がった蒸し器にすき間を空けて並べる。ふたを布巾などで包んで水滴が落ちないようにし、少しだけふたをあけて、弱火で15~20分蒸す。型をゆすってみて中心まで均一に揺れるようであれば蒸しあがり。粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしておく❹ ケッカソースを作る。湯むきしたトマトを1cm角に切り、ボウルに入れて塩を振り、バジルの葉をちぎり入れてさっと混ぜる。そこへオリーブオイルを加えてあえる❺ 皿に容器から出した③をのせ、④のソースを周りにかけて、バジルの葉をかざるアボカドみそ漬け◆材料(4人分)アボカド…1個スダチ果汁…30cc A[白みそ…300g 赤みそ…30g 煮切り酒…20cc]アボカドのニョッキえびのソース❶ アボカドは種を取って皮をむき、金ザルなどで裏ごしする❷ ①と強力粉を大きめのボウルに入れ、木べらで混ぜ合わせる。そこへ卵黄と塩を加え、弾力が出て、まとまるまで手でこねる❸ ②をまな板の上で8等分し、それぞれを直径1cmの棒状にのばして、さらに1cmずつに切りわける❹ ③を、一つずつ打ち粉(強力粉・分量外)をして大きめのフォークにのせ、指で押し付けながら前に押し出して成形。ソースができるまで、打ち粉をしたラップの上に置いておく❺ エビは洗って殻をむき、背わたをとってニョッキと同じくらいの大きさに切る。殻はおいておく❻ 小さめの鍋に、みじん切りにしたニンニク❶ アボカドは種と皮を取り、ざく切りにして、カルピス、スダチ果汁とともにミキサーにかけてなめらかにする❷ イチゴ、バナナは食べやすい大きさに切って器に盛る。上から①のソースをかけるアボカドのアンチョビオーブン焼き◆材料 アボカド…1個 アンチョビペースト…10cc エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2あらびき黒コショウ…適量 フランスパン…適量❶ アボカドを縦半分に切り、実をくずさないように種を取りのぞく❷ 皮付きのまま、700wのレンジで1分温める❸ アボカドの種のくぼみにアンチョビペーストとオリーブオイルを入れる❹ オーブントースターで約2分、アボカドの表面にうっすらと焦げ目がつくまで焼く❺ 皿に盛ってあらびき黒コショウを振り、軽くトーストしたフランスパンを添えるアボカドソース果物添え❶ アボカドは縦半分に切って種と皮を取り、水200cc(分量外)とスダチ果汁を合わせたものに1時間漬けておく ❷ Aをよく混ぜ合わせてみそ床を作る❸ 食品保存容器に②の半量を入れ、その上に布巾などで包んだ①を置く。②の残りを①に密着させるようにのせて、約1日冷蔵庫で漬けておく❹ みそ床からアボカドを取り出し、縦に半分に切ったあと1cm幅に切り、少量のみそ床とともに器に盛るとオリーブオイルを入れて中火にかける。油がプツプツとわいてきたら、⑤の殻を入れて炒め、赤く色づいたところで白ワインと水(分量外)を材料がひたひたになるくらいまで加え、強火にしてだしを取る❼ ⑥が半量になるまで煮詰まったら殻を取り出し、⑤のエビを入れて、少し色が変わったところで生クリームを加える。再沸騰したら火を止める❽ 鍋に湯を沸騰させ、水の1%の量の塩(分量外)を入れて、④のニョッキをゆでる。底に沈んだニョッキが再び浮き上がってきたら、氷水にとってしっかりと冷やし、水気をよく切る❾ ⑦のソースを再び弱火で温めたところに⑧を入れ、ニョッキが温まったら皿に盛ってパルミジャーノと黒コショウをふって仕上げる◆材料(一般的なプリン型約8個分)アボカド…2個 牛乳…150cc塩…4g 全卵…1個 卵白…1個 トマト(大)…1個 塩…3gエキストラバージンオリーブオイル…30ccバジルの葉…適量(飾り用も含む)◆材料(4人分)アボカド…1個 強力粉…170g 卵黄…1/2個 塩…ひとつまみ エビ…3匹ニンニク…1/2かけ エキストラバージンオリーブオイル…40cc 白ワイン…15cc生クリーム…小さじ1 パルミジャーノチーズ…適量 あらびき黒コショウ…適量◆材料(4人分)アボカド…1個 カルピス原液…70ccスダチ果汁…15cc イチゴ…10粒 バナナ…1本イル・ギオットーネ本店イル・ギオットーネ本店むろまち加地むろまち加地カフェダイニングアボカド メキシカン作り方作り方作り方作り方作り方アボカドのブディーノ(冷製茶碗蒸し)ケッカソース添え 1面に引き続き、田中裕子さんに話を聞きました。 「選ぶポイントは、皮にツヤと弾力があるもの。ヘタと実の間から水分が抜けるので、そのあたりを見てしなびた感じがすれば新鮮ではない可能性があります。堅いアボカドを追熟する場合は、ビニール袋から出して25度くらいの場所に置きましょう。残ったアボカドは切り口にレモンを塗ったあと、しっかりとラップをして保存してください」日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ/ベジフルビューティアドバイザー、リビングカルチャー倶楽部「野菜・果物教室」講師田中裕子さんの選び方&保存法はアボカドお話を聞いたのはプレゼントします〒604-8560(住所不要)京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コード(http://kyotoliving.co.jp/m/)からアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1会員登録30万人突破で記念QUOカードジョンソン・エンド・ジョンソン ビジョンケア カンパニー(東京)では、目の健康をサポートするウェブサイトを通じた会員制プログラム「Myアキュビュー」(http://acuvue.jp/my acuvue/)を運営。昨年9月にオープンし、このほど会員登録者数が30万人を突破しました。これを記念して「Myアキュビュー」オリジナルQUOカード(1000円分)を、読者10人に。ジョンソン・エンド・ジョンソン ビジョンケア カンパニー=10120(132)3082薄皮ごと果肉を搾った新製品のミカンジュース早和果樹園=10120(043)052希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。8月3日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切りミカンの一大産地である和歌山県有田地区で、ミカンの栽培とミカン製品を手掛ける早和果樹園。先月、新製品の果汁100%ジュース「飲むみかん」(230円)を、関西圏で先行発売しました。同地で収穫した温州ミカンの実を使用し、薄皮がついたままの果肉を裏ごしするように搾ったジュースは、トロリとしたまろやかな口当たりが特徴。6本をセットにして、読者10人に。☎075(212)4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは

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