ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 東南版 6月22日号

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2013年6月22日1635号編集/内山 掲載日:06/22 出稿表:001-5 サイズ:全13 記事名:フロント1面制作岩橋出力→編集部●●宛◇2面に続くミョウガ、青ジソ。みなさんは、どのように料理していますか? あしらい? 薬味? せっかくの旬の食材を、ちょっとしか食べないなんてもったいない!プロの料理人に、ミョウガと青ジソをたっぷり使ったレシピを考案してもらいました。夏の食卓がさわやかになりそうです。 撮影/鈴木誠一、竹中稔彦、橋本正樹ほか薬味だけじゃない!おいしいレシピ「ミョウガと青ジソは、香味野菜としておなじみですが、それぞれに持ち味があります」と話すのは、ジュニア野菜ソムリエの浮村知子さん。まずミョウガ。「市販されているミョウガは、実ではなく開花する前のつぼみです。中国原産ですが、現在は日本だけで栽培。3世紀末に書かれた魏志倭人伝にその名が見られるくらい、歴史の古いものです」次に青ジソ。「青ジソは、大葉とも呼ばれています。シソ=葉と思っている人が多いと思いますが、芽・花・実も食材として活用。日本古来の香味野菜で、平安時代以前から栽培されていました」香りが食欲増進に一役かっていますミョウガは、さわやかな香りとシャキシャキとした食感が魅力。「アルファピネンという香りの成分が含まれていて、食欲増進、消化促進、熱さましの効果などが期待されます」青ジソは、独特の風味と鮮やかな色合いを生かし、料理のあしらいとして登場することが多いですよね。「ビタミンやミネラルを多く含み、特にカロテンの含有量が高いのが特徴です。香りの成分ペリルアルデヒドには、殺菌作用、防腐作用、食欲増進効果、抗酸化作用があります。生の葉を刻むことで、香りの成分が増え、効果が上がります。野菜としても非常に優秀なので、残さずに食べてほしい(笑)」料理愛好家でもある浮村さんいわく、「ミョウガも青ジソも、香りを生かすとなると生食が一番なのですが、おだしでミョウガを炊いたり、青ジソでお肉やお魚を巻いて焼いたりと、いろいろな料理が楽しめる野菜です」。ミョウガ…4個 完熟トマト…4個 クスクス(細かい粟粒状のパスタ)…80gハモ…20g(落としなら2切れぐらい) カレー粉…少々エキストラ・バージン・オリーブオイル…適量❶ 冷やご飯と粗みじん切りにしたタマネギをブイヨンで軟らかく煮てから、ミキサーにかけ、そのまま室温で冷ましておく❷ スープ用の青ジソは、3秒ほど塩ゆでしたあと氷水に入れ、粗熱をとる「店の料理はフレンチですが、青ジソはバジルを使うような感覚で、ミョウガはクセの強い食材と合わせて活用しています」店主・森永正宏さんLa famille Morinaga材料❶ 完熟トマトは湯むきして、ふたになる上部1/5分を水平にカット。4/5分は器になるので、中の種をスプーンで取り出し、冷蔵庫で冷やしておく❷ ①の種はざるでこして、Aで好みの味に調え、ソースを作る❸ クスクスは、ボウルに入れて同量の熱湯をそそぎ入れ、ラップをかけて蒸らす。蒸し時間は商品パッケージの表示を参考に。軟らかくなったら、カレー粉を混ぜ、冷蔵庫で冷やす作り方Aエキストラ・バージン・オリーブオイル…大さじ1強、塩…少々、酢…少々B塩…適量、レモン汁…適量ミョウガとハモのタブレ(クスクスのサラダ)青ジソの冷たいスープと日本人は、昔から大好きな食材だった!?おいしいレシピおいしいレシピ薬味だけじゃない!浮村さんは、野菜ソムリエの有資格者により結成された団体「日本野菜ソムリエ協会公認野菜ソムリエコミュニティ京都」で幹事を務めていますシャキシャキ、しっとり、ホロホロなど、それぞれ食感の違う食材が織りなすハーモニーが楽しいサラダです。1人前で約10枚もの青ジソを使用。味が濃いと思われるかもしれませんが、意外なほどすっきり、さわやかな軽い味わいです。(4人分)❹ ハモは湯引きにして、2㎝幅に切り、横に薄く輪切りにしたミョウガ、②③を加え、Bで好みの味に調える❺ 冷やしておいたトマトの内側に、ごく軽めに塩(分量外)をふり、④を盛り付け、仕上げにエキストラ・バージン・オリーブオイルを回しかける ※種の量が多く②のソースが残ったら、 写真のようにトマトの器の周りにか けてもOK冷やご飯…50g タマネギ…半個ブイヨン(チキン系)…500cc青ジソ(スープ用)…約50枚 青ジソ(飾り用)…5枚ナスビ…5本 ニンニク…一片オリーブオイル…適量 塩…適量材料(5人分)作り方❸ ①のミキサー内に②を加えて撹拌(かくはん)し、ざるでこして、冷蔵庫でよく冷やしておく❹ ヘタを切り落としたナスビは、数カ所切り込みを入れて、ニンニクと一緒にオリーブオイルで炒める。ニンニクがきつね色になったら火を止めて、粗熱をとる❺ ④をミキサーにかけてペースト状にし、塩とオリーブオイルで味を調え、よく冷やす❻ ⑤の1/5量をスープ皿の中央に盛り付け、③のスープをその周りに流し入れ、オリーブオイルで軽く素揚げした青ジソを飾る。仕上げに、オリーブオイルを垂らす2013年6月22日1635号女性のための総合生活情報紙2013年6月22日1635号※機種によっては利用できない場合があります 土日祝除く 午前9時30分~午後5時 1 0120(855)123http://kyotoliving.co.jp/リビング京都検索京都Building Your Dream Home in Kyoto 2013でかなえる家づくり2013年度版今すぐお申し込みを2次元コードからアクセス京都リビング新聞社がお届けする本誌・送料とも無料の住宅本です本紙 掲載日:0518 出稿表:000-2 サイズ:特突 記事名:京都でかなえる家づくり2013営業/小畑制作松原出力→小畑さま宛好評につき第3弾発刊!5月31日新築リフォームのヒントがいっぱい!今すぐお申し込みを2次元コード☎075(212)4411㈹http://kyotoliving.co.jpリビング京都がまるごと読めるあります電子ブックPICK UP土曜日発行◎無料発行/広告は☎075(212)4411㈹ 記事は☎075(212)4422㈹★配布はリビングプロシード☎075(241)2122㈹インタビュー浅田真央さん4茅の輪くぐりに出掛けませんか7まちナビ 「城陽ECO宣言」で決意を発信12

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