ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 7月20日号

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(2)2013年7月20日(土曜日)西南第1639号プレゼントが入ります編集/内山 掲載日:0720 出稿表:002-1 サイズ:全8 記事名:フロント2面制作宮本出力→編集部●●宛A■粉寒天4g ■グラニュー糖4g ■バター45g ■生クリーム(35%)160㏄■塩ひとつまみB■グラニュー糖60g ■水小さじ1【塩キャラメルソース】■パイナップル350g (皮と芯を取り除いたもの。小ぶり1個分) ■水80㏄ ■グラニュー糖60g ■レモン汁大さじ3■バニラエッセンス3滴■パイナップルジュース(果汁100%)100g ■市販のサブレ(2~3㎜の薄手のもの)適量【材料】10人分 (皮と芯を取り除いたもの。小ぶり1個分) ❶パイナップルの果肉を包丁でたたいて粗みじん切りにする❷鍋にグラニュー糖60gと、水大さじ2を入れて強火にかけ、鍋をゆすりながら金色になるまで加熱する。①、残りの水、レモン汁を加え、落としぶたをして、弱~中火で水分がなくなるまで煮た後、バニラエッセンスを加え、氷水で冷ます❸鍋でAを混ぜ合わせ、そこに、別の鍋で沸騰させたパイナップルジュースを少しずつ加えて、強火で煮立たせる。さらに②を100g加えて混ぜ合わせる❹ラップを敷いた四角い容器に、③を流し入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で10分ほど冷やし固める❺Bを鍋に入れ、強火でゆすりながら加熱する。カラメル色になったら、弱火にして、生クリームを加え、泡立て器で混ぜる。混ざったら火を止め、バターと塩を加えてかきまぜ、冷蔵庫で冷やす❻④を取り出し、サブレと同じ形にカットし、上下をサブレではさみ、⑤のソースと一緒に皿に盛り付ける。好みで、写真のように練乳をソースとして使ってもOK❶アイスクリームを作る。缶詰の白桃と牛乳をミキサーにかけ、ジュース状にする❷ボウルに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜる❸②に①を加えて混ぜる❹③を鍋に移して中火で5分ほど加熱し、60~70℃(湯気が立ち始めるころ)になったら弱火にして、とろみがつくまで約5分、ヘラで混ぜる❺火を止め、水(分量外)で戻しておいた板ゼラチンを入れる。ヘラでゼラチンを溶かしたら、氷水に鍋を浸して15~20分冷やす❻⑤を別の容器に移し(ステンレス製がベター)、1cm角にカットした白桃を加える。冷凍庫で半日ほど冷やし固め、アイスクリームにする❼生八つ橋に、スプーンの背を使って、クリームチーズを適量塗り広げ、黒こしょうを振りかける❽スプーンなどでアイスクリームを丸くすくい、⑦に盛り付ける❶180℃のサラダ油に、イチジクを皮付きのまま1個ずつ入れて、20秒ほど素揚げする。油から出したら、すぐに氷水に落として冷ます❷鍋に水、赤ワイン、グラニュー糖、はちみつを入れて強火にかけ、煮立たせる❸イチジクを②に入れて、落しぶたをして弱火で3分加熱する❹氷水に③の鍋をつけて冷ましてから、中身を密閉容器に移す。冷蔵庫で1日寝かせて味を含ませる❺ごまクリームの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる❻④のイチジクのヘタを取り、1個を4等分して、煮汁とともに器に盛り付け、ごまクリームを適量かける❶ココナツソースを作る。ココナツミルクとグラニュー糖を鍋に入れ、強火で一度煮立たせた後、氷水で冷ます❷①の半量を冷蔵庫へ入れてココナツソースに、半量を冷凍庫で冷やし固めてココナツのグラニテにする❸パイナップルは3~4cm角に切る❹鍋にAを入れて強火で煮立たせる❺④に③とレモンスライスを加え、弱火で10分加熱する。容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす❻ココナツソース大さじ3~4を器に入れ、⑤のパイナップルを5~6個ずつ入れる。そのうえにスプーンで削った②のココナツグラニテを散らし、ミントを飾る❶モモを湯むきする❷ビニール袋にAとモモを空気が入らないように密閉して、半日~1日冷蔵庫で冷やす❸②のビニール袋に出てきた果汁140㏄(足りない場合は果汁100%のモモジュースを追加)を鍋で沸かす❹Bを鍋に入れ、泡立て器ですり混ぜ、③を少しずつ加えて混ぜる❺④を火にかけ煮立たせたら、10cm×20cmくらいの大きさのバットに1~2㎜の厚さになるように流し入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で10分ほど冷やし固める❻②のモモを縦半分にカットし、その1/2個とビニール袋に残ったコンポート汁50㏄(③で使用して残っていない場合は水で代用)、レモン汁をミキサーにかけて、冷蔵庫で冷やす❼ゆで汁を沸かして大葉を10秒くらいさっとゆでたら、大葉を氷水に入れて冷ます❽⑦の大葉とゆで汁50㏄、シロップをミキサーにかけ、できたソースの半分は冷蔵庫へ、残り半分は同量程度の水で薄めて冷凍庫で冷やし固める❾⑥の残りのモモ半分を縦に6等分にカットして皿に盛り付け、円形の型(茶わんなど)で抜いた⑤のジュレをその上に乗せる。さらに、⑥と⑧で冷やしておいたソース、⑧で冷やし固めたシャーベットをフォークなどで削って添える■白桃1個■レモン汁大さじ1A(■グラニュー糖30g ■レモン汁1/2個分B(■粉寒天10g ■グラニュー糖10g ■ゆで汁(水1ℓ・塩15g) ■大葉20枚■シロップ(水大さじ1・グラニュー糖大さじ1)【大葉のソースとグラニテ】■ごまペースト大さじ3■はちみつ大さじ1■水大さじ2 ■塩少々【ごまクリーム】■イチジク(固めのしっかりしたもの)5個■水200cc ■赤ワイン(甘口がベター)400cc■グラニュー糖50g ■はちみつ50g【材料】8人分【材料】1人分■牛乳500cc ■卵黄6個 ■砂糖230g ■生クリーム200cc■白桃の缶詰270g(1缶)■白桃3個(約550g)■板ゼラチン8g【アイスクリーム(20人分)】■生八つ橋1人につき3枚 ■クリームチーズ適量■粗びき黒こしょう適量【材料】4人分■パイナップル300g(皮と芯を取り除いたもの。約1/2個分)■レモンスライス1枚 ■ミント適量■ココナツミルク1缶(250cc) ■グラニュー糖50g【ココナツソース】A■水200cc ■グラニュー糖100g ■牛乳500cc ■卵黄6個 ■砂糖230g ■白桃の缶詰270g(1缶)【材料】プレゼントします〒604-8560(住所不要)京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コード(http://kyotoliving.co.jp/m/)からアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1イタリア料理「カプリチョーザ」のペア食事券今年35周年を迎えたイタリア料理「カプリチョーザ」では、「パスタ・フェスタ」キャンペーン第2弾を開催しています。パスタは、創業以来こだわり続けている食材。9月23日(祝・月)までの期間限定で、冷製カルボナーラなど個性的なパスタメニュー3品がラインアップしています。4000円相当のメニューが楽しめる「ペアお食事券」(国内全店で利用可)を、読者3人に。※写真は「夏の冷たいカルボナーラ」のイメージカプリチョーザ=10120(401)1972限定品など「黄金の味」を4種セットで希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。7月26日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切りエバラ食品(横浜市)のロングセラー商品・焼肉のたれ「黄金の味」は、今年で発売35周年。これを記念して、希少品種の国産リンゴ紅玉をたっぷりと使用した「黄金の味 35周年記念 限定品」(205g、368円)が数量限定で販売されました。フルーティーな味わいと、とろみが特徴。この限定品と、定番の「甘口」「中辛」「辛口」の4本をセットにして、読者10人に。エバラ食品=10120(892)970「ステーキが軟らかくてジューシー」。そんな声が利用者から寄せられる、京都国際ホテルの「ステーキ割烹 近江」。その時期に最も品質がよいといわれる国産牛を全国から厳選し、わずかなスジも取り除くという丁寧な作業を行う同店。自慢のフィレステーキはもちろん、伊勢エビ(半身)やホタテ貝の鉄板焼きなども付いた1万500円相当のディナーコース「旬の海鮮と国産牛フィレステーキ」が、7000円でお目見えです。期間は8月16日(金)を除く、7月20日(土)~8月31日(土)。コース料理を大人2人で利用すると、同伴の子ども(小学生以下)1人分の「ハンバーグコース」(3980円)が無料に。大人のみの利用であれば2人でハーフボトル1本、4人でフルボトル1本のワインをプレゼント。●中京区堀川通二条城前、☎075(222)1111フィレ肉が100gとボリューム感たっぷり国産牛フィレのステーキディナー1万500円相当のコースが7000円大人2人の利用で子ども1人分のハンバーグコース無料京都国際ホテル「ステーキ割烹 近江」http://www.kyoto-kokusai.com/「旬の海鮮と 国産牛フィレステーキ」7000円(1万500円相当)〈期間〉7月20日(土)~8月31日(土)※8月16日(金)除く〈メニュー〉・前菜盛合せ・鮮魚のカルパッチョ・本日のスープ・伊勢海老(半身)と 帆立貝鉄板焼・ 国産牛フィレステーキ100g・焼野菜 ・サラダ・ 御飯またはガーリックライス・香の物・本日のデザート・コーヒーまたは紅茶※仕入れ状況により変更になる場合ありあ0120-88-3713ワークススギヤマ検索外壁塗装・リフォーム㈱ワークス スギヤマご相談見積無料夏のリビングキャンペーン2013.8.31(土)まで

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