ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 東南版 8月3日号

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(2)2013年8月3日(土曜日)東南第1641号プレゼントが入ります(左から)京都府文化環境部の碇正登さん、池邉俊之さん。「府営水道水を飲んだ人にアンケートしたところ、224人中192人から『おいしい』との回答が。より安全でおいしい水が届けていけるよう取り組んでいます!」編集/山舗 掲載日:08/03 出稿表:002-9 サイズ:全8 記事名:フロント2面制作渡辺出力→編集部●●宛 水道水は、河川、湖、地下水といった自然界にある水からつくられていて、水道水として取水される水は「原水」と呼ばれています。 一般的に、原水は浄水場に運ばれ、不純物、濁り、匂いなどを除去するため、沈でん、ろ過などの方法を用いて浄水処理されます。浄水された水は、塩素剤などで消毒された後、水質検査を実施。安全性が確認された水は、給水区域内の各所に設置された「配水池」に貯水され、そこから配水管(水道管)を通して、各家庭に運ばれます。※地域によって、取水から給水までの工程や、浄水処理の方法などは異なる場合があります。蹴上浄水場は、日本最初の急速ろ過式の浄水場として明治45年4月に給水開始。ツツジの名所としてもおなじみ3つの河川から府南部の10市町へ嵐山の渡月橋から、1・5㌔上流にある桂川(保津川)の取水口。景観に配慮し、目立たないよう設置しているとのこと【京都府営水道】 京都府営水道は、宇治川、木津川、桂川を原水とし、宇治・木津・乙訓の浄水場を経て、府南部の10市町に供給しています。 京都府文化環境部・碇正登さんによると「府の南部地域は昭和30年代に入って人口が急増し、各市町の自己水源(地下水など)だけでは、水道水の安定供給が困難になってきました。そこで、府が水道水をまとめてつくり、供給することになったのです」 地域によっては、京都府営水道がつくる「府営水」のほか、市町が確保した「自己水」のみを使ったり、ブレンドしたりして給水しているところもあるようです。【京都市上下水道】 昨年、創設100周年を迎えた京都市の水道事業。現在、京都市上下水道は主に琵琶湖の水を原水としています。琵琶湖疏水によって運ばれた、この原水は、蹴上・松ケ崎・新山科の3つの浄水場を経て京都市内に給水。 「京都市内の約4割の地域では、地形の高低差を利用して給水する『自然流下』という方法を用いています。ポンプなどの動力を使わないので、電力削減といった環境負荷の抑制にもつながるんですよ」(京都市上下水道局・中嶋和重さん)※水道の普及していない山間部などでは、「地域水道(簡易水道)」という小規模の給水方法が用いられています琵琶湖から京都市内へ「水道水」をつくる仕組み素朴なギモンこの際、聞いてみましたそのまま飲むのは抵抗が…最近、水道水がおいしくなったのでは?水道水を料理に上手に活用したい!災害や渇水などの影響が心配読者から地元の水道水について、ギモンに思っていることを挙げてもらいました。その中から多かったものをいくつか聞いてみました。「もともと京都の水は、硬度(カルシウムやマグネシウムの含有度)の低い〝軟水〞。水道水も軟水で、コンブだしをとるのに適しているんですよ」とは、「懐石・宿 近又」の総料理長・鵜飼治二さん。 軟水はコンブのうま味成分、グルタミン酸を引き出しやすいのだそう。同店では、「わずかなにおいを消すために一度活性炭を通してから料理に使っている」そうですが、 ほかにも、「軟水でご飯を炊くとふっくらした炊きあがりに。緑茶やコーヒー、ウイスキーの水割りもおいしくしてくれますよ」。一方、関東は中硬水に近い軟水のため、コンブの味が出にくく、カツオだしが料理の主役になったとか。また、欧米に多い〝硬水〞は、肉の臭みを消したり、柔らかくする特性があるそうです。「水を上手に活用するには、イメージに惑わされず、自分の舌で味わった感覚で見極めることも大切。水は地域の料理文化だけではなく、自然環境やエネルギー問題などにも密接に関わっています。そういう話題を語り合いながら食べるのも、料理の味わいを豊かにするポイントですよ」「懐石・宿 近又」総料理長・鵜飼治二さん。「水は料理の要。水を使う私たち自身も、水源地を汚さないよう心がけていかないと」府営水道水が入った「京の水」(右)、京都市の水道水を使った「疏水物語」。いずれも、災害用備蓄飲料水として活用「安心、安全、おいしい京都市の水道水でしっかり水分補給をして、夏を元気に乗り切ってください!」と京都市上下水道局・中嶋和重さん※1:ごく一部を宇治川から取水※2: 山間部などの一部は、地域水道(簡易水道)にて給水原水浄水場給水地域(※2)琵琶湖(※1)蹴上浄水場主に京都市東部松ケ崎浄水場主に京都市北部新山科浄水場主に京都市西南部原水浄水場給水地域宇治川(天ケ瀬ダム)宇治浄水場宇治市、城陽市、八幡市、久御山町、京田辺市、木津川市(旧木津町域)、精華町、向日市、長岡京市、大山崎町木津川木津浄水場桂川(保津川)乙訓浄水場水道水の水質は、厚生労働省が定める要件を満たすことが義務づけられています。この要件を『水質基準』といい、健康を害するおそれがあったり、生活上の支障を生じるおそれのある化学物質水道水には、「味」「臭気」といった飲み心地に関する項目の検査が定められています。さらに、「その日の原水の水質や気候などに合わせて、においを除去する活性炭、塩素などの量を調整。積み重ねてきた技術や経験を生かし、きめ細かく対応しています。琵琶湖の環境が改善したことも、要因の一つと思われます」と、京都市上下水道局の中嶋和重さん。「府では3つの浄水場の送水管を接続することで、災害や事故などで1つの浄水場が機能停止となった場合でも、他の供給可能な浄水場からバックアップする体制を整えています。また、異なる河川から取水している特徴を生かして、渇水や水質悪化のや有機物など50項目について基準値が設定されています。「京都府では、さらに水質管理上必要な項目や放射性物質などについてもきめ細やかな検査を行っています」(碇さん)京都府文化環境部・池邉俊之さんは「宇治浄水場では、カビ臭などを除去するため、高度浄水処理施設を導入。より〝きれいな水〞になったことが、おいしさにつながっているように思います」そして、こんなアドバイスも。「においが気になるときは、やかんのふたをあけたまま、水道水を沸騰させればカルキ臭を取り除くことができますよ」中嶋さんからは「10〜場合も、影響のない浄水場から応援することで、安定的に水道水を供給します」(碇さん)「京都市では、地震など災害時の飲料水確保を目的に、応急給水槽の設置や給水車などを市内各所に配備。府とも連携して、京都府営水道との緊急連絡管の設置を行い、緊急時に備えています」(中嶋さん)一方、京都市も「放射性物質の検出機器などを用い、独自の検査もしています」(中嶋さん)とか。府・市とも原水などの水質検査や、水源地の環境を監視。これらを定期的・不定期で実施し、その状況に応じた浄水処理や塩素処理を行っているとのことです。水道水の安全性は、日々の厳しいチェックで管理されているんですね。15度に冷やせばさらにおいしく飲むことができます。ただし、煮沸すると塩素が抜けてしまうため、早めに飲みきってくださいね」河川、湖、地下水など・浄水処理 ゴミの除去、沈でん、ろ過など・塩素剤などで消毒浄水場水質検査家庭・店舗・工場など配水池配水池配水池QQ災害や渇水などの影響が心配QQプレゼントします〒604-8560(住所不要)京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コード(http://kyotoliving.co.jp/m/)からアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1「マンガ・アニメフェア」の入場券をペアで西日本最大規模のマンガ・アニメの見本市「京都国際マンガ・アニメフェア2013」が、9月7日(土)・8日(日)に開催されます。会場は京都市勧業館みやこめっせ。今年は、「ジャパンエキスポ」と連携し、内容を拡充。アニメ制作会社や出版社など40以上の企業が出展します。この前売り入場券(1000円、ステージイベント観覧抽選権は付いていません)をペアで、読者5人に。京都国際マンガ・アニメフェア実行委員会=☎06(6371)91932「家族のお茶漬け」6種類をセットに丸美屋食品工業=☎03(3538)7881希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。8月9日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り丸美屋食品工業(東京都杉並区)では、「今年も選べる 家族のお茶漬けキャンペーン」を10月10日(木)まで実施中です。対象商品は、好きな分だけ使えて便利な大袋タイプの人気商品「家族のお茶漬け」シリーズ全種類。これを記念して、同商品の中から6種類(海苔・さけ・うめ・たらこ・わさび・しらす、各126円)を2個ずつ計12個をワンセットにして、読者7人に。公式キャラクター「都萌(ともえ)ちゃんⒸ藤島康介/クロノギア クリエイティブN丹波橋通大手筋商店街毛利橋通伏見区役所R1阪神高速・新堀川通丹波橋★桃山御陵前桃山御陵前伏見桃山伏見桃山JR桃山JR桃山京阪本線JR奈良線JR奈良線近鉄丹波橋近鉄丹波橋京町通京町通近鉄京都線近鉄京都線京都伏見店☎075-605-9880ご予約・お問合せhttp://www.umenohana.co.jp/京都市伏見区新町6-990 【駐車場有り】近鉄桃山御陵前駅・京阪伏見桃山駅より徒歩10分営業時間:[昼]11時~16時 (15時オーダーストップ) [夜]17時~22時 (21時オーダーストップ)大感謝祭特別価格大感謝祭特別価格◆1,000円引でご提供致します。3,000円18,000円4,100円通常価格3,600円を通常価格5,100円を梅の花膳「極」きわみ《二名様より承ります》◆600円引でご提供致します。※他の割引との併用不可※保管は要冷蔵(10℃以下)にてお願いします。※消費期限は受け渡し日当日限りです。※他の割引との併用不可※その他、ご予算に合わせてご用意致します。 ※写真は全てイメージです。京都烏丸店(☎075-254-0566)も同時開催!!【期間】平成25年8月19日㈪~10月31日㈭迄季節の小鉢、茶碗蒸し、季節のお造り、特製かにしゅうまい、おしのぎ引き上げ湯葉、生麩田楽、湯葉揚げ、黒毛和牛ロースの溶岩焼き 又は本日魚料理 又は あわび料理、汁物、季節の飯物、香の物、デザート季節の小鉢三種、季節の茶碗蒸し、たぐり湯葉のお造り、名物とうふしゅうまい、湯豆腐、季節の揚物、生麩田楽、豆腐サラダ、汁物、季節の飯物、香の物、デザート(9月からお料理内容が変わります)〈内容〉湯葉揚げ、生麩田楽、穴子と野菜の湯葉巻き揚げ、甘長唐辛子、名物とうふしゅうまい、銀鱈の西京焼き、紅白なます、青梅、黒豆、鱧の梅肉ソースかけ、煮飽、鮎甘露煮、鴨ロース、笹麩まんじゅう、水玉羊羹、ロブスター、里芋、蛸旨煮、南京、筍、煮海老、結び昆布、冬瓜、ミニトマト、はかた地鶏の山椒焼き、いくら、出し巻き玉子、うなぎの蒲焼、花人参、酢茗荷夏おせち〈四名様盛り〉数量限定[寸法] 縦29.5cm×横44.5cm10月31日㈭迄※他のクーポン券との併用不可です。※数に限りがあります。※京都伏見店のみ有効です。※平成25年8月30日㈮まで有効。このクーポン1枚で店内で食事された方1グループ全員に1個ずつプレゼント!お出かけに便利な「バッグインバッグ」プレゼント!ご予約受付中家族が集う、夏の食卓。◆ご予約は3日以上前 迄にご注文下さい。◆受け渡し期間は 8月18日(日)迄です。◆店舗でのお渡しです。100円きわみ二名様より承ります※他の割引との併用不可季節の小鉢、茶碗蒸し、季節のお造り、特製かにしゅうまい、引き上げ湯葉、生麩田楽、湯葉揚げ、黒毛和牛ロース本日魚料理 又は あわび料理、汁物、季節二名様より承ります》※他の割引との併用不可【期間】平成25年8月19日㈪~10月31日㈭迄季節の小鉢、茶碗蒸し、季節のお造り、特製かにしゅうまい、引き上げ湯葉、生麩田楽、湯葉揚げ、黒毛和牛ロース本日魚料理 又は あわび料理、汁物、季節日頃のご愛顧に感謝致しまして、梅の花の人気懐石料理を、年に一度特別価格にてご提供致します。月曜日~土曜日の昼限定梅遊膳うめゆうぜん湯葉の贅沢しゃぶしゃぶがついた豪華な懐石〈単品価格〉懐石・ランチの「お鍋」をお一人様プラスで変更できます。二、五00円一、000円九、000円《二名様より承ります》《二名様より承ります》※写真の鍋は二名様盛りです特別メニュー新メニュー湯葉の贅沢しゃぶしゃぶ「なごみ」湯葉の贅沢しゃぶしゃぶ旬の素材を手頃に味わえる季節懐石日頃のご愛顧に感謝致しまして、梅の花の人気懐石料理を、年に一度特別価格にてご提供致します。日頃のご愛顧に感謝致しまして、梅の花の人気懐石料理を、年に一度特別価格にてご提供致します。☎075(212)4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは

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