ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 8月3日号

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(2)2013年8月3日(土曜日)西南第1641号プレゼントが入ります(左から)京都府文化環境部の碇正登さん、池邉俊之さん。「府営水道水を飲んだ人にアンケートしたところ、224人中192人から『おいしい』との回答が。より安全でおいしい水が届けていけるよう取り組んでいます!」編集/山舗 掲載日:08/03 出稿表:002-9 サイズ:全8 記事名:フロント2面制作渡辺出力→編集部●●宛 水道水は、河川、湖、地下水といった自然界にある水からつくられていて、水道水として取水される水は「原水」と呼ばれています。 一般的に、原水は浄水場に運ばれ、不純物、濁り、匂いなどを除去するため、沈でん、ろ過などの方法を用いて浄水処理されます。浄水された水は、塩素剤などで消毒された後、水質検査を実施。安全性が確認された水は、給水区域内の各所に設置された「配水池」に貯水され、そこから配水管(水道管)を通して、各家庭に運ばれます。※地域によって、取水から給水までの工程や、浄水処理の方法などは異なる場合があります。蹴上浄水場は、日本最初の急速ろ過式の浄水場として明治45年4月に給水開始。ツツジの名所としてもおなじみ3つの河川から府南部の10市町へ嵐山の渡月橋から、1・5㌔上流にある桂川(保津川)の取水口。景観に配慮し、目立たないよう設置しているとのこと【京都府営水道】 京都府営水道は、宇治川、木津川、桂川を原水とし、宇治・木津・乙訓の浄水場を経て、府南部の10市町に供給しています。 京都府文化環境部・碇正登さんによると「府の南部地域は昭和30年代に入って人口が急増し、各市町の自己水源(地下水など)だけでは、水道水の安定供給が困難になってきました。そこで、府が水道水をまとめてつくり、供給することになったのです」 地域によっては、京都府営水道がつくる「府営水」のほか、市町が確保した「自己水」のみを使ったり、ブレンドしたりして給水しているところもあるようです。【京都市上下水道】 昨年、創設100周年を迎えた京都市の水道事業。現在、京都市上下水道は主に琵琶湖の水を原水としています。琵琶湖疏水によって運ばれた、この原水は、蹴上・松ケ崎・新山科の3つの浄水場を経て京都市内に給水。 「京都市内の約4割の地域では、地形の高低差を利用して給水する『自然流下』という方法を用いています。ポンプなどの動力を使わないので、電力削減といった環境負荷の抑制にもつながるんですよ」(京都市上下水道局・中嶋和重さん)※水道の普及していない山間部などでは、「地域水道(簡易水道)」という小規模の給水方法が用いられています琵琶湖から京都市内へ「水道水」をつくる仕組み素朴なギモンこの際、聞いてみましたそのまま飲むのは抵抗が…最近、水道水がおいしくなったのでは?水道水を料理に上手に活用したい!災害や渇水などの影響が心配読者から地元の水道水について、ギモンに思っていることを挙げてもらいました。その中から多かったものをいくつか聞いてみました。「もともと京都の水は、硬度(カルシウムやマグネシウムの含有度)の低い〝軟水〞。水道水も軟水で、コンブだしをとるのに適しているんですよ」とは、「懐石・宿 近又」の総料理長・鵜飼治二さん。 軟水はコンブのうま味成分、グルタミン酸を引き出しやすいのだそう。同店では、「わずかなにおいを消すために一度活性炭を通してから料理に使っている」そうですが、 ほかにも、「軟水でご飯を炊くとふっくらした炊きあがりに。緑茶やコーヒー、ウイスキーの水割りもおいしくしてくれますよ」。一方、関東は中硬水に近い軟水のため、コンブの味が出にくく、カツオだしが料理の主役になったとか。また、欧米に多い〝硬水〞は、肉の臭みを消したり、柔らかくする特性があるそうです。「水を上手に活用するには、イメージに惑わされず、自分の舌で味わった感覚で見極めることも大切。水は地域の料理文化だけではなく、自然環境やエネルギー問題などにも密接に関わっています。そういう話題を語り合いながら食べるのも、料理の味わいを豊かにするポイントですよ」「懐石・宿 近又」総料理長・鵜飼治二さん。「水は料理の要。水を使う私たち自身も、水源地を汚さないよう心がけていかないと」府営水道水が入った「京の水」(右)、京都市の水道水を使った「疏水物語」。いずれも、災害用備蓄飲料水として活用「安心、安全、おいしい京都市の水道水でしっかり水分補給をして、夏を元気に乗り切ってください!」と京都市上下水道局・中嶋和重さん※1:ごく一部を宇治川から取水※2: 山間部などの一部は、地域水道(簡易水道)にて給水原水浄水場給水地域(※2)琵琶湖(※1)蹴上浄水場主に京都市東部松ケ崎浄水場主に京都市北部新山科浄水場主に京都市西南部原水浄水場給水地域宇治川(天ケ瀬ダム)宇治浄水場宇治市、城陽市、八幡市、久御山町、京田辺市、木津川市(旧木津町域)、精華町、向日市、長岡京市、大山崎町木津川木津浄水場桂川(保津川)乙訓浄水場水道水の水質は、厚生労働省が定める要件を満たすことが義務づけられています。この要件を『水質基準』といい、健康を害するおそれがあったり、生活上の支障を生じるおそれのある化学物質水道水には、「味」「臭気」といった飲み心地に関する項目の検査が定められています。さらに、「その日の原水の水質や気候などに合わせて、においを除去する活性炭、塩素などの量を調整。積み重ねてきた技術や経験を生かし、きめ細かく対応しています。琵琶湖の環境が改善したことも、要因の一つと思われます」と、京都市上下水道局の中嶋和重さん。「府では3つの浄水場の送水管を接続することで、災害や事故などで1つの浄水場が機能停止となった場合でも、他の供給可能な浄水場からバックアップする体制を整えています。また、異なる河川から取水している特徴を生かして、渇水や水質悪化のや有機物など50項目について基準値が設定されています。「京都府では、さらに水質管理上必要な項目や放射性物質などについてもきめ細やかな検査を行っています」(碇さん)京都府文化環境部・池邉俊之さんは「宇治浄水場では、カビ臭などを除去するため、高度浄水処理施設を導入。より〝きれいな水〞になったことが、おいしさにつながっているように思います」そして、こんなアドバイスも。「においが気になるときは、やかんのふたをあけたまま、水道水を沸騰させればカルキ臭を取り除くことができますよ」中嶋さんからは「10〜場合も、影響のない浄水場から応援することで、安定的に水道水を供給します」(碇さん)「京都市では、地震など災害時の飲料水確保を目的に、応急給水槽の設置や給水車などを市内各所に配備。府とも連携して、京都府営水道との緊急連絡管の設置を行い、緊急時に備えています」(中嶋さん)一方、京都市も「放射性物質の検出機器などを用い、独自の検査もしています」(中嶋さん)とか。府・市とも原水などの水質検査や、水源地の環境を監視。これらを定期的・不定期で実施し、その状況に応じた浄水処理や塩素処理を行っているとのことです。水道水の安全性は、日々の厳しいチェックで管理されているんですね。15度に冷やせばさらにおいしく飲むことができます。ただし、煮沸すると塩素が抜けてしまうため、早めに飲みきってくださいね」河川、湖、地下水など・浄水処理 ゴミの除去、沈でん、ろ過など・塩素剤などで消毒浄水場水質検査家庭・店舗・工場など配水池配水池配水池QQ災害や渇水などの影響が心配QQプレゼントします〒604-8560(住所不要)京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コード(http://kyotoliving.co.jp/m/)からアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1「マンガ・アニメフェア」の入場券をペアで西日本最大規模のマンガ・アニメの見本市「京都国際マンガ・アニメフェア2013」が、9月7日(土)・8日(日)に開催されます。会場は京都市勧業館みやこめっせ。今年は、「ジャパンエキスポ」と連携し、内容を拡充。アニメ制作会社や出版社など40以上の企業が出展します。この前売り入場券(1000円、ステージイベント観覧抽選権は付いていません)をペアで、読者5人に。京都国際マンガ・アニメフェア実行委員会=☎06(6371)91932「家族のお茶漬け」6種類をセットに丸美屋食品工業=☎03(3538)7881希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。8月9日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り丸美屋食品工業(東京都杉並区)では、「今年も選べる 家族のお茶漬けキャンペーン」を10月10日(木)まで実施中です。対象商品は、好きな分だけ使えて便利な大袋タイプの人気商品「家族のお茶漬け」シリーズ全種類。これを記念して、同商品の中から6種類(海苔・さけ・うめ・たらこ・わさび・しらす、各126円)を2個ずつ計12個をワンセットにして、読者7人に。公式キャラクター「都萌(ともえ)ちゃんⒸ藤島康介/クロノギア クリエイティブこの夏限定、ワクワク〝よそ行きランチ〟が登場読者は優待価格に! 中国料理「皇家龍鳳」3500円、懐石フランス料理「グルマン橘」3900円子どもにはコック帽のプレゼントも 夏休みの家族の思い出づくりにどうぞこの夏、家族でワクワクできるランチはいかが? リーガロイヤルホテル京都の2レストランで、みんながハッピーになれそうなメニューが登場しています。“よそ行き”気分が満喫できそうなコース料理ですよ。まず中国料理「皇家龍鳳」では「ふかひれ満喫ランチ」を。「贅沢ふかひれ姿煮ののったご飯」のほか、選べる料理も。テーブル単位でセレクトするものもあるので、家族で相談しながら決めると盛り上がりそう。そして、懐石フランス料理「グルマン橘」。おはしで味わえる「ランチコース楽菜」をどうぞ。メインは肉か魚のどちらか好みのものをチョイスして。同店の隠れた人気の一品・焼きたてクルミパンもお楽しみの一つです。両レストランとも、読者は優待料金に。さらに、子どもには「コックさん帽子」のプレゼントがあります。個室があるので、子連れでもゆっくり食事ができますよ。いずれも8月31日(土)まで。「リビングを見て」と予約を。〈予約・問い合わせ〉リーガロイヤルホテル京都=下京区東堀川通塩小路下ル松明町1。中国料理「皇家龍鳳」=☎075(361)9222、懐石フランス料理「グルマン橘」=☎075(361)9223。ランチはいずれも午前11時30分~午後2時30分メイン料理は5品から2品を選択。どれにしようか家族であれこれ相談して! ※写真はイメージですリーガロイヤルホテル京都http://www.rihga.co.jp/kyoto/グルマン橘「ランチコース楽菜」同店通常5000円が読者は3900円●太陽の光をいっぱい浴びた樋口農園の玉葱を添えたノルウェーサーモンと赤ピーマンのムース 京みず菜のサラダ仕立て●口当たり滑らか 鱧と桂瓜のくずうち コンソメ風味のみぞれ餡●大人の仲間入り ポテトと西洋葱の冷製スープ●鮮魚のオリーブオイル焼き 辛くない!!甘みたっぷり鷹峯とうがらしのソースとのアンサンブル●お口ひんやり お箸休めのグラニテ●夏の京都産野菜も食べてみて!! 海老は海老でもオマール海老のロースト 京都産野菜の彩りとともに または なんと贅沢!!世界三大珍味のひとつフォワグラをテリーヌにして 牛フィレ肉との重ね焼き 京都産野菜の彩りとともに●お食事の後は、この夏のデザートいろいろ京都産の野菜は、シェフ自ら収穫 ※写真はイメージです皇家龍鳳「ふかひれ満喫ランチ」同店通常5000円が読者は3500円●海の幸を使ったサラダ ●ふかひれスープ かにみそたっぷり大人の味●~それぞれお好きなもの 1品~・ぱりっとジューシー北京ダック・ほくほく点心盛合わせ・かに爪のフライ●~テーブル単位にて 2品~・ピーマンも細切りならば…牛肉とピーマンの炒め物・海の幸をさっとあっさり炒め・ぷりぷり海老のマヨネーズソース・グリングリーン野菜炒め・甘ずっぱーい酢豚●贅沢ふかひれ姿煮ののったご飯 ふんわりあんかけ ●緑色の正体はほうれん草 翡翠冷麺●とろり~ん杏仁豆腐 または すっきりシャーベットあ0120-88-3713ワークススギヤマ検索外壁塗装・リフォーム㈱ワークス スギヤマご相談見積無料夏のリビングキャンペーン2013.8.31(土)まで

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