ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 9月14日号

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(2)2013年9月14日(土曜日)西南第1645号プレゼントが入ります編集/村岡 掲載日:09/14 出稿表:002-5 サイズ:全8 記事名:フロント2面制作岩橋出力→編集部●●宛「お客さんから『葉とうがらしを炊いたのないの?』と言われて始めたのがきっかけ」と話す足立良孝さんは、左京区の久多地区で「葉とうがらし」を生産しています。商品化して以来、20年以上のロングセラーに。とうがらしの葉はピリッとした辛さが特徴。そのまましょうゆと一緒に炊けば、辛味が際立ち、約3年前にブームを迎えた「食べるラー油」。当時、「人気が高すぎてどこに行っても売っていない」とのことから、自分で作ろうと思った「辛味工房ギャー」の齊藤岳人さん。向日市「京都激辛商店街」の事務長・磯野さんもおすすめする辛〜い一品です。城陽市・青谷で採れる貴重な梅の品種「城州白」は、主に梅酒や高級和菓子で使われることが多く、梅干しとしては地元でしか出回らないのだと長岡京市の名産・タケノコが使われた「きりしましぐれ」は、「小川食品」で35年以上続く看板商品。使われているのは、年中を通して手入れをしている西山で採れたものだけで、「これほど世話をしているのだから、おいしくて、やわらかいのは当たり前」と代表の小川修司さんは自信を持っ「昔、母がタケノコを使って作ってくれたさんしょう煮を思い出し、作ったのが始まりです」と話してくれたのは、タケノコ販売店「三番屋」のおかみ・長谷川えい子さん。30年以上前から今まで同じ味を通していて、多くの利用者に支持されているようです。サンショウの実ではなく、木の甘皮を使った加工品…!?「からかわ」とはサンショウの木の甘皮のことで、これを昆布とともに炊いた「からかわ昆布」は、京都市西部農業振興センターの宇佐美さんの紹介。右京区の北西に位置する樒原(しきみがはら)地区で作られています。製造者の樒原特産物加工部・津田えい子さんにしょうゆの辛さだけが残ってしまうことから、甘味を先に出す製法に挑戦したのだとか。「食べた材料の配分などテストを重ねること約3年、この9月に晴れてデビューか。「香りがよく皮がやわらかい果実、おおぶりサイズのこの梅は、多めの塩で漬けられるのがこの地域ならでは」と話す城陽市観光協会・越智さんの話す通り、一つ口にすると「しょっぱい!」。この塩辛さが小さいころ食べていた梅干しを思い出し、懐かしいと話す人もて話します。「いい材料を使っている」(小川さん)とのことから、味付けにはしょうゆと本みりんなど、ごくシンプルな調味料にこだわり、食べるとタケノコの風味がふわっと。やや大ぶりでカットされているから歯ごたえもあり、かむとうま味がジューッと出てきます。米と炊き一番のポイントは、昆布とタケノコを煮込む際、しょうゆをどのくらい入れるか。母の味を思い出しながら調整して作っているそう。袋を開けると、ふっとじゃこの香りが食欲をそそり、ごはんと合わせたときに味のしみ込んだタケノコがかむほどに口に広がりまよると、「冬になると雪に囲まれるこの地域では、昔からの保存食なんです」とのこと。20年余り前に商品化したところ、今では「昔からあるよね」「なんだか懐かしいわ」とのファンがついているそうです。皮の部分は実に比べて辛味が強く、昆布と一緒に甘辛く炊いてあるので、「お箸が止まりません」とファンの声。地元では田仕事の合間で食べるときにまず甘さを出すため、上白糖を使いました。これで甘さの後に、ピリッとした感じが残ります」(足立さん)。この辛さがクセになる!というファンを持つなど、リピーターの多い一品です。することになったこちらは、「ギャーっと叫んでしまうほどの辛さ」が自慢。もちろん味もこだわって、砂糖で味に丸みを持たせ、ラー油のシャープさを失わないために調整されています。白ゴマの香ばしさも同時に楽しめますよ。いるのだそう。製法は家によって異なり、池野勝信さんは塩漬けしたあと天日干し、そして最後に自家製のシソを漬け込むことで味のしみ込みをよくしているのだとか。また、堀井高志さんは60年以上続く自家の製法をもとに作っています。合わせた「竹の子ごはん」としてもアレンジできるこちら。地元の人には手土産として選ばれています。す。サンショウの実がアクセントになっていますよ。ピリッとした辛味がクセに甘さを出して食べやすさもギャーと叫んでしまいそう!?白ゴマの香りが利いたラー油ギャー油葉とうがらしきりしましぐれ城州白 梅干しからかわ昆布竹の子山椒煮梅酒で有名な「城州白」を梅干しで懐かしい〝しょっぱさ〞が特徴タケノコは西山産のみ手土産にも重宝される一品サンショウの木の甘皮で作られた雪深い地域の保存食母の味を思い出し作ったのが始まりしょうゆの量がポイントにギャー油(500円)ココで買えますココで買えます辛味工房ギャー向日市寺戸町新田304080(6101)5569※訪問時は事前に電話連絡が必要きりしましぐれ(347円)ココで買えますココで買えます小川食品工業長岡京市神足四反田1310120(438)166葉とうがらし(80g/370円)ココで買えますココで買えます久多山菜加工左京区久多下の町308※取り寄せ可(郵送発送)☎075(748)2150※訪問時は事前に電話連絡が必要ココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えます城陽市観光協会城陽市寺田北山田27-7☎0774(56)4029竹の子山椒煮(525円)ココで買えますココで買えます三番屋本店事務センター向日市寺戸町向畑11☎075(922)3939※「西向日駅前店」も 取り扱いありからかわ昆布(300円)ココで買えますココで買えますココで買えますココで買えますココで買えます樒原特産物加工場(右京区嵯峨樒原宮ノ上町2)へ事前に電話連絡が必要※取り寄せ(郵送発送)可能。その場合はファクスにて名前、電話番号、希望の商品を明記。後ほど同加工場より連絡あり☎0771(44)0905(ファクスも同じ)ココで買えます葉とうがらしギャー油竹の子山椒煮からかわ昆布城州白 梅干しきりしましぐれ特徴合わせた「竹の子ごはん」城州白 梅干し左/池野さん300円 右/堀井さん350円( )京都市・右京区京都市・左京区向日市城陽市長岡京市向日市おにぎりに入れるなど、まさにごはんのおともとして親しまれています。プレゼントします〒604-8560(住所不要)京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コード(http://kyotoliving.co.jp/m/)からアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1顔のたるみを引き上げるテープと専用化粧水ウテナ(東京都世田谷区)の人気商品「リフタージュ たるみ引き上げテープ」(2310円)は、顔用の薄くて透明なテープです。フェースラインや目じりなどの肌を引き上げた状態でキープ。今月発売される「リフタージュ ふきとり化粧水」(1365円)は、この引き上げテープの密着感と透明感を高める専用化粧水です。この商品2つをセットにして、読者3人に。ウテナ=10120(305)411希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。9月20日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り2仲良し夫婦になるための〝デキる旦那の育て方本〟いろは出版=☎075(712)1680このたび、「妻がオカン化する理由 旦那が息子化する理由」(1260円/いろは出版)が発行。26の実例を交えながら、〝デキる旦那の育て方〟がコミカルな文体で紹介されています。著者は、親子関係と家の間取りについて研究するミセスリビング住育研究所所長の宇津﨑友見さん。「いつまでも夫婦仲良くいてほしいという願いを込めました」。この本を、読者10人に。デザイナーと造る、遊び心と個性が光るフルオーダーの家10月5日(土)・6日(日)亀岡市でオープンハウスを開催予算や要望に合わせた3つのデザインプランもあり「人とかぶらずセンスがあり、住みやすい家」をコンセプトに、フルオーダーの住まいを手がける「DESIGN&BUILD 都住建」。デザイナー(建築士)たちの自由な発想で、個性的な住まいを実現しています。要望は、実際に設計を担当するデザイナーに伝えられるのも魅力。直接話すことで、細かいニュアンスまでしっかりと理解してもらえそうですね。その後は、同社のデザイナー全員が参加する会議でプランは多角的に検討。何度も練り直して、あなたと家族だけのオンリーワンの住まいを造り上げてくれますよ。モノトーン調で、スタイリッシュな家を公開同社では、施主のニーズに合わせたデザインプランを用意。シンプルななかにデザイン性を取り入れた「D+B1」、設備などのグレードを上げた「D+B2」、完全フルオーダーの「D+B3」の3つから選ぶことができます。デザイン性をチェックするなら、完成した家を訪れてみては。10月5日(土)・6日(日)には、亀岡市でオープンハウスが開催されます。外観に黒とシルバーのガルバリウム鋼板を用いたシンプルモダンな家。参加希望の場合は事前に同社に電話連絡を。9月14日(土)〜16日(祝・月)・21日(土)〜23日(祝・月)には山科区山階と椥辻で、分譲地の現場見学会も開かれます。土地から探しているという人はぜひ。こちらの参加希望は販売代理の「センチュリー21 ヤマヨシホーム」=☎075(584)7777=に連絡を。●DESIGN&BUILD 都住建(本社事務所・ショールーム)=山科区御陵鳥ノ向町26—1、☎075(502)2301。駐車場ありオープンハウス(亀岡)のイメージパースDESIGN&BUILD 都住建(とじゅうけん)http://www.db-tojuken.com/ ●オープンハウス10月5日(土)・6日(日)亀岡市午前10時30分~午後4時※見学希望の人は「DESIG&BUILD 都住建」へ連絡を●分譲地見学会9月14日(土)~16日(祝・月)・21日(土)~23日(祝・月)山科区山階・椥辻午前11時~午後5時※見学希望の人は「センチュリー21 ヤマヨシホーム」へ連絡を旧三条通京都薬科大●外環三条三条通京阪山科駅DESIGN&BUILD 都住建★JR山科駅☎075(212)4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは