ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 3月29日号

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(2)2014年3月29日(土曜日)中央第1668号買ってきた、から揚げや刺し身もお皿に移してきれいに盛り付けを。レストランでバイキングを取り分けるときに役立つワザも知っておくと、出かけたときにホメられるかもしれませんよ!「ソースは山形に盛り付けた麺のトップにかけて。具のないシンプルなソースの場合は、パセリを飾ってアクセントをつけると目をひきますね」(中山さん)もし、ソースや具材と麺をあらかじめ絡めたパスタを盛り付ける場合は?「麺は同じ方法で山形に盛り付けますが、具材を盛り付け用に少量取り分けておいて、後からバランスをみながら飾ると良いですよ」とのこと。パスタの盛り付けのコツは、一度にたくさんの麺を盛り付けないこと。「2〜3回で一人分を盛り付けるイメージで。麺を少量取り、お皿の中央に円を描くように盛り付けます」麺を持ったトング(箸でもOK)は少しひねり、いろいろな具材が入った煮物。色も形もさまざまなだけに、きれいに盛り付けるのが難しそうです。 「深めの器を選び、最初に盛り付けるのは、安定感のある形のものから。この場合は里芋や高野豆腐を」と、器の奥から、縁にもたれかけるように、この2つを置いた中山さん。「続いて、タケノコやレンコン、こんにゃくなど、平たい食材をそれらに立て掛けます」と、徐々に手前へと具を置いていきます。ニンジンやカボチャといった明るい色のものは手前側に盛り付けました。そのほか、ひろうすやシイタケを色のバランスを見つつ並べていきまトングの位置は動かさず、お皿だけを動かしながら盛り付けます里芋と高野豆腐に、レンコンやフキといった具材を立て掛けていますす。あれ? シイタケは逆向きですが。「飾り切りをしていないシイタケは、ちょっとのっぺりしていますよね。反対向きに置くのも良いと思いますよ」お皿いっぱいに麺を広げて、ソースを中央に。見た目に立体感がなく、食欲をそそるとは言えません里芋やカボチャ、ダイコンといった1種類の食材を使った煮物もありますね。この場合のコツは?「立体的に盛り付けます。まずは大きくて安定感のあるものを選んで、土台をつくるように器の底に数個並べます。次に選ぶのは見た目のよいもの。山形になるように上に重ねていきましょう」と中山さん。「カボチャの場合は緑色の皮の部分と内側の黄色の部分がありますが、あまり皮同士は近くに置かず、離しておくのが良いですよ」もう一方の手でトングと反対方向にお皿をゆっくり回しながら徐々に麺を置くと、うまくできるそう。こうして盛り付けた麺の上に、同様の手順で2回、3回と重ねると、麺がきれいな山形になります。盛り付けにまとまりがない!?ありがち盛り付け例ありがち盛り付け例から揚げも、カボチャの煮物同様に、山形に盛り付けたいおかず。カボチャのように切り目がまっすぐではないので、積むのが難しいですが、大きくて平たいものを下に置いて土台に。その上にコロンとした形のきれいなものを盛り付けます。バイキング形式のレストランで、好きな料理をどんどんお皿に取り分けた結果、おいしそうに見えないことはありませんか? その失敗の理由はズバリ〝取り過ぎ〟。「少しずつ盛り付ければ上品に見えます。どの料理も同じ面積で盛り付けられる量を取ってください」と中山さん。さらに、お皿に置くときは、「同系色のものを隣り合わせに置かない」「料理と料理の間のスペースを均等にあける」ことに気を配るとうまくいくそうですよ。「刺し身は色の濃いものを奥に、手前に色の薄いものを。タコのようなインパクトのある形のものは、前に別のものを置いて、少し隠したほうがスッキリします」と中山さん。このときも三角形を意識すると良いと中山さん。「ダイコンのツマや大葉の前に三角形のゾーンをイメージして、その中に盛り付けます。刺し身が5種類でも同じ。後ろに3種、前に2種置いて、三角形のゾーンの中に入れて」。さらに、ワサビなどの薬味や菊花といった飾りは右前に。「見た目のポイントにということもありますが、薬味は食べるときの取りやすさを考慮して右手前に置きます」プレゼントします〒604-8560(住所不要)京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コード(http://kyotoliving.co.jp/m/)からアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1〝大人ニキビ〟対策にスプレー式薬用化粧水ユースキン製薬(川崎市)では、胸元(デコルテ)などに繰り返しできる〝大人ニキビ〟の対策に、「ユースキン ルドー 薬用アクネローション」(医薬部外品/150ml、1200円 ※税込み1260円)を発売中。使いやすいスプレー式の薬用化粧水です。ダイズエキス(イソフラボン含有)が水分量と皮脂量のバランスを整え、うるおいも与えるのだとか。この商品を、読者10人に。ヒサゴ=☎052(936)16312iPhone 5s/5専用の背面デコレーションシールユースキン製薬=10120(221)413希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。4月4日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り2月28日に発売された「iPhone Back Seal」(1260円、ヒサゴ/名古屋市東区)は、スマートフォン「iPhone 5s/5」の背面にはる専用デコレーションシールです。高級感のある型押し模様のデザインで、パールホワイト4種類、レザー調ブラウン1種類とレザー調パールピンク1種類の全6アイテム。この商品のいずれか1点を、読者8人に。※アイテムは選べません☎075(212)4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは京都市伏見区竹田青池町125(伏見力の湯隣接)近鉄・地下鉄竹田駅西2番出口から西へ歩いて3分44月月232323日日水水グランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープングランドオープン決定決定決定決定決定!!4月23日水 グランドオープン決定!2,000円以上お買い上げで『旬の京野菜』お1つプレゼント!4月23日「じねんと食堂」として席数も倍増し、新しく生まれ変わります。「じねんと市場」の新鮮・安全食材を「じねんと食堂」でお召し上がり下さい。■営業時間/9:00~18:00 (但し、4月1日~9月30日 9:00~19:00)■定休日/毎月第三木曜日、年末年始営業時間/11:00~22:00ランチ/11:00~15:00 ※受付は14:00までディナー/17:00~22:00 ※受付は21:00まで定休日/無休TEL.075-642-0141おいしい伏見力の湯内■ビュッフェ料金表(税込)大人(中学生以上)¥1,580¥1,380¥1,000¥680ランチ・ディナー(時間制限無し)シルバー(65歳以上)幼児(3歳以上)小学生ランチ・ディナーNR24号線京都東IC名神高速道路いすゞR1号線阪神高速8号京都線油小路通出入口2じねんと市場伏見力の湯竹田駅http://jinento.com/じねんと市場検索伏見力の湯検索地元野菜直売所※本券1枚に付き、1特典のみ有効※他の割引との併用不可※旬の京野菜は、当店指定の野菜です。※平成26年4月30日(水)まで 「じねんと市場」※4月17日 定休日(第三木曜日)http://www.chikara-u.comおやさいTEL.075-646-0831※上記は4月6日までの料金表です。※4月7日~4月22日まで、ビュッフェレストランは、リニューアルのため、休業致します。麺処は通常営業致しております。京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所京都市内最大級の農産物直売所「じねん「じねん「じねん「じねん「じねん「じねんとととと市場」市場」市場」市場」市場」市場」市場」市場」市場」市場」市場」市場」市場」市場」京都市内最大級の農産物直売所「じねんと市場」京都の新鮮な野菜を直売所から…※本券1枚に付き、6名様まで有効※他の割引との併用不可※お会計の際、ご提示下さい。※平成26年4月6日(日)まで 「旬菜庵」(大人料金に限る)通常 1,580円 → 1,280円ビュッフェ 300円引きお得●毎日9時~10時 【朝のお得サービス】 毎朝9時~10時ご利用で、ポイント10ポイントプレゼント●毎月11日、26日 【風呂の日】 ポイント5倍●4月度 毎週(土)(日) 【いちごキャンペーン】 「いちご」お買上毎に「じねんと市場ポイント15ポイント」 プレゼント(1パック毎に15ポイント)●3月31日~4月4日 【春休みお子様キャンペーン】 ご来店のお子様限定(小学生以下) お子様限定「いちごすくい」おひとり様1回のみ●4月3日~13日 【だし醤油キャンペーン】 2,000円以上、ご購入で「だし醤油1本」プレゼント●4月14日~20日 【ガラガラ抽選会】 開催 500円ご利用ごとに「補助券」を配布。補助券4枚で、 ガラガラ抽選1回(又は、お米5kgお買上で抽選1回)●4月21日~27日 【卵キャンペーン】 2,000円以上ご購入で、「卵6個入り1P」プレゼント●4月28日~5月4日 【ポイント5倍】 ポイントカード会員募集中只今現在、4月23日のグランドオープンに向けて、店内一部をリニューアル工事中です。大変ご迷惑をお掛けしておりますが、ご了承下さいますよう、お願い申し上げます。4444月月月月情情情情情情情情情情情報報報4月 情報

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