ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 3月29日号

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(2)2014年3月29日(土曜日)西南第1668号買ってきた、から揚げや刺し身もお皿に移してきれいに盛り付けを。レストランでバイキングを取り分けるときに役立つワザも知っておくと、出かけたときにホメられるかもしれませんよ!「ソースは山形に盛り付けた麺のトップにかけて。具のないシンプルなソースの場合は、パセリを飾ってアクセントをつけると目をひきますね」(中山さん)もし、ソースや具材と麺をあらかじめ絡めたパスタを盛り付ける場合は?「麺は同じ方法で山形に盛り付けますが、具材を盛り付け用に少量取り分けておいて、後からバランスをみながら飾ると良いですよ」とのこと。パスタの盛り付けのコツは、一度にたくさんの麺を盛り付けないこと。「2〜3回で一人分を盛り付けるイメージで。麺を少量取り、お皿の中央に円を描くように盛り付けます」麺を持ったトング(箸でもOK)は少しひねり、いろいろな具材が入った煮物。色も形もさまざまなだけに、きれいに盛り付けるのが難しそうです。 「深めの器を選び、最初に盛り付けるのは、安定感のある形のものから。この場合は里芋や高野豆腐を」と、器の奥から、縁にもたれかけるように、この2つを置いた中山さん。「続いて、タケノコやレンコン、こんにゃくなど、平たい食材をそれらに立て掛けます」と、徐々に手前へと具を置いていきます。ニンジンやカボチャといった明るい色のものは手前側に盛り付けました。そのほか、ひろうすやシイタケを色のバランスを見つつ並べていきまトングの位置は動かさず、お皿だけを動かしながら盛り付けます里芋と高野豆腐に、レンコンやフキといった具材を立て掛けていますす。あれ? シイタケは逆向きですが。「飾り切りをしていないシイタケは、ちょっとのっぺりしていますよね。反対向きに置くのも良いと思いますよ」お皿いっぱいに麺を広げて、ソースを中央に。見た目に立体感がなく、食欲をそそるとは言えません里芋やカボチャ、ダイコンといった1種類の食材を使った煮物もありますね。この場合のコツは?「立体的に盛り付けます。まずは大きくて安定感のあるものを選んで、土台をつくるように器の底に数個並べます。次に選ぶのは見た目のよいもの。山形になるように上に重ねていきましょう」と中山さん。「カボチャの場合は緑色の皮の部分と内側の黄色の部分がありますが、あまり皮同士は近くに置かず、離しておくのが良いですよ」もう一方の手でトングと反対方向にお皿をゆっくり回しながら徐々に麺を置くと、うまくできるそう。こうして盛り付けた麺の上に、同様の手順で2回、3回と重ねると、麺がきれいな山形になります。盛り付けにまとまりがない!?ありがち盛り付け例ありがち盛り付け例から揚げも、カボチャの煮物同様に、山形に盛り付けたいおかず。カボチャのように切り目がまっすぐではないので、積むのが難しいですが、大きくて平たいものを下に置いて土台に。その上にコロンとした形のきれいなものを盛り付けます。バイキング形式のレストランで、好きな料理をどんどんお皿に取り分けた結果、おいしそうに見えないことはありませんか? その失敗の理由はズバリ〝取り過ぎ〟。「少しずつ盛り付ければ上品に見えます。どの料理も同じ面積で盛り付けられる量を取ってください」と中山さん。さらに、お皿に置くときは、「同系色のものを隣り合わせに置かない」「料理と料理の間のスペースを均等にあける」ことに気を配るとうまくいくそうですよ。「刺し身は色の濃いものを奥に、手前に色の薄いものを。タコのようなインパクトのある形のものは、前に別のものを置いて、少し隠したほうがスッキリします」と中山さん。このときも三角形を意識すると良いと中山さん。「ダイコンのツマや大葉の前に三角形のゾーンをイメージして、その中に盛り付けます。刺し身が5種類でも同じ。後ろに3種、前に2種置いて、三角形のゾーンの中に入れて」。さらに、ワサビなどの薬味や菊花といった飾りは右前に。「見た目のポイントにということもありますが、薬味は食べるときの取りやすさを考慮して右手前に置きます」プレゼントします〒604-8560(住所不要)京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コード(http://kyotoliving.co.jp/m/)からアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1〝大人ニキビ〟対策にスプレー式薬用化粧水ユースキン製薬(川崎市)では、胸元(デコルテ)などに繰り返しできる〝大人ニキビ〟の対策に、「ユースキン ルドー 薬用アクネローション」(医薬部外品/150ml、1200円 ※税込み1260円)を発売中。使いやすいスプレー式の薬用化粧水です。ダイズエキス(イソフラボン含有)が水分量と皮脂量のバランスを整え、うるおいも与えるのだとか。この商品を、読者10人に。ヒサゴ=☎052(936)16312iPhone 5s/5専用の背面デコレーションシールユースキン製薬=10120(221)413希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。4月4日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り2月28日に発売された「iPhone Back Seal」(1260円、ヒサゴ/名古屋市東区)は、スマートフォン「iPhone 5s/5」の背面にはる専用デコレーションシールです。高級感のある型押し模様のデザインで、パールホワイト4種類、レザー調ブラウン1種類とレザー調パールピンク1種類の全6アイテム。この商品のいずれか1点を、読者8人に。※アイテムは選べません京都市山科区御陵鳥ノ向町26番地1■営業時間/10:00~18:30■定休日/水、第2・4火 ■駐車場/あり都住建※写真は当社の施工例です。暮らしに「気分」を。至京都至京都旧三条通三条通本社外環状線安祥寺川JR山科駅京阪山科駅すべてはお客様のために。世界に一つとして同じものがない、Only ONEの住まいを。DESIGN & BUILDPREMIUM ORDER HOUSEすべてはお客様のために。世界に一つとして同じものがない、Only ONEの住まいを。DESIGN & BUILD 都住建都住建株式会社TEL.075-502-2301日本の家には「気分」が足りない。そんな思いではじまったDB。店舗建築やリゾート建築で培ったノウハウを住宅建築に活かし、“気分のある暮らし”を実現します。求める「気分」は、人それぞれ。お客様の個性を、空間に表現するには、オーダーメイドしかありません。住まい手の個性を生かすDB。☎075(212)4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは

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