ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 東南版 7月5日号

4/12

（4）2014年7月5日（土曜日）東南第1679号4500円相当のコースが3450円（税別）蔵元直送「醪音六割磨き　特別純米酒」1杯付き「リビングを見て」と予約を。7月23日（水）まで伏見の蔵元が手がけるお店と聞いたら、日本酒好きはたまらないのでは。「醪音　伏見店」は、「全国新酒鑑評会」で14年連続金賞受賞という歴代１位の記録を保持する「英勲」で知られる「齊藤酒造」の直営店。料理も日本酒が進むものが用意されていますよ。おすすめは、旬の食材を盛り込んだ「醪音コース」。４５００円相当の内容が３４５０円（税別）で味わえます。「醪音六割磨き　特別純米酒」で乾杯をした後は、珍味やお造り、揚げ物などが続きます。手元の七輪で自分好みに干物などをあぶる趣向も人気。メインには「黒毛和牛サーロインの鉄板焼きしゃぶ」が登場し、締めは一つずつ炊き上げられる季節の釜飯とデザートで。全９品のコースです。７月23日（水）まで。前日までに「リビングを見た」と２人以上で予約を。●伏見区観音寺町２１２─１　伏見ビル２階（近鉄「桃山御陵前」駅すぐ、フレスコ向かい）、☎０７５（６１２）１０００。午後５時30分～11時30分。不定休醪音（もろみね）　伏見店http://www.moromi-ne.com/「醪音コース」３４５０円（税別、４５００円相当）お　酒醪音六割磨き　特別純米酒先附け季節の逸品と珍味お造り２種盛り合わせ揚げ物鱧と野才の巻き揚げ炙り焼うるめいわしするめいか丸干しエイヒレ炭火焼げんげ一夜干しカレイ　あじ味醂干しメイン黒毛和牛サーロインの鉄板焼きしゃぶ釜　飯鮎の炊き込み御飯香の物二種デザートレモンシャー　ベットと果物※内容が異なる場合あり宴会にも利用しやすいと好評の「醪音コース」（イメージ）自然の中でのイベント8月3日（日）開催　自由に来場を「ふるさと森都市フェスティバル」主催／京都市、北部農林業地域振興協議会京都市と北部農林業地域振興協議会は、左京区花脊にある「山村都市交流の森」を舞台に今年で25回目となる「ふるさと森（しん）都市フェスティバル」を開催（参加自由）。夏の１日、避暑地・花脊で思いっきり遊べますよ。前泊するコースもあり（表参照）。開会式参加先着２００人は、プレゼントがもらえます。〈日時〉８月３日（日）午前10時～午後３時　※雨天決行〈交通〉車＝堀川北山交差点から鞍馬街道経由約60分。駐車場あり▼路線バス＝京阪「出町柳」駅から京都バス32号系統（広河原行き）で約90分、「花脊交流の森前」停下車。運行時間は京都バス＝☎０７５（８７１）７５２１＝へ確認を▼送迎バス＝京都市役所前を午前８時出発、午後５時帰着予定。料金は１席５００円。先着１００人。運営は京都バス（京都府知事登録旅行業第２―５１４号）〈トウモロコシ収穫体山村都市交流の森 バス停花脊交流の森洞泉寺 元八桝小学校 JA花脊支店下鴨署花脊駐在所左京区役所花脊出張所百井峠 峠下 花脊峠鞍馬温泉 貴船口 上賀茂 神社 鴨川 北山通 上黒田 ★ ● ● ● ● 御薗橋堀川通 ● ● ● ● 験・送迎バス申し込み〉往復はがきに参加者全員の住所・氏名・年齢・電話番号、参加人数（バスで幼児の座席が不要な場合はその旨を記載）を明記して、〒603―８２０３ 京都市北区紫竹東高縄町69―１　京都市北部農業振興センター内　北部農林業地域振興協議会「ふるさと森都市フェスティバル」事務局「トウモロコシ収穫体験」または「バス」係へ。いずれも７月15日（火）必着。先着受け付け（可否は、はがきで連絡あり）。問い合わせは、同事務局＝☎０７５（４９３）６６６０〈主催〉京都市、北部農林業地域振興協議会●開会式／午前10時～10時20分●25周年記念企画①京都フィルハーモニー室内合奏団の演奏②前泊「久多コース」〈行程〉8月2日（土）は久多のキャンプ場に到着後、川遊びやバーベキュー、キャンプファイヤーを。バンガロー泊。8月3日（日）は朝食後、フェスティバルに参加〈料金〉送迎バス乗車で参加（京阪「出町柳」駅を午前10時30分発―久多に午前11時30分到着／大人（中学生以上）8000円、小学生4000円。自家用車で参加／大人（同以上）7000円、小学生3500円　※未就学児はいずれも無料〈申し込み方法〉7月22日（火）までに事務局まで電話で申し込みを　※花脊地域で魚釣りなどの後、山荘「翠峰荘」に宿泊し、翌日フェスティバルに参加する「花脊コース」もあり。詳細は「山村都市交流の森」＝☎075（746）0439＝まで。またはホームページ（http://dobanzy.com）をチェック●イベントなど・トウモロコシ収穫体験／定員100人。要事前申し込み。500円・森林作業体験、木工教室、竹細工、魚つかみ、地域特産物の販売、飲食模擬店など※中学生以下の子どもだけの参加は不可※悪天候で警報が発表された場合は中止トウモロコシの収穫体験もできます※スタッフが見つけた　お気に入りを紹介しますこのマカロン、なんか大きくない？と、気になって購入したのがこちら。さっくりした生地に、ラズベリーの甘酸っぱさが香る、柔らかいクリームがぎっしりつまっています。でも、クリームにはガナッシュを使っているそうで、くどくないのもうれしい。（塩）一乗寺マカロン（ラズベリー味）１個直径約５〜６㎝、１８０円。チョコや抹茶、カシスなどもありpartage.七彩＝左京区一乗寺払殿町11、☎０７５（７４６）３０１８フカヒレ、アワビ、ロブスター!通常5000円のところ、読者は3900円メインは4種から好きな2種を　宴会にもおすすめ京都新阪急ホテル　中国料理「白楽天」花イカとホタテの貝柱を塩味であっさり仕上げた炒め物、マヨネーズソースで味わうロブスター、黒こしょうで炒められた牛フィレ肉、そしてスズキとホタテの蒸し料理。これら４つのメイン料理から、好きな２つを選べるのは、シェフのおすすめコース「三ツ星」。京都新阪急ホテル地下１階「白楽天」で予約を受け付け中です。このほか、アワビを使った前菜や、フカヒレをはじめとした10種の食材が入ったつぼスープなどが楽しめます。全６品の多彩な料理は宴会にもおすすめですよ。同店通常５０００円が読者は優待料金３９００円に。昼夜ともに注文可。「リビングを見て」と２人以上で要予約。８月31日（日）まで。※優待との併用不可●下京区塩小路通新町東入ル（ＪＲ「京都」駅烏丸中央口正面）、☎０７５（２８４）１１１４（直）。午前11時30分～午後２時30分、午後５時30分～９時（ＬＯ８時30分）「三ツ星」　※写真はイメージですシェフおすすめコース「三ツ星」●アワビの冷菜盛合わせ●メイン料理…4種から好きな2品を（花イカ、帆立貝柱のあっさり塩炒め／ロブスターのマヨネーズソース／牛フィレ肉の黒胡椒炒め／鱸、帆立貝柱の魚醤油蒸し）●ミニふかひれ入り壷スープ●胡麻ダレの冷麺 または 辛口麻婆豆腐とミニライス●マンゴープリンとフルーツスッキリした辛さと酢の風味が食欲をそそります●材料（4人分）…キュウリ1本　ミョウガ1個　セロリの茎1本　ニンジン（飾り用）適量　水100cc　酢240cc　砂糖200g　塩ひとつまみ　タカノツメ5本　ごま油大さじ2①水、酢、砂糖、塩を混ぜる②小鍋でタカノツメとごま油を約1分熱する（弱火）。タカノツメが黒くなったら火を止め、タカノツメを取り出す③❶と❷を混ぜ、ピクルス液を作る④キュウリは縦4等分にして種を取り、ミョウガも縦4等分に。セロリは筋を取り、ニンジンは薄切りにしておく⑤❹に塩小さじ1（分量外）をまぶして30分ほど置く。流水に10分さらして、塩ぬきをする⑥❺の水分をペーパータオルで取り、❸に半日以上漬ける④ニンジンは細切り、ほかは食べやすい大きさに切り、盛り付ける（撮影／岡森大輔）夏野菜の中華ピクルス中国酒家　黒猫軒亀山　貴さんタカノツメとゴマ油を熱する際、粒サンショウ（小さじ1）を加えるとより本格的な味になります。ピクルス液にショウガ（1かけ）とレモン（1/2個）の薄切りをプラスしても今月の先生食事は、健康を維持するために必要なだけではなく、日々の喜び、楽しみですね。それだけに、入居者自身や家族が介護関連施設を選ぶとき、食事の評判が大きな決め手になることもあるといわれています。〝家庭の味〟を介護関連施設にも食材宅配36年の実績を生かした「ショクブンの介護食」対象は利用者5人以上の事業所。〝食〟で楽しく健康な毎日を「ショクブンの介護食」は、〝家庭の味〟を届けてきた「ショクブン」が手がける新たな介護サービス。36年の実績とノウハウを生かして、介護施設に専用献立と新鮮な食材を届けます。人数分が配達されるので無駄が出ないのも利点です。メニューは２タイプ。「手作りメニュー」と、調理済みの食品やカット野菜を使用する「楽らく簡単メニュー」から用途に応じて選択可能。最後の仕上げや調理は各施設が行うことで、温かみのある〝家庭の味〟になるそう。いずれも「朝食と昼食と夕食」または「朝食と昼食」「朝食と夕食」など施「健康とおいしさをお届けします」をモットーにして、家庭に新鮮な食材の宅配を行う「ショクブン」。同社が介護関連施設向けに〝介護食〟を提供するサービスを始めました。設の運営に合わせて利用でき、１日に１～３食を選べます。価格は「手作りメニュー」で１食３３０円（税込み）～。毎日の献立は、管理栄養士が厚生労働省の基準をもとに作成。１日の目安として、エネルギーは１４００～１６００㌔㌍、塩分（食塩相当量）９㌘以下に調整されています。管理栄養士による栄養アドバイスなど、きめ細かな対応も可能です。正月にはおせち、ひな祭りにはちらし寿司といった、季節の行事食を取り入れ、食べる楽しみも大切にしています。食の面から介護業務をサポート事業者にとっては、献立を考えたり、下準備から調理するのにかかっていた時間が短縮できることもメリット。食事提供に関わる負担が減り、ゆとりが生まれれば、介護ケアの充実にもつながりそう。食材のコストをなるべく抑えたり、調理を簡単にする配慮をしているとのことで、施設サイドからは「経営上の採算が取れる」という声も上がっているのだとか。対象は、利用者５人以上の事業所。１週間のお試しメニュー（無料）の企画もあります。そのほか同社では、調理・給食業務の受託にも応じています。〈問い合わせ〉ショクブン京都支社（南区吉祥院新田弐ノ段町１０８―１）＝１０１２０（４４１）３９５ショクブンhttp://kaigo.shokubun.co.jp/管理栄養士が献立をプランニング介護食（昼食）のメニュー例「ショクブンの介護食」のこだわり①家庭の味を再現②品質と経済性を考慮③〝安心〟を提供するために、　産地が明確で新鮮な食材を使用④利用者の笑顔を引き出す味わい

※このページを正しく表示するにはFlashPlayer10.2以上が必要です