ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 8月2日号

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❶キャベツは1㎝×5㎝程度のざく切りにする❷①に塩と砂糖を振りかけてもみ、10分ほど置いておく❸タマネギを薄くスライスし水にさらす❹ミョウガは縦半分に切り、中央の硬い部分を取り除きスライスする❺タコは、一口大に切る❻ドレッシングの材料をボウルで合わせる❼水分を絞った②と③、④と⑤を、⑥のボウルへ入れてあえる❽冷蔵庫で⑦を20分ほど冷やしてなじませる❾皿に盛り付け、コリアンダーを振りかけ、好みでパクチーを飾る◇２面に続く野菜の甘みに、香辛料の香りをプラス写真は1人分写真のように、仕上げをかわいらしく飾ってもすてきですね■材料（5個分）　ニンジン…200g（中2本）バター…20g塩…小さじ1/3コリアンダー（パウダー）…小さじ1　オレンジの皮…2㎝角2枚　※皮の　白い部分は入れず、オレンジ色　の部分だけ白ワイン…少々　※なくてもOK生クリーム…100㏄卵…1個❶ニンジンは皮をむいて、薄いいちょう切りにする❷中火にかけた鍋にバターを入れ、溶けたら①を入れて炒める。バターが全体になじんだら塩、コリアンダー、オレンジの皮を入れて混ぜ合わせる❸②に白ワインを入れ、フタをして弱火で20分蒸し煮にする❹③の粗熱が取れたら、生クリーム、卵と一緒にミキサーにかけて、滑らかにする❺④をざるでこして、1/5ずつ耐熱容器に入れ、蒸し器で15分蒸すタイ料理や中国料理などで幅広く使われるスパイス。肉や豆の料理、菓子類に入れることもあります。葉はパクチーとも呼ばれています。 コリアンダースパイス使ったフレンチキュイジーヌティアレシェフ橋本浩明さんコリアンダーの香りとニンジンの甘みがよく合います。コリアンダーの代わりにクミンを使うと、マイルドな味になり、こちらもおいしいですよ。蒸し煮をして、ニンジンの水分を出すとき、焦がさないように注意してください。むんと食堂　店主増田亮平さんコリアンダーの香りがアクセントになっているマリネ。時間がたつと、野菜の水分がでてきますから、食べる時間を考えて作り始めて。キャベツだけではなく、残り野菜をいろいろ入れて作ってみてください。教えてくれた人教えてくれた人■材料（3人分）キャベツ…1/4個塩…ひとつまみ砂糖…ひとつまみタマネギ…1/4個ミョウガ…1個タコ（ボイル）…100g塩…小さじ1コリアンダー（パウダー）…小さじ1レモン汁…1/2個分酢…大さじ1ニンニクみじん切り…1/2片分オリーブオイル…大さじ1と1/2しょうゆ…小さじ1コリアンダー（パウダー）…適量パクチー…適量ドレッシングもう、〝見て見ぬふり〟はさせません！さっぱりマリネのアクセントに新しいレシピに挑戦しようと用意したスパイス。でも使ったのは一度きり、今度使うのはいつ…？　スパイスを横目で見ながら心がチクリなんてことはありませんか。そこで、読者アンケートで調査した「あまり使っていないスパイス」の中から、4種類をピックアップして料理人にレシピを教えてもらいました。使用するのは1皿に1つのスパイス。夏にぴったりな料理です。撮影／福森クニヒロ、三國賢一、山﨑晃治タコとキャベツのコリアンダーマリネニンジンのフランコリアンダー風味個性ある料理が完成■作り方■作り方2014年8月2日1683号ハウスドゥ！ イメージキャラクター古田敦也氏（元プロ野球選手）１0120-350-340京都市中京区烏丸通錦小路上ル手洗水町670番地京都フクトクビル5F 国土交通大臣①第8077号その家を「ハウス・リースバック」家に住みながら買い取ります１ 0120（855）123土日祝除く 午前9時30分～午後5時 http://kyotoliving.co.jp/リビング京都検索本誌・送料とも無料の住宅本です2014年度版家づくり京都でかなえる８月９日号・16日号は休刊です。次回は８月23日号になります。

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