ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 8月2日号

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（2）2014年8月2日（土曜日）西南第1683号■材料（3人分）豚肩ロースブロック…200g塩…小さじ1/3弱コショウ…適量ナツメグ（パウダー）…肉の下味用：適量、クリーム用：小さじ1/5オリーブオイル…適量生クリーム…100㏄・大さじ1ゴルゴンゾーラチーズ…30gパルミジャーノチーズ…30g・適量※ゴルゴンゾーラチーズと、パルミジャーノチーズはなければプロセスチーズでも代用可モッツァレラチーズ…50gはちみつレモン（レモンスライスをはちみつ、砂糖に浸したもの）…適量ソテーしたカボチャ…適量肉料理をコクのあるソースで❶エビは殻と背ワタを取り除き、Ⓐをまぶしてもむ。ぬめりがとれたら、水で洗い、キッチンペーパーなどで水分をとる❷ボウルに①とⒷの調味料を入れ、よくからめてから、10分ほど冷蔵庫にいれておく❸②にかたくり粉をまぶし、180℃の油で約2分揚げる。甘長唐辛子は半分くらいに斜めに切り、10秒くらい素揚げする❹②とは別のボウルにⒸを入れておき、揚げたエビと甘長唐辛子を入れてあえる❺皿に盛り付け、レモンを添える食欲をそそるカレーの香り写真は２人分油の温度が低いと、エビがカリッと揚がらず、④でまぶすときに、クミンが偏ってついてしまうので、気を付けて。クミンは焼き鳥や焼きそばに振りかけてもおいしいですよ。教えてくれた人■材料（2人分）エビ（ブラックタイガー）…12匹塩…ひとつまみ　かたくり粉…大さじ１おろしニンニク…1片分塩…ひとつまみホワイトペッパー…少々日本酒…小さじ１かたくり粉…大さじ4甘長唐辛子…6本クミン（パウダー）…大さじ１ ※クミンシードを使う場　合は、少しすりつぶして使用塩…ひとつまみレモン（くし切り）…2切れABCブランカ　店主吉岡哲生さんナツメグ（パウダー）…肉の下味用：適量、クナツメグの香りをまとった豚肩ロースいろいろなチーズのグラティナートカレーの香りに欠かせないスパイス。唐辛子とも相性が良く、チリパウダーにも使われています。材料を炒める前に、油にクミンシードの香りを移して使ったり、使う前にいるとより香りが良くなるそう。炒め物や煮込み料理に。 　クミン甘い香りが特徴的な香辛料。ハンバーグなどのひき肉料理によく使われるほか、乳製品との相性も良いとか。原粒（ホール）とパウダーがあり、原粒の場合はおろし金ですりおろして使うと、よりいっそう香りが楽しめます。　ナツメグリストリア ラディーチェ シェフ根本義彦さんナツメグはお肉の臭みを取るために、最初に肉にまぶします。また、生クリームにナツメグを入れることで、コクがでておいしくなります。食べ応えのある肉料理ですが、はちみつレモンを添えると、夏もあっさりといただけます。教えてくれた人エビのから揚げクミン風味❶豚肩ロースブロックに、塩、コショウをして、肉全体にまんべんなくナツメグとオリーブオイルをまぶす❷①を3時間程度冷蔵庫でねかせる❸生クリーム100㏄、ナツメグ小さじ1/5を鍋に入れ、一度沸騰させたあと弱火にして2分加熱する❹③にゴルゴンゾーラチーズ、パルミジャーノチーズ（30g）を入れて火を止め、余熱でチーズを溶かし、冷めるまで置いておく❺フライパンを中火にかけ、②を焼く。肉の厚さにもよるが、各面3分程度。中まで火を通しておく❻⑤にモッツァレラチーズと④をのせ、上に生クリーム大さじ1をかけ、パルミジャーノチーズを適量のせて、180℃のオーブンでチーズに焼き色がつくまで3～4分焼く（オーブントースターでも可）❼⑥を食べやすい大きさにカットし、皿に盛りつける。はちみつレモン、カボチャのソテーをあしらう■作り方■作り方はちみつの甘さをガラムマサラがさわやかにしてくれるデザートです。注意点としては、③の段階で300cc以下だと仕上がりが固くなりすぎること。不足分は牛乳を追加し、300ccまで増やしてください。ｋｉｔｏｃａｆｅ　店主兼平佳代子さんチャイプリン数種類のスパイスをミックスしたもの。インドでは家庭ごとにスパイスの配合が異なり、それぞれの味があるとか。鶏料理や野菜、豆、乳製品などいろいろな料理と合います。香りづけに、最後の仕上げに振りかけて使うことも。ガラムマサラ教えてくれた人❶アッサム茶葉、ガラムマサラ（小さじ1/4）、千切りにしたショウガ、熱湯を鍋に入れ、弱火で3分煮出す❷①に牛乳150㏄を入れ、沸騰させないように、弱火で５分煮出す❸茶こしでこしながら②をボウルに移し、はちみつを加え、混ぜて溶かす。このプリン液が300ccになるように牛乳（約50cc）を加える。そこへ水（分量外）でふやかした板ゼラチンを加え、よく混ぜる❹粗熱が取れてから、③を半量ずつ、2つの器に流し込み、冷蔵庫で2時間ぐらい冷やし固める❺できあがりに、ガラムマサラを振りかけ、ミントを飾る■作り方■材料（２個分）　アッサム茶葉…ティースプーン2杯ガラムマサラ（パウダー）…小さじ1/4・適量ショウガ…5g熱湯…150㏄牛乳…150㏄・約50ccはちみつ…大さじ１板ゼラチン…5g　※粉ゼラチン　でもOKミント…適量食後にぴったりなさわやかな甘さプレゼントします〒604-8560（住所不要）京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページ・ケータイで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募をパソコン→http://kyotoliving.co.jpケータイ→右上の2次元コード（http://kyotoliving.co.jp/m/）からアクセスを2次元コード対応機種のみ利用可1「ゴダイゴと京フィルスペシャルコンサート」ペア券京都フィルハーモニー室内合奏団（京都市中京区）では、敬老の日特別公演「ゴダイゴと京フィル スペシャルコンサート」を開催。9月15日（祝・月）午後6時開演、京都コンサートホール・大ホールにて。オーケストラをバックに、「銀河鉄道999」「ガンダーラ」「ビューティフルネーム」などのヒット曲が披露されます。このS席（6800円）招待券を2枚1組にして、読者2人に。京フィルチケットセンター＝☎075（212）874421億個突破記念、「ウテナ モイスチャー」3種セット希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。8月8日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切りウテナ（東京都世田谷区）の「ウテナ モイスチャー」は、肌にうるおいを与えるアロエエキス配合の自然派スキンケアシリーズ。1983年の発売から31年目を迎え、累計出荷個数が1億個を突破しました。これを記念して、「ウテナ モイスチャー スキンケアセット」（コールドクリーム、しっとり化粧水、乳液のセット／2500円相当）を、読者4人に。ウテナ＝１0120（305）411

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