ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 11月22日号

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ハクサイの芯がしんなりしてすりおろしにくい場合は、50℃のお湯に5分くらい浸して。葉がしゃきっとなるうえ、甘みも増しますRestaurant 青いけ青池啓行さん素材の新たな食感、香りを引き出す一皿を引き出す一皿を素材の新たな食感、香りを引き出す一皿を食感、香りを引き出す一皿を◇２面に続く野菜を〝すりおろす〟〝すりつぶす〟。ひと手間をかけることで、食感が変わったり、香りをより感じたり…。今回は、秋の終わりから冬にかけて旬を迎える野菜の〝する〟レシピを料理人に教えてもらいました。すり鉢やおろし金、フードプロセッサーなどを使って、いつもと違う味わいを楽しんでみて。撮影／畑中勝如写真は2人前写真は1人前サトイモは、粘りが出るまでしっかり混ぜてください。このピューレは、刻んだ野菜を混ぜてポテトサラダ風にするのもおすすめですオステリア コチネッラ 森山雅彦さん① ハクサイを葉の部分と芯の部分に分け、　葉はみじん切りに、芯はおろし金ですりおろす② タマネギは繊維に対して直角に薄切りにする。メークイーンは皮をむいて、2㎜にスライスする③ 鍋にバターを入れて弱火で溶かし、❷のタマネギを加え、しんなりしたら塩を加える。弱火で約20分、焦がさないようにソテーする④ ❸に❷のメークイーン、水、ブイヨンを入れて、弱めの中火で30分ほど煮る⑤ 鍋に2.5％の塩水を沸かし、みじん切りにした❶のハクサイの葉をさっとゆでる⑥❹をミキサーにかけて、こす⑦ ❻を鍋に入れ中火にかけ、すりおろしたハクサイの芯、牛乳、生クリームを加え、あたためる⑧ ❼をスープカップに注ぐ。❺のハクサイの葉に牛乳少々（分量外）を加えて盛り付ける　※❺をそのまま盛り付けてもOK作り方① 皮をむいたサトイモをラップに包んで、電子レンジで10～15分加熱。竹串がすっと入るようになればOK② すり鉢に❶を入れ、すりこぎでつぶしながら混ぜる。粘りがでてきたら、粉チーズ、塩・こしょうを加え、混ぜ合わせておく③ サワラは魚焼きグリルで中火で10分程度焼く。中に火が通り、皮に焦げ目が付けばOK④ Aを食べやすい大きさにカットし、ボウルに入れ、Bをまぶす⑤ ❸のサワラを１㎝幅に切り、断面に塩（分量外）を少し振る⑥ 大きめのスプーンで❷をすくって、皿に盛り付ける。その上に❹と❺を彩りよく盛り付ける作り方鰆とサトイモのピュレB塩オリーブオイルレモン汁少々小さじ1小さじ1Aイタリアンパセリオレガノカブミニトマト※ 香草や彩りのきれいな野菜なら何でも可1本2～3本1/2個2～3個材料（2人分）サトイモ粉チーズ中5個大さじ4塩・こしょうサワラ少々1/4匹イモの〝粘り〟！イモの〝粘り〟！イモの〝粘り〟！魚や野菜をまとめるのが、とろとろのスープにとろとろのスープに鍋の定番野菜が、材料（5～6人分）ハクサイタマネギメークイーンバター塩水ブイヨン牛乳生クリーム2.5％塩水1/4個1/5個中1個50g3g（小さじ3/5）320cc5g（固形なら1個、顆粒なら小さじ2杯）100cc50cc水500ccなら塩12.5g（小さじ2と1/2杯）白菜のポタージュスープをの〞んです〝2014年11月22日1696号☎075（212）4411㈹http://kyotoliving.co.jpリビング京都がまるごと読めるあります電子ブックAKB48おせちご予約受付中大丸・松坂屋 限定

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