ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 11月22日号

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（2）2014年11月22日（土曜日）西南第1696号プレゼントが入ります編集／内山　掲載日：11/22　　出稿表：002-7　　サイズ：全8　記事名：フロント2面制作渡辺出力→編集部●●宛① ザルをボウルの内側にセットして冷やごはんを入れ、流水でぬめりを取りながら手でダマをほぐす②❶をまな板にあけて、包丁で刻む③ 小カブの葉を小口切りにする　※❺で加えるため、好みの量に調節を④皮を厚めにむいた小カブをおろし金ですりおろす⑤ 鍋に❸❹と水、カニのほぐし身、Aを入れて強火にかけ、沸いたら中火にして、アクを取る⑥ ❺のアクが出なくなってきたら、❷を加え、弱めの中火で10～15分、時折かき混ぜながら煮込む写真は１人分カブやダイコン、レンコンやイモなどで作ってもトロッとしておいしいですよマンボ飯店 井上賢一さんレンコンまんじゅうは焦げやすいので、時々回しながら揚げてください。あんにタマネギを加えると、コクがでて味に深みがでます白川たむら田村尚重さん写真は１人分〝する〟ことで消化吸収が良くなります京都聖母女学院短期大学　生活科学科　食物栄養専攻　准教授西彰子（しょうこ）さん野菜の細胞は食物繊維の細胞膜に包まれています。すりつぶすとその膜が壊れ、中の栄養成分が外へ出て、消化吸収がしやすくなります。水溶性ビタミンのB・C、カリウムといったミネラルは、すりおろした際の汁にも流出しますから、汁ごと召し上がってください。ただ、すりつぶすことで栄養量が減る栄養素も。それがビタミンCです。さらに注意が必要なのが、ビタミンCは酸化しやすいため、すりつぶしたまま置いておくとより残存量が減ってしまうこと。すりおろしたら、すぐ次の調理段階へ。なお、生の野菜はすりおろすと変色してしまうものもあります。体に良くないわけではありませんが、気になる場合はすりおろす前に加熱するとよいでしょう。作り方① 塩（分量外）を入れたお湯で、シュンギクを軸から入れてさっとゆで、冷水にとる② ❶が冷めたらザルにあげ、水気を絞り、フードプロセッサーで細かくする③ ❷にクリームチーズを加え、さらにフードプロセッサーにかけてペースト状にする④ ❸に、Aをすべて入れて、滑らかになるまで、フードプロセッサーで混ぜる⑤ 小鍋に水と粉寒天を入れ、弱火にかける。フツフツと細かい泡が出るくらいに沸騰させながら2分ほどかき混ぜて、粉寒天を溶かす⑥ボウルに❹と❺を入れて混ぜ合わせる⑦ ❻を4分の1ずつ、ココット皿など少し深さのある器に、表面が平らになるように入れ、冷蔵庫で冷やし固める（1時間くらい）⑧ ❼を冷蔵庫から取り出し、表面にグラニュー糖をまんべんなくかけて、魚焼きグリルに入れ、表面のグラニュー糖が焦げるまで焼く⑨クラッカーを添える作り方ごはんバル 野菜の森 ole畑麻江子さん寒天とシュンギクのペーストを合わせた後は手早く作業を。冷めると固まってしまいます。ぜひクラッカーと一緒に食べてみて。デザートとしてもお楽しみいただけます作り方　オニオンスープあんを作っておく　 鍋にサラダ油をひき、薄切りにしたタマネギと塩を入れ、弱火で15分ほど炒める。そこにだし汁を加え中火にかける。Aを入れたら強火にし、水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける①レンコンは皮をむいて、おろし金ですりおろす② フライパンに❶とかたくり粉、卵黄、塩を入れ、弱めの中火にかける。木べらで混ぜながら5分ほど加熱し、粘りがでてきたら、バットなどに広げて粗熱を取っておく③ ギンナンは180℃の油で2分ほど素揚げ。ユリネは大きいものは2㎝程度に切り、1分間ゆでる。エビは1分間ゆでて、殻を取る。それぞれに塩（分量外）を少々振る④❷❸を4等分し、❷で❸の具材を包んで丸める⑤ 柿の種をビニール袋に入れて、すりこぎなどでたたいて細かくつぶす⑥ ❹の表面にかたくり粉(分量外）を適量つけ、溶いた卵白にくぐらせて、❺をまぶす⑦❻を160℃の油で約5分揚げる⑧ 器に❼を入れ、オニオンスープあんをかけ、その上にスプラウト(分量外）を飾るカブとカニ缶の即席中華粥小さじ2大さじ2大さじ1適量150㏄の水にかたくり粉大さじ3A塩薄口しょうゆ酒ブラックペッパー水溶きかたくり粉●オニオンスープあんタマネギサラダ油塩だし汁2個小さじ1ひとつまみ360㏄材料（4人分）●レンコンまんじゅうレンコンかたくり粉卵黄塩ギンナンユリネエビ柿の種卵白300g（1節半～2節）大さじ22個分ふたつまみ8個8片4匹150g程度※他のアラレでも可2個分A油塩コショウ顆粒だしおろしショウガ大さじ1と1/2小さじ1/2少々小さじ1/2小さじ1水カニのほぐし身（カニ缶）800㏄1個材料（2～3人分）小カブ冷やごはん2個お茶わん　1杯分4本145g小さじ1/2大さじ1と1/460g50cc150cc小さじ1適量適量材料（4個分）シュンギククリームチーズAレモン汁ハチミツプレーンヨーグルト生クリーム水粉寒天グラニュー糖クラッカー野菜の甘みと野菜の甘みと野菜の甘みとごはんが絡むごはんが絡む優しい味わい春菊とクリームチーズのブリュレおつまみにおつまみに独特の香りをまとったレンコンまんじゅうのオニオンスープあんかけトロリとしたあんがマッチトロリとしたあんがマッチトロリとしたあんがマッチモチモチ食感に写真は１人分1「あまから手帖」から新刊「京都和食100選」2永田さん画「2015 アデランス 花咲くカレンダー」希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。11月28日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り創刊30周年を迎えた「あまから手帖」（クリエテ関西／大阪市北区）。10月23日に、これまでに取材した京都の和食店の中から〝今知っておきたい100軒〟を集めた「京都和食100選」（1080円）を発刊しました。日本料理店が50軒以上、寿司、天ぷら、そば、うどん、おばんざい、湯豆腐などバリエーション豊かなラインアップです。この本を、読者10人に。あまから手帖編集部＝☎０６（６３７５）２３３０アデランス（東京都新宿区）が制作した「2015 アデランス 花咲くカレンダー」は、絵のような書道スタイルで注目される書道家の永田紗戀（されん）さんが書き下ろしたオリジナルカレンダーです。永田さんがウイッグをイメージして選んだ漢字6文字が、美しい花やウイッグでおしゃれを楽しむ人のイラストで彩られた壁掛け用B4サイズ。この品を、読者7人に。アデランス公式サイトhttp://www.aderans.com/プレゼントします■〒604-8560（住所不要）　京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募を2次元コード対応機種のみ利用可■http://kyotoliving.co.jp （スマートフォン・ケータイは右上の2次元コードからアクセス可）　※ホームページからの場合は「Web会員」の登録が必要です☎075（212）4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは

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