ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 12月27日号

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（2）2014年12月27日（土曜日）中央第1700号ほくほくのアボカドとカニのコラボが楽しい〝甘辛さっぱりソース〞でシンプルな味を格上げごはんとおかずを一度にパッと食べられるどんぶりものは、大人も子どもも大好き。具は、ちょっと濃いめを意識して作お歳暮などでもらうことの多いハムは分厚く切ってステーキに。しっかりと焦げ目をつけて、香ばしく焼き上げることが大切です。気の利いたソースを添えて出せば、立派なメイン料理に。年末年始の来客への″もてなしの一品〞に変身しますよ。① タラ、へたを取り半分に切ったミニトマトに軽く塩をふり、5分ほどおく② 鍋（フライパンでも可）にオリーブオイル、芯を外して軽くつぶしたニンニク、タカノツメを入れて弱火で熱する。香りが立ってきたらニンニクを取り出す③ タラの水気をふき取り、❷に入れて皮目から焼く④ ❸のタラに軽く焦げ目がついたら、水気を取ったミニトマト、くし形に切った小カブ、ブロッコリー、ハマグリ、水を入れてふたをする。時折、鍋をゆすっておく⑤ ❹が沸騰してきたら、みじん切りにしたパセリを入れる。ハマグリは口が開いたら、先に取り出しておく⑤ タラに火が通ったら、オリーブオイルを回しかけ（鍋を3周程度）、具材を取り出して皿に盛る⑥ 鍋に残ったソースにオリーブオイルを適量（分量外）加え、とろみが出てきたら具材の上にかけるタラの切り身（生）…320gミニトマト…8個小カブ…1個ブロッコリー…8房ハマグリ…16～20個塩…適量オリーブオイル…大さじ2ニンニク…1片タカノツメ…1本水…100ccイタリアンパセリ…適量材料（4人分）切って、ゆがいて、混ぜてホカホカごはんにのせるだけ魚介のうまみと野菜の甘みが生きた冬の本格イタリアン①鶏ムネ肉を2～3㎜の厚さに薄切りにする② スライスチーズをみじん切りに、大葉は細切りにしておく③ ❷のチーズとかつおぶしをまぜて、しょうゆをふりかけておく④❶を沸騰した湯に入れて火が通ったら取り出す⑤ ❹に塩をふっておく　※一枚につき塩ひとつまみくらい、しっかりとふっておく⑥どんぶりに温かいご飯を盛り、❹を敷きつめる⑦❻の中央に❸をこんもりと盛り、大葉をのせる鶏ムネ肉…1枚（300g）とろけるスライスチーズ…4枚かつおぶし…4つかみ（小袋なら4袋）しょうゆ…適量温かいご飯…4人分塩…約10ｇ 材料（4人分）「新鮮な鶏を、いい炭で焼いたら、それがごちそうでは」と、同店を始めて10年。日本酒、焼酎、ワインなど、独自のこだわりで数種類取りそろえ、鶏料理と合わせて提供しています。「簡単でも、自分がおいしいと思ったものを出すのが一番！」辻内栄一さん山梨で出合った甲州ワインのおいしさに魅了され、同店を開店。料理メニューは日替わりのつき出しが人気。「その時期ならではの、家にあるものを冬は温かく、夏はさっぱりとアレンジするといいですよ」池西祐佳さん日本ワインの店　たすく① ハムは1.5㎝の厚さに切って、両面にななめ格子状に切り目を入れる。レンコンを1㎝の厚さに、金時ニンジンはスティック状に切る。春菊はざく切りに② フライパンにオリーブオイルをひき、ハム、レンコン、金時ニンジンを中火で焼く。レンコン、金時ニンジンに軽く塩（分量外）をふる③ ❷を焼いている間に、Aをすりおろし、水気を切る。Bを加えて混ぜ合わせておく④ 皿に春菊、焼き上がったハム、レンコン、金時ニンジンを盛りつけ、❸を添える種類取りそろえ、鶏料理と合わせて提供しています。「簡単でも、自分がおいしいと思ったものを出すのが一番！」缶詰は寒い冬こそ、温かい料理にアレンジして有効活用を。「切って、混ぜて、焼く」の３ステップで、あっという間に洋風おかずに。アボカドの濃厚さとカニ身が、少量でもしっかりと食べ応えのある料理に。トースターを先に温めておくだけで随分と時間を短縮できます。分け侘（わび）ソムリエの資格を持つ田邊さんが、3年前にワインに合う料理を提供するお店として同店をオープン。「忙しい年末年始、鍋ひとつでできる料理は洗い物も少なく、手間いらずです」田邊雅章さんVino Gappo（ヴィーノガッポ）① 玉ネギをみじん切りにする。カニ缶は汁を切っておく② アボカドを半分に切り、中身をくり抜き、ザク切りにする。皮は捨てずに残しておく③ ボウルに❶、❷を入れAを加えて混ぜ合わせる④ ❷で残しておいた皮に❸を詰め、パン粉をふる⑤ あらかじめ温めておいたオーブントースターに入れて、およそ5分⑥ 焼き目がついたら取り出し、皿に盛りつけて、きざんだトマトと大葉をのせる材料（4人分）アボカド…2個カニの缶詰…1缶玉ネギ…30ｇ Aマヨネーズ…大さじ2カレー粉…ひとつまみ塩・コショウ…適量うすくちしょうゆ…小さじ2パン粉…適量大葉…適量トマト…適量るのが、コツ。ムネ肉のプリッとした食感と、チーズとカツオのコンビネーションが絶妙です。材料（4人分）ハム…6㎝程度の厚さ分レンコン…4㎝の長さ分金時ニンジン…中1本　春菊…1把オリーブオイル…大さじ1Aダイコン…150gリンゴ…1/4個Bおろしショウガ…大さじ1弱合わせみそ…大さじ1冬のイタリア料理を代表する「アクアパッツァ」は、本来、骨付きの魚を使用しますが、切り身を使って煮込む時間を短縮。ただし、魚や野菜の下処理にひと手間かけることで、特別な調味料を使わずとも、プロ仕様の本格的な味わいになりますよ。

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