ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 3月7日号

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（2）2015年3月7日（土曜日）中央第1708号甘辛いタレが具材のまとめ役ごま油の香りがアクセントにふんわり広がる上品な風味黒酢ソースはパイナップルジュースを入れることで、フルーティーになるそう。肉はもちろん、ご飯と卵とも相性ぴったりです。肉や魚は使わず、野菜をふんだんに使用。たくあんの味がしっかりしているので、薄味で仕上げます。厚揚げの優しい口当たりを楽しんで。ビーツで染めた酢飯を桜の葉でくるみます。そのビジュアルは、まるで桜餅！【作り方】① フライパンで肉を表面だけ焼いた後、アルミホイルに包んで、さらに5分ほど弱火で火を通す②レタス、キュウリを細切りにする③刻んだザーサイとゴマをご飯に入れて混ぜ合わせる④ 卵、水溶きかたくり粉（分量外）、塩（分量外）を混ぜ、のり1枚ほどの大きさの薄焼き卵を2枚作る。端は切るので丸く作ってOK⑤ ❶を塩（分量外）とこしょう（分量外）で味付けし、かたくり粉とコーンスターチを合わせたものを薄くつける。フライパンで表面に焼き色をつけ、食べやすい大きさに切り分ける⑥ Aを合わせ、フライパンで❺と絡める。水溶きかたくり粉（分量外）を少量入れ、とろみをつける⑦ 巻きすに❹で作った薄焼き卵1枚を敷き❸を半分乗せて、❷と❻を半量ずつ並べて巻く。端の薄焼き卵が余ったら、断面が見えるように切り落とす【作り方】① ニンジンを5㎝ほどの長さの千切りにする。ごま油を熱したフライパンに入れ、弱火で炒める。やわらかくなったら塩（分量外）をひとつまみ入れる② 皮をむいたゴボウを千切りにする。ごま油を熱したフライパンに入れ、弱火で炒める。しんなりしたらしょうゆと砂糖を入れて絡める③ ホウレンソウを1分ほどゆで、冷水にとる。水気を切ってごま油で炒め、塩（分量外）をひとつまみ入れる④ 厚揚げを湯通しし、水気を切って1㎝角、5㎝ほどの長さに切る⑤たくあんを❹と同じ大きさに切る⑥ 巻きすにのりを敷き、ご飯を薄めに乗せる。❶～❺を並べ、しっかりと巻く⑦ のりにごま油（分量外）を薄く塗り、いりごまを散らす【作り方】① 混ぜ合わせたAから45㏄を取り分け、ざく切りにしたビーツを入れ、1時間ほど漬けておく② 白米を洗い、水を入れて炊く。炊き上がったら、ビーツを取り除いた❶を入れてよく混ぜる③ 1㎝角、20㎝ほどの長さの真ダイ、サーモンを2本ずつ用意し、切ったときに市松模様になるように重ねる④ 巻きすの上にのり1枚ほどのサイズにラップを広げ、冷ました❷を平らにのばす。中心に❸を乗せて巻く。ラップをつけたまま、6切れに分ける⑤ 桜の葉をサッと洗い、塩抜きする。真ん中の筋をとり、半分に切る。❹を1つずつ巻く百香居（バイシャンキョ）平野幸司さん「溶き卵をザルでこすと、薄焼き卵がきれいな色に仕上がります。ザーサイの代わりに、しば漬けなどの漬物を使うのもおすすめですよ」写真は雑穀米を使用ピニョ食堂　全敞一（チョンチャンイル）さん、咲子さん「ホウレンソウは火を通しすぎないよう、サッと炒めるくらいで。ご飯は薄めに敷き、具材をたくさん入れるのが韓国流です」燕（えん）　田中嘉人さん「桜の葉は洗いすぎると香りがぼやけてしまうので注意。ラップを外さずに包丁を入れると、きれいに切れます」真ダイとサーモンは互い違いに重ねて市松模様のように黒酢香る牛ランプの巻き寿司【材料…2本分】ご飯…………………300g牛ランプ肉…………200g※モモ肉でも可レタス………………2～3枚キュウリ……………1/2本ザーサイ……………70gゴマ…………………適量卵……………………2個かたくり粉…………30gコーンスターチ……30g黒酢ソースA水……………………50㏄砂糖…………………50g酢……………………30㏄黒酢…………………30㏄パイナップルジュース…適量桜の巻き寿司【材料…1本分】白米…………………1合ビーツ………………10g水……………………200㏄真 ダイ（約20㎝の長さの刺し身用サク） ……40gサ ーモン（約20㎝の長さの刺し身用サク） …40g桜の葉の塩漬け……3枚寿司酢（作りやすい分量）A酢……………………100㏄砂糖…………………75g塩……………………20gヘルシー韓国のり巻き【材料…1本分】ご飯………………………180gニンジン…………………1/2本ゴボウ……………………1/2本ホウレンソウ……………1株ごま油・大さじ1/2(ニンジン用）・大さじ1（ゴボウ用）・大さじ1（ホウレンソウ用）しょうゆ…………………大さじ1砂糖………………………小さじ2厚揚げ…1/10枚（1枚200g程度のもの）たくあん…………………10㎝程度のり………………………1枚いりごま…………………適量1展覧会「特別展 ガウディ×井上雄彦」のペア招待券希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。3月13日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り「2013―2014 日本スペイン交流 400周年」を記念して、「特別展 ガウディ×井上雄彦―シンクロする創造の源泉―」（http://www.gaudinoue.com/）が開催されます。兵庫県立美術館（神戸市中央区）で、3月21日（祝・土）～5月24日（日）。ガウディ自筆の図面など約100点、漫画家・井上さんの描き下ろし約40点も。このペア鑑賞券（一般1500円）を、読者5人に。東京会場の展示風景　photo：鈴木愛子問い合わせ（ローソンチケット内）＝☎0570（063）0502「〈ちょっと贅沢な珈琲店〉アイスクリア」4箱を味の素ゼネラルフーヅ＝☎０３（５３０２）７５５０味の素ゼネラルフーヅ（東京都新宿区）では、「〈マキシム〉〈ちょっと贅沢な珈琲店〉レギュラー・コーヒー プレミアムドリップ アイスクリア」（10ｇ×5袋、オープン価格）を新発売。タンザニア産の〝最上級グレード豆AA〟がブレンドされた、グラスの氷に直接ドリップする上置きタイプの1杯用アイスコーヒーです。この商品を4箱セットにして、読者10人に。■〒604-8560（住所不要）　京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募を2次元コード対応機種のみ利用可■http://kyotoliving.co.jp （スマートフォン・ケータイは右上の2次元コードからアクセス可）　※ホームページからの場合は「Web会員」の登録が必要ですプレゼントします

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