ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 3月7日号

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◇２面に続くサラダ感覚でどうぞ味の染みた肉がたっぷり花見やお祝いの席にぴったりの巻き寿司が、料理人の技で変身！　包丁を入れれば、意外な断面の登場です。みんなで新しい組み合わせを味わいましょう。撮影／鈴木誠一、三國賢一白と黄という２色の酢飯が色鮮やかなコントラスト。肉とチーズは野菜と組み合わせることで、サッパリと味わえます。ゆで卵は粗くつぶして食感を残すのがポイント。マヨネーズとあえることでコクがプラスされます。余ったタレは焼いた鶏肉やブリにかけ活用してもＯＫ。【作り方】①固ゆで卵を粗くつぶしてマヨネーズであえる② フライパンに油（分量外）をひき、豚肉を炒める。混ぜ合わせたAを半分程度入れ、煮汁がなくなるまで煮つめる③ 塩（分量外）を少量加えたお湯で春キャベツをサッとゆで、ザルにあげて水気を切る④ 巻きすにのりを敷いて酢飯を乗せ、❸を広げる。❶❷、紅ショウガを中心に並べて巻くReine des pres（レーヌ・デ・プレ）　中原文隆さん「肉で具材を包む、フランス料理のバロティーヌをヒントにレシピを考えました。ホウレンソウで巻くので、ライスサラダのような感覚で召し上がっていただけます」【作り方】① 酢飯の半分にサフランをまぶし、黄色に色づけする。残りの半分はそのまま置いておく② 牛ミンチをフライパンで炒める。パラパラになったら混ぜ合わせたAを大さじ3～4程度入れ、味を調える③ホウレンソウを葉と軸に分けてゆでる④ ホウレンソウの水分をとる。巻きすの上に葉を少しずつ重ねて並べ、のり1枚ほどの大きさにする⑤ ニンジンを縦にスライスしてゆでる。水分をとったら、❹の上にニンジンを隙間が出ないように重ねて並べる。余ったものは細長くカットしておく⑥ 3枚のスライスチーズの端を重ねながら横に並べ、つなぎ合わせる。❷とホウレンソウの軸、❺でカットしたニンジンを乗せて棒状に巻く⑦ ❺に2色の酢飯を手前と奥に分けて乗せる。中央に❻を置き、しっかりと巻く写真ではホウレンソウの葉は縦3枚、横6枚の計18枚を使用。少しずつ重ねて1枚のシートのようにします　※ホウレンソウは具材が乗る枚数でOK。写真のように左右が余る場合は、中に巻き込みましょうホウレンソウの2色巻き寿司【材料…1本分】酢飯…………………300g牛ミンチ……………50gサフラン（パウダー）… 適量ホウレンソウ………1束ニンジン……………1本スライスチーズ……3枚テリヤキソース（作りやすい分量）A濃い口しょうゆ……50㏄みりん………………25㏄酒……………………25㏄砂糖…………………15gおろしニンニク……適量水……………………50㏄ごま油………………15㏄日本料理さかい酒井俊二さん「冷めた状態でもおいしく食べられるよう、脂身の少ない肉を選ぶといいですよ」豚ショウガ焼きと春キャベツの巻き寿司【材料…1本分】酢飯…………………200g豚肉（薄切り肉またはコマ切れ肉）………………………90g固ゆで卵……………1個マヨネーズ…………適量春キャベツ…………2枚のり…………………1枚紅ショウガ…………適量ショウガ焼きのタレ（作りやすい分量）A濃い口しょうゆ……30㏄みりん………………30㏄酒……………………15㏄砂糖…………………10gおろしタマネギ……30gおろしショウガ……適量「この組み合わせ、いいね」なんて声も聞こえてきそう春を祝う2015年3月7日1708号歯周病相談承ります阪急桂駅西口前（ミスタードーナツ２F）TEL.075-392-0101katayamasika.comHP御予約・無料カウンセリングP有りインプラント治療は1本 40万円～CT完備保険適用一般歯科 矯正 インプラント一般歯科の診療もしています。歯周病相談承ります衛生士パート募集中！（詳細面談）TEL.075-212-4728リビングカルチャー倶楽部3/21（祝・土）四条烏丸会場春の1,000円体験開催受講料京都リビングカルチャー倶楽部http://www.kyotoliving.co.jp/culture/

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