ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 東南版 9月19日号

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（2）2015年9月19日（土曜日）東南第1731号大感謝祭特別価格4,100円通常価格5,100円を通常価格5,100円を（税抜き）ご予約・お問合せ☎075-605-9880☎075-254-0566ご予約・お問合せ【京都伏見店】【京都烏丸店】Ｎ丹波橋通大手筋商店街毛利橋通伏見区役所R１阪神高速・新堀川通丹波橋★桃山御陵前桃山御陵前伏見桃山伏見桃山ＪＲ桃山ＪＲ桃山京阪本線ＪＲ奈良線ＪＲ奈良線近鉄丹波橋近鉄丹波橋京町通京町通近鉄京都線近鉄京都線営業時間：［昼］11時～15時 ［夜］17時～22時 （21時オーダーストップ）http://www.umenohana.co.jp/京都市伏見区新町6-990近鉄桃山御陵前駅、京阪伏見桃山駅より徒歩10分　Ⓟ有り京都市中京区烏丸六角北東角ウエスト18ビルB1F地下鉄烏丸御池駅より徒歩5分★Ｎ御池通地下鉄烏丸御池駅地下鉄烏丸御池駅六角通四条通地下鉄四条駅阪急烏丸駅地下鉄四条駅阪急烏丸駅烏丸通烏丸通室町通室町通東洞院通東洞院通（税抜き）《二名様より承ります》でご提供致します。一、０００円引一、０００円引きわみ梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画※他のクーポン券との併用不可です※数に限りがあります※京都伏見店・京都烏丸店のみ有効です※平成27年10月31日（土）まで有効 〔東南版〕このクーポン1枚で1グループ1個プレゼント！「ワンドリンク＆名物とうふしゅうまい10個」プレゼント（1パック）※特別企画につき、他の割引やクーポン券・株主優待類との併用は出来かねます。　※写真はイメージです。　※表示価格は税別でございます。　※器や料理内容が変わることがございます。予めご了承ください。大感謝祭の特別懐石月曜日のみでご提供致します２割引※月曜限定企画は、祝日は除きます8月17日月より開催10月末日迄会員様限定10月30日迄平日（昼）限定店内ご飲食された方に※土日祝日は除きます梅の花膳「極」ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石〜日頃のご愛顧に感謝を込めて〜梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画梅の花ポイントカード会員様《限定》企画大感謝祭大感謝祭大感謝祭大感謝祭大感謝祭大感謝祭のののののののののの〜日頃のご愛顧に感謝を込めて〜〜日頃のご愛顧に感謝を込めて〜〜日頃のご愛顧に感謝を込めて〜〜日頃のご愛顧に感謝を込めて〜梅の花膳お昼限定おすすめ配送無料ですが、店舗渡しが確実でおすすめです。さらに、店舗渡しのお客様には「とうふしゅうまい（10個入）」をプレゼント！※数に限りがございます。　お早めにご予約ください。※詳しくは店舗まで　お問い合わせください。２３、０００円めでたき初春を　　美味なる祝重で…二段（四人前） 縦21・3㎝×横21・3㎝×高さ13・7㎝ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石ご自身で湯葉を引き揚げ愉しめる懐石配送無料ですが、配送無料ですが、配送無料ですが、配送無料ですが、配送無料ですが、配送無料ですが、配送無料ですが、２３、０００めでたき初春をめでたき初春をめでたき初春をめでたき初春をめでたき初春をめでたき初春をめでたき初春をめでたき初春を　　美味なる祝重で…　　美味なる祝重で…　　美味なる祝重で…　　美味なる祝重で…　　美味なる祝重で…　　美味なる祝重で…　　美味なる祝重で…　　美味なる祝重で…　　美味なる祝重で…二段（四人前）縦21・3㎝×横おせち梅の花のご予約受付中！配送無料数量限定3,280円3,000円通常価格4,100円を通常価格4,100円をあきびじん秋美人入会金・年会費無料梅の花をご贔屓にしていただくほど、ご利用カードがランクアップしてポイントが貯まりやすくなるお得なカードです。当日入会もＯＫです。梅の花ポイントカード会員様だけの特別企画梅の花ポイントカード会員様だけの特別企画月曜限定特別価格月曜限定ガーニッシュ山田英敏さん「サンマは特にワタ（内臓）がおいしい魚なので新鮮なものを選んでください。このタレは甘みの中に苦みも感じられ、大人の味が楽しめます。彩りにミョウガの甘酢漬けと揚げギンナンを添えました。ギンナンは薄皮をむかずにそのまま油で揚げれば調理中に皮がつるりとむけ、色もきれいに出ます。仕上げに塩をパラリとふって」「お酒によく合うので、パーティーの前菜などで出しても喜ばれます。〝ファルシ〞とは、詰め物をした料理のこと。中に細かく刻んだ秋ナスを入れて、季節感もプラスしています。マリネ液は作りやすい分量にしたので、余れば野菜のピクルスを作るのに利用を。ニンジンやパプリカなど好みの野菜をさっとゆでて漬ければ完成です」※写真は2人分※写真は1人分～ほくほくジャガイモとキモのソース～」「サンマのソテー作り方①ジャガイモを皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし 、約20分ゆでる。スッと竹串が通る軟らかさになったら取り出す。少し冷めたら皮をむき、粗めに手でくずす。軽く塩をふる②サンマの内臓を取り出す（「ポイント」の写真参照）③❷を三枚におろし、塩をふる④フライパンにサラダ油（分量外）を薄くひき、❸を皮の面から焼く。焼けたら裏返して、火が通ったら皿に取り、レモン汁をかけておく⑤フライパンにニンニク、ローズマリー、オリーブオイルを入れ中火にかける。ニンニクは、オイルに香りがうつったら取り出す。❶を加え、じっくりと焦げ目がつくまで焼く（あまり触らないこと）。キツネ色になったら、ワインビネガーを回しかけ、軽く混ぜて火から下ろす⑥〝キモのソース〟を作る。小鍋にサラダ油（分量外）を薄くひき、 ❷をゴムベラなどでつぶしながら中火で加熱する。ペースト状になったらAを入れて火を止める⑦皿に❺のジャガイモを盛って❹をのせ、❻のソースをかける。スプラウトとローズマリーを飾って、オリーブオイル（分量外）をたらす「旬の食材はシンプルに味わいたいので、調味料は、ほぼ塩と白ワインビネガーだけ。内臓をまるごと使って〝キモのソース〞を作りました。サンマの下に見えるジャガイモは、手でくずしています。焦げ目が均一でないほうがよりおいしそうに見え、味にもアクセントがつきますよ。この料理には、ホクホクとした男爵イモがおすすめです。ミックススプラウトはカイワレなどで代用できます」cenci（チェンチ）坂本健（けん）さん•サンマ…2匹 •ジャガイモ…2個 •ミックススプラウト…適量 •ニンニク（スライス）…1/2かけ分•ローズマリー…2本•オリーブオイル…大さじ1強•塩…適量 •白ワインビネガー…大さじ1•レモン汁…小さじ1A•塩…ひとつまみ •白ワインビネガー…小さじ1•オリーブオイル…大さじ14人分材料①マリネ液の材料を全て合わせ、鍋でひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やしておく②イワシは頭を取り、腹から手開きをして内臓と中央の骨を除く（小骨は取らなくてよい）。軽く塩（分量外）をふり、約30分おく③キッチンペーパーなどで❷の水分をふき取り、❶に約1時間漬ける④焼きナスを作る⑤❹のヘタと皮を除いたもの、トマト、紫タマネギは全て5㎜角にカット。ケーパー、パセリとともに、Aであえる⑥マリネ液から取り出したイワシをキッチンペーパーで軽くふき、おなかの部分に❺をはさむ。皿に盛り、あればチャービルを飾る作り方「イワシのファルシ」4人分材料•イワシ…12～16匹•ナス…1本 •トマト…1個•紫タマネギ…1/4個•ケーパー…大さじ1•パセリ（みじん切り）…大さじ2A•レモン汁…大さじ1 •塩…ひとつまみ•オリーブオイル…大さじ3•粗びき黒こしょう…適量マリネ液•白ワインビネガー…100cc•水…50cc •グラニュー糖…35ｇ•塩…5ｇ•タカノツメ…1本•ローリエ…1枚•黒と白の粒こしょう…各小さじ1※写真は１人分①サンマを三枚におろし、内臓は取っておく②Aを合わせ、内臓をたたいて加える③❶の皮の部分に切れ目を入れ、バットに並べる。❷を上からかけ、キッチンペーパーでおおい、約30分漬ける④白ネギは約3㎝の長さにカットしたものを8個用意する⑤新しいキッチンペーパーの上に❸を取り出し、皮が下になるように置く。身のほうにかたくり粉を薄くふり、白ネギを端からくるくると巻く。巻き終わりをつまようじで止める⑥フライパンにサラダ油を薄くひき、弱火にかける。❺を並べ、時々返しながら、10分ほどかけて、じっくり焼く⑦仕上げに、バットに残っているタレをかけながら焼き、照りを出す⑧皿に盛り、ミョウガの甘酢漬けと揚げギンナンを添える•サンマ…4匹 •白ネギ…1本•かたくり粉…適量 •サラダ油…適量A•しょうゆ…200cc •みりん…200cc •酒…200cc•ミョウガの甘酢漬け　（しば漬けや赤カブの漬物などでも）…適量•揚げギンナン…適量4人分材料作り方「サンマの内臓を取り出すときは、腹側に包丁を入れ、尾のほうから頭へと開いていくこと。こうすると包丁の刃先が当たって身がボロボロになりません。内臓は、スプーンを使ってこそげるようにするとやりやすいですよ」ポイント臓）がおいしい魚なので臓）がおいしい魚なので新鮮なものを選んでください。このタレは甘みの中に苦みも感じられ、大人の味が楽しめます。「サンマの白ネギ巻き焼き」東山二条 七八（ななはち）馬場健詞（けんじ）さんシンプルな味付けで素材のうまみを引き出してワタで風味付けしたタレで照り焼き秋ナスとトマト、タマネギをたっぷりはさんで1東映太秦映画村のペア入村券2第2弾「フィルムふせん」3アイテムをセットで希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。9月25日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り東映太秦映画村（京都市右京区）は、利用者が20万人を超えた「立体迷路 忍者の砦」（有料）、「からくり忍者屋敷」（有料）など、家族で楽しめる体験型アトラクションがいっぱい。人気の「キャラクターまつり」、江戸時代の料理を再現したグルメイベント「江戸料理帖」も開催されています。東映太秦映画村の入村券（大人2200円）を2枚1組にして、読者5人に。東映太秦映画村＝☎0570（064）349（ナビダイヤル）ヒサゴ＝☎０５２（９３６）１６３１破れにくい透明フィルム素材で、手帳に貼ったり、しおりやメッセージカードなどにも使えるかわいい「フィルムふせん」（ヒサゴ／名古屋市東区）。4月発売の第1弾に続いて、第2弾が9月14日に登場しました。全12アイテム（各432円）のうち「インデックス　パンダ」「TODOリスト　バード」「ふきだし　トライアングル」の3アイテムをセットにして、読者9人に。プレゼントします■〒604-8560（住所不要）　京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募を2次元コード対応機種のみ利用可■http://kyotoliving.co.jp 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