ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 10月31日号

2/12

（2）2015年10月31日（土曜日）西南第1736号果物だからとあなどるなかれ。カキは料理の素材にもなるんです。フレンチ、和食、イタリアンの料理人にレシピを教えてもらいました。カキの新たな魅力に舌鼓！〈材料〉4人分●カキ…2個●豚肩ロース肉　（厚めにスライスしたもの）…320g●クレソン…1束●砂糖…大さじ3●バター…8g★ポン酢ソース　ポン酢…80cc　バター…15g　　かたくり粉…小さじ1　水…小さじ1●オリーブオイル…小さじ3●塩・黒こしょう…適量〈材料〉3人分●カキ…1個●小麦粉…50g●水…100cc●揚げ油…適量●田楽みそ（赤）…適量　※市販のもので可●クルミ…適量〈材料〉4人分●カキ…1個●パスタ　（乾麺・あればフェデリーニ）　…100g●オリーブオイル…大さじ2●水…1ℓ●塩…小さじ2●のり（細切り）…適量●青ユズ…適量〈材料〉3人分●カキ…1/2個●セリ（ミズナなどでも可）　…1/4袋●シイタケ…1個●こんにゃく…30g●カシューナッツ…5～6粒★漬け地　水…300cc　粉末だし…小さじ1　薄口しょうゆ…小さじ1強　みりん…小さじ1弱　塩…ひとつまみ★あえ衣　豆腐…1/2丁　砂糖…大さじ1　りんご酢…小さじ2　薄口しょうゆ・塩…少々〈作り方〉❶カキは皮をむき、8等分のくし切りにする❷豚肩ロース肉は軽く塩をして、サラダ油（分量外）をひいたフライパンで香ばしく焼く❸カキに砂糖をまぶし、強火にかけたフッ素樹脂加工のフライパンに並べ、裏返しながら焼く。両面がキツネ色になったら火を止め、バターを加え全体にからめる❹ポン酢ソースの材料のかたくり粉と水をあらかじめ混ぜておく❺小鍋にポン酢と④を入れ、ゴムベラでかき混ぜながら中火で加熱する。沸騰直前に火を止め、バターを少しずつ加えて混ぜる❻皿に、②の肉と③のカキを盛り、⑤のソースをかける。オリーブオイル、塩、黒こしょうをふり、クレソンを飾る〈作り方〉❶クルミは砕いて田楽みそに混ぜておく❷カキは8～10等分のくし切りにし、水気をキッチンペーパーでふき取る❸小麦粉と水を手早く混ぜて天ぷらの衣を作る。小麦粉（分量外）を軽くはたいた②を衣にくぐらせ、180度に熱した揚げ油でカラッと揚げる❹皿に盛り、①のみそを添える〈作り方〉❶大きめの鍋に水を沸騰させ、塩を加えてパスタを7分30秒ゆでる❷パスタのゆで汁と同じくらいの塩加減になるよう塩（分量外）を加えて氷水を作っておく❸カキは3～5㎜角の細切りにする❹ゆであがったパスタをいったんザルにとり、②に入れて混ぜて冷やす。再びザルに上げて、しっかり水をきる❺ボウルで、③のカキとオリーブオイル、④のパスタをあえる❻皿に盛り、のりをトッピングし、青ユズの皮をすりおろしてかける〈作り方〉❶漬け地の材料を鍋でひと煮立ちさせ、火からおろして冷ましておく❷豆腐は重しをして、水切りしておく❸セリはゆがいて水に取り、しっかり絞って3㎝ほどにカット❹シイタケは軸を除き、塩少々（分量外）をふる。アルミホイルで包み、グリルで約3分蒸し焼きにし、3㎜幅に切る盛り付けた後に、塩をふることで味がしっかりきまります。キツネ色に焼いたカキにバターをからめるときは、実がくずれないよう優しく扱ってください。イタリアンでもカキはよく使います。スライスしたカブと合わせてサラダにするのもおいしいのですが、今回はパスタに。おすすめのフェデリーニは太さ１・４㎜のパス天ぷらは、カキの厚みがあると食べにくいので、ほどよい厚さにカットを。白酢あえの酢はリンゴ酢のようなフルーティーなものがおすすめです。MOTOI前田元（もとい）さんObase小長谷（おばせ）英之さん竹久竹下和宏さん柿の白酢あえ　※写真は1人分❺③と④を①に漬ける❻こんにゃくは短冊切りにし、ゆがいてザルに取る❼カキは短冊切りにする❽②の豆腐を裏ごしして、あえ衣の材料を全て混ぜる❾⑤の水気をきり、⑥⑦とともに⑧であえる。仕上げに砕いたカシューナッツをふる食卓の一品をタ。極細のカッペリーニとスパゲッティーニの中間の太さです。パスタは、説明書にあるゆで時間より２〜３分長めにゆでてください。でおしゃれな柿の天ぷら　※写真は1人分柿の冷製パスタ　ゆず風味　※写真は1人分豚肩のロースト　柿のキャラメリゼ添え※写真は1人分豆腐はしっかりと水切りしておくことがポイント。裏ごしをする代わりにフードプロセッサーを使うと、よりクリーミーな舌触りになりますよ。1フェースクリーム「クラブ すっぴんクリーム」2京都府立大学120周年記念の純米吟醸酒「なからぎ」希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。11月6日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り1903（明治36）年創業のクラブコスメチックス（大阪市西区）から、9月1日、「クラブ すっぴんクリーム」（30g、1296円）が発売されました。「すっぴんをキレイに見せる」というムース状のクリームで、肌の色ムラや毛穴もカバーしてくれるのだとか。パステルローズの香りがほんのりと漂います。この商品を、読者10人に。クラブコスメチックス＝１０１２０（１６０）０７７京都府立大学＝☎０７５（７０３）５６２４（中村貴子研究室）11月14日（土）に創立120周年の記念イベントを開催する京都府立大学（京都市左京区）。120周年記念に造られた純米吟醸酒「なからぎ」（720ml、1350円）は、酒造りに合う米として同学が3年かけて見つけた酒米品種で、100％京都産「京の輝き」と名水「伏水」で仕込んだオリジナルの日本酒です。フルーティーな香りとまろやかな飲み口が特長。この商品を、読者10人に。プレゼントします■〒604-8560（住所不要）　京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募を2次元コード対応機種のみ利用可■http://kyotoliving.co.jp （スマートフォン・ケータイは右上の2次元コードからアクセス可）　※ホームページからの場合は「Web会員」の登録が必要です　「本を出版するために何をしたらいい？」と、出版に興味がある人に朗報です。　累計６２０万部のベストセラー「Ｂ型自分の説明書」の文芸社が、出版相談会を開催します。出版アドバイザーが出版に関するあらゆる相談、疑問にマンツーマンで答えてくれます。参加費は無料です。　この機会に、出版の夢を叶えませんか？　気軽に参加を。▼日時　11月６日（金）午後１時から▼会場　ＴＫＰガーデンシティ京都（京都タワーホテル内）▼参加費　無料（要予約）♦問い合わせ　文芸社☎０１２０（５５）１１４８申し込み方法　電話、ＦＡＸ、ハガキ、Ｅメール、ホームページのいずれかの方法で。〒住所、氏名、電話番号、年齢、職業、原稿の有無を明記して申し込みを。後日、会場の地図を記載した案内状が送られます。応募者多数の場合は先着順で締め切り。※応募者の個人情報は案内状の送付にのみ使用します　　☎0120-55-1148（受け付けは平日、午前9時30分～午後6時30分）FAX0120-22-6526■ハガキ　〒160-0022新宿区新宿1-10-1、文芸社「出版相談会」リビング係■Eメールsoudankai@bungeisha.co.jpあなたにしか書けない一冊のために、気軽に参加を11月6日（金）「出版相談会」開催出版の夢、叶えませんか？ 文芸社http://www.bungeisha.co.jp※3Dや特別興行などは　別途追加料金必要　詳しくはお問い合わせ下さい1,100円毎週月曜月曜1,100円55歳以上毎日1,100円毎月1日1日1,300円平日朝各スクリーン1回目上映平日1,300円20時以降の上映毎日おトクな映画鑑賞料金はこちらＰＡＮ～ネバーランド、夢のはじまり～10月31日（土）公開予定©2015 WARNER BROS. ENTERTAINMENT INC. AND RATPAC-DUNE ENTERTAINMENT LLC.監督：ジョー・ライト　製作総指揮：ティム・ルイス出演：ヒュー・ジャックマン　リーヴァイ・ミラー　ギャレット・ヘドランド　ルーニー・マーラ著名な冒険物語「ピーターパン」を、『つぐない』などのジョー・ライト監督が独自の視点で実写映画化。ピーターパンにはオーディションで抜てきされた新星リーヴァイ・ミラー、悪役の海賊黒ひげをヒュー・ジャックマン、フック船長に『トロン:レガシー』などのギャレット・ヘドランド、タイガー・リリー役を『ドラゴン・タトゥーの女』などのルーニー・マーラが演じる。黒ひげと対峙（たいじ）するピーターのストーリーなど、新たなピーターパンの描かれ方に期待。上映作品のご案内ネット購入で断然おトク！イオンシネマでチケット買うならネット購入で断然おトク！イオンシネマでチケット買うならストーリーの解説も有りテレビリモコンのdボタンを押して下さい上映時間がKBS京都（京都テレビ）でご覧いただけるようになりました！2D上映3D上映その他の上映作品・時間の情報はコチラ▶電話 ［9：00〜22：00］ 　075-925-0075（音声自動）JR桂川駅直結！ 阪急洛西口駅5分イオンモール京都桂川の3F！イオンシネマ京都桂川お車の方はモール棟立体駐車場3Fへ京都市営地下鉄烏丸線阪急宝塚線阪急京都線ＪＲ京都線梅田河原町大阪烏丸十三四条桂洛西口高槻市京都高槻桂川イオンモール京都桂川南区久世高田町376番1※スタッフが見つけた　お気に入りを紹介します長さ約13㎝。１個１９５円こちら、パイ生地の中に求肥とクリと粒あんがつまっているんです。サクサクのパイ生地と、もちっと軟らかい求肥の食感が予想外にマッチ。あんこやクリの甘みもいい感じにきいています。細長くて、食べやすいのもうれしい。お供はやっぱり緑茶ですかね。（塩）栗もちパイ日の出老舗＝南区八条町４２５、☎０７５（６９１）７３２９☎075（212）4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは

※このページを正しく表示するにはFlashPlayer10.2以上が必要です