ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 東南版 2月6日号

2/12

（2）2016年2月6日（土曜日）東南第1747号※写真は1人分●タイ……………4切れ ●卵白…………1個分●乾燥ひじき……10g ●てんぷら粉…20g●ビール…………60㏄ ●塩……………適量　　●レモン汁………適量※写真は1人分●ホウレンソウ……1/2束 ●タマネギ………1/3個●高野豆腐…………1個 ●鶏ガラスープ…40㏄●牛乳………………60㏄ ●生クリーム……40㏄●オリーブオイル…適量　●カレー粉、塩、こしょう…各少々ソース①あえ衣の材料を全て混ぜておく②ボウルにかつおだしと薄口しょうゆを合わせておく③切り干し大根はさっと水洗いし、10～15分ほど水で戻す④ナノハナはさっとゆでて冷水にとる。ニンジンは細切りにして、軽くゆでる。それぞれをザルにあげておく⑤突きこんにゃくは軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気をよくふき取り、サラダ油で素揚げする⑥かたく絞った❸と❹、❺を全て❷に入れて30分ほど置く⑦食べる直前に、❻をすべて取り出し、かたく絞る。適量の❶であえ、器に盛る和ごころ泉泉昌樹さん「シンプルに見える料理ですが、すべての素材に下味をつけてからあえ衣と合わせることでぐんとプロの味わいに近づきます。野菜は、アスパラガスやインゲンなど季節のものでも構いません」●練りごま………100g●薄口しょうゆ…小さじ2/3●砂糖……………大さじ1弱●飽和塩水（※）…8g※水3：塩1の割合でよく混ぜた上澄み液の部分。どのような塩を使っても塩分の濃度が一定に。8g作るには、およそ水大さじ1、塩小さじ1が必要あえ衣（作りやすい分量）ラ・パール・デュー白波瀬和宜（しらはせかずたか）さん「フランス料理のエッセンスを感じてもらえるよう、華やかな料理に仕上げました。チュイルは、時間のあるときに作っておいてもOK。そのまま、おやつやおつまみに、サラダのトッピングにも利用可」※写真は1人分ワンポイントワンポイントチュイル（洋風せんべい）●高野豆腐……………5g●パルメザンチーズ…5g戻した高野豆腐をペースト状にして加熱することで、とろみのあるソースに。揚げ物の衣は、ビールで溶くとカリッと軽く仕上がります●切り干し大根…10g ●ナノハナ………12本 ●ニンジン………10g●突きこんにゃく（なければ板こんにゃくを　細切りに）……40g●かつおだし……180㏄ ●薄口しょうゆ…小さじ1　●サラダ油………適量●かんぴょう………10g強 ●トマト……………1個●タマネギ…………1/5個 ●砂糖………………小さじ1弱●粉チーズ…………大さじ4 ●オリーブオイル…適量●塩・こしょう……適量かんぴょうはかみきりにくいので一口大にカット。フレッシュトマトを使うことで酸味が感じられ、かんぴょうと相性の良いソースに仕上がりますワンポイントHANAMITSU松原慶和（よしかず）さん「『サーニャキーネ』とは、イタリアのカラブリア地方の料理。幅広のパスタとトマトの重ね焼きを、かんぴょうで作ってみました。かんぴょうは、ゆで時間を表示よりも長めに、軟らかく仕上げるのがおすすめ。水煮のマメなどを加えても合います」く塩をして、下味をつけておく②トマトは湯むきにし、さいの目切りにする③タマネギはスライスしてから、ざく切りに④中火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、❸をよく炒める。しんなりしてきたら❷を加え、さらに炒める。ペースト状になったら、砂糖を加え、塩・こしょうで味を調える⑤耐熱容器の底に、❹のトマトソースを少し塗る（底がこげつくのを防ぐため）。その上に1/3量の❶を敷きつめるように並べ、1/3量のソース、1/3量の粉チーズを入れて層にする。これを3回繰り返す⑥200度に熱したオーブンで、こんがりと色づくまで焼く①かんぴょうは水でさっと洗い、長さ5㎝程度にカット。熱湯で約10分、軟らかくなるまでゆで、ザルに上げる。軽①チュイルを作る。高野豆腐はそのまますりおろし、パルメザンチーズとよく混ぜる②弱火で熱したフッ素樹脂加工のフライパンに❶を薄く広げ、焼く。表面が乾いたら火からおろし、冷めてからヘラではがす③ソースを作る。ホウレンソウは適当な大きさにカット、タマネギはスライス。高野豆腐は水で戻してちぎっておく④鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、タマネギを炒める。しんなりしたらホウレンソウと高野豆腐、鶏ガラスープ、牛乳を加えて10分煮る⑤❹をミキサーにかけ、材料がペースト状になったら鍋に戻す。再び加熱し、生クリーム、カレー粉を加え、塩・こしょうで味を調える⑥乾燥ひじきを水で戻しておく⑦タイは塩で下味をつけ、30分ほどおく⑧ボウルで卵白を泡立てる⑨別のボウルで❻、てんぷら粉、ビールを合わせる。❽を加えて泡をつぶさないようさっくりと混ぜ、衣を作る⑩❼の水気をキッチンペーパーで取り、❾の衣をつけて、180度に熱したサラダ油（分量外）で揚げる⑪皿に、温めた❺のソースをしき、ゆでたホウレンソウ（分量外）を置いた上に10を盛る。❷のチュイルを飾り、食用花やハーブ、ひじきの煮物を乾煎りしたもの（いずれも分量外）を散らす。仕上げにレモン汁をかけるだしに漬けることで、うまみを吸収切り干し大根と季節のお野菜のごま和え鯛のひじき入りふんわり衣揚げ　高野豆腐とほうれん草のクリームソース添えかんぴょうのサーニャキーネ切り干し大根にコクをプラスするため、素揚げのこんにゃくを合わせました。切り干し大根もナノハナも食感が重要。もどし過ぎ、ゆで過ぎに気をつけて形状を生かし、パスタ風の一品にチーズや牛乳との組み合わせが新鮮材料4人分…作方り材料作方り材料4人分…作方り1人分…1「期間限定 釜めしの素」3種類をセットで2唐辛子入り「チリビール」を1ケース希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。2月12日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切り丸美屋食品工業（東京都杉並区）では、9月30日（金）まで、「期間限定 釜めしの素」を販売中です。肉厚なハマグリが主役の「期間限定 はまぐり釜めしの素」（378円）、タケノコ3種類など具だくさんの「期間限定 筍釜めしの素」（303円）、上品な味わいに仕上げられた「期間限定 鯛釜めしの素」（378円）の3商品。これらをセットにして、読者10人に。丸美屋食品工業＝☎03（3538）7881日本ビール＝☎０３（５４８９）８８８８世界各地のビールを輸入・販売する日本ビール（東京都目黒区）。昨秋、日本に上陸したメキシコ原産「チリビール」は、1瓶に青唐辛子（ハラペーニョ）が1本丸ごと入っています。トマトジュースで割って飲んだり、煮込み料理に使うという楽しみ方も。この商品1ケース（330ml 24本入り、9331円）を、読者2人に。※未成年者は応募不可■〒604-8560（住所不要）　京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募を2次元コード対応機種のみ利用可■http://kyotoliving.co.jp （スマートフォン・ケータイは右上の2次元コードからアクセス可）　※ホームページからの場合は「Web会員」の登録が必要ですプレゼントします☎075（212）4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは

※このページを正しく表示するにはFlashPlayer10.2以上が必要です