ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 7月9日号

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◇２面に続くビールのあてからさっぱり系まで枝豆と帆立の冷製カッペリーニ枝豆とトウモロコシのかき揚げラ　カーサ合谷信祐（ごうたにしんすけ）さん祇園もりわき森脇努さんエダマメ ………………100g水 ………………………1ℓ塩 ………………………40g白ネギ …………………1/2本卵黄 ……………………1/2個分桜エビ …………………40gトウモロコシ（蒸して包丁でそいだ実） ……………80g小麦粉 …………………44g① エダマメの両サイドをはさみで切る。ボウルに塩13gとエダマメを入れて手でもむ。鍋に水1ℓと塩27gを入れて火にかけ、沸騰したらエダマメを入れて1分ゆでる。ザルにあげてさやから取り出す② 白ネギを5㎝幅に切り、さらに縦にせん切りにする③ ボウルに卵黄と水200㏄（分量外）を入れて混ぜ合わせる④ ボウルに❶❷、桜エビ、トウモロコシを入れる。手でさっと混ぜながら、小麦粉を少しずつ加える。すべて入れたらそのまま2分おく⑤ ❹をさっと混ぜ合わせながら、小さじ2の❸を少しづつ加える⑥ 揚げ油を165℃に熱し、❺をスプーンですくってまとめ、揚げ油に静かに入れる。時々返しながらきつね色になるまで揚げる。油をきって皿に盛りつけ塩（分量外）をふる塩ゆでだけじゃない、〝エダマメ〟楽しみ方の撮影／伊藤信、岡森大輔エダマメの季節になりました。定番の塩ゆでももちろんおいしい一品ですが、もっといろいろなアレンジで楽しんでみませんか？　今回、エダマメを使ったレシピを料理人に教えてもらいました。「スタミナ」「つるつる」などキーワードに分けて紹介します。※エダマメのグラム数は、すべてさや付きの状態で記載しています※写真は1人分※写真は１人分「つるっと食べられる一皿。夏野菜のナスを加えてさらに季節感を出し、ショウガや穂ジソでさわやかに仕上げました。ホタテはイカや甘エビ、白身魚、焼き魚の残りでも代用可能。ニンニク油は弱火でじっくり火にかけることで、ニンニクの香りが油に移り、全体の味を締めてくれます。カッペリーニとより絡むように、時「エダマメは、最終的に油で揚げるので、ゆで時間は１分と短くてＯＫ。天ぷらの具材を混ぜるときは、だまにならないように小麦粉も水溶き卵黄も少しずつ加えてください。手で触りすぎると食材がくたっとなるので、さっと混ぜ合わせるのもポイント。具材をまとめるときは、ぎゅっと固めず中に空気を入れるイメージで。ふんわり、間があればエダマメはみじん切りではなく、ピューレ状に。ミキサーにかけるときにアサリのだしなどを入れると扱いやすくなります」ふっくらと仕上がります。また、低温でじっくりと揚げると、焦げずにきれいにできますよ。サツマイモやニンジン、ゴボウを加えてもいいと思います」エダマメ …………100g水 …………………4ℓ塩 …………………40gニンニク …………1かけオリーブオイル …80㏄ナス ………………2本ホタテ（生食用） …6個おろしショウガ ……小さじ1カッペリーニ（0.9㎜）　…………………140g穂ジソ ……………4本※写真は1人分※写真は1人分枝豆とトウモロコシのかき揚げ枝豆とトウモロコシのかき揚げ※写真は１人分④ 焼き網（魚焼きグリルやトースターでも可）でナスをやわらかくなるまで焼いたら、冷まして皮をむき、2㎝厚さの輪切りにする。ホタテは1㎝角にカット⑤ ❷で残しておいたエダマメと❹をボウルに入れて、❸を30㏄、おろしショウガ、塩（分量外）を加えたらスプーンで軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく⑥ 鍋に水2ℓを入れて火にかけ、沸騰したら塩20gを加える。カッペリーニを2分20秒ゆでてざるにあげる。氷水で冷やして水分を切り、ボウルに入れる。❷でみじん切りにしたエダマメを加え、❸のニンニク油の残り50㏄、塩（分量外）で味を調える。皿に盛り付け、❺をのせて穂ジソを散らす① 鍋に水2ℓと塩20gを入れて火にかけ、沸騰したらエダマメを入れて8分ゆでる② エダマメをざるに上げて粗熱が取れたらさやから取り出し、半分を粗くみじん切りにして、半分はそのまま残しておく③ ニンニク油を作る。ニンニクをスライスする。フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクがキツネ色になるまで弱火にかける作り方作り方材料（2人分）材料（4人分）ショウガでさわやか。〝つるつる〞とどうぞふんわり仕上げて″ビールのつまみ〞に７月16日号は休刊です。次回は７月23日号になります。2016年7月9日1766号土日祝除く 午前9時30分～午後5時 １ 0120（855）123リビング京都検索http://kyotoliving.co.jp/※機種によっては利用できない場合があります本誌・送料とも京都でかなえる家づくり2016年度版Building Your Dream Home in Kyoto 2015無料！好評受付中!今すぐお申し込みを！2次元コードからアクセス

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