ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 12月3日号

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材料中にはトロ～リ、ホワイトソース◇２面に続くパーティーに、クリスマスの集まりや忘年会などでホームパーティー！　そんなときは、テーブルが華やぐ料理でもてなしたいですね。野菜や果物、パンをくり抜いて中に具材を詰める、その名も〝くり詰め料理〞はいかが。おしゃれさとユニークさで、その場を盛り上げてくれそうです。撮影／深村英司、舟田知史シャンパンやスッキリとした白ワインにぴったりな前菜。洋ナシ１個を丸ごと使います。器になっている洋ナシもすくって食べるので、スプーンを添えて。ナッツを加えることで、食感とコクがアップします。大人にも子どもにも喜ばれそうなパングラタン。ホワイトソース作りは、「慣れれば簡単ですし、何といってもおいしい！」と岡本さん。冷凍保存可能なので便利です。丸形のフランスパン（直径約10㎝） ………2個カキ …………………10個生クリーム …………50㏄牛乳 …………………100㏄スライスチーズ（とろけるタイプ） …2枚刻みねぎ ……………適量⑤ 生ハムは飾り用の1枚を残して食べやすい大きさにカット、クリームチーズは2㎝角に切る⑥ ボウルに❷❹の洋ナシと❺でカットした生ハム、クリームチーズを入れ、レモン汁、オリーブオイル、ナッツを加えてあえる⑦ ❸に❻を盛り付け、飾り用の生ハムを適宜トッピングする。黒こしょうをふり、チャービルや食用バラの花びら（いずれも分量外）を飾る①洋ナシを上下半分に切る② 上半分は皮をむき、芯を除いて2㎝角にカット③ 下半分の底を、置いたときに安定するように薄くカット。スプーンで芯を除き、皮との間の果肉を1㎝ほど残してくり抜く④ ❸でくり抜いた果肉を2㎝角にカット① フランスパンを上から¼あたりでカット。下の部分は、厚みを1㎝ほど残してくり抜き、器を作る「生ハムは、フルーツの甘みと相性がいい食材。レモン汁を加えると、さわやかな酸味で味を引き締めるとともに、洋ナシの変色を防げます」材料洋ナシ …………………4個　生ハム …………………3枚　クリームチーズ ………60gレモン果汁 ……………大さじ1オリーブオイル ………大さじ1クルミ、アーモンドなどのナッツ（刻んでおく） …計約5g黒こしょう ……………適量Cenetta Barba（チェネッタ　バルバ）藤田紘一さん「焼きたてのパンで作るとさらにおいしくできます。焼いてから時間がたったパンを使う場合は、くり抜いた後に軽く霧吹きで水をかけ、オーブンで2～3分焼いてから具材を入れましょう。パリパリ感が増します」germer（ジェルメ）岡本幸一さん② くり抜いたパンは、食べやすい大きさにカットし、耐熱皿に乗せる。オリーブオイル大さじ3、塩・こしょう少々（いずれも分量外）をかけて、低温（150℃くらい）で香ばしくなるまでじっくり焼き、クルトンを作る③ カキはボイルして、ザルに上げる④ 鍋にホワイトソースを200g入れ、弱火にかけながら生クリームと牛乳を加えてよく混ぜる。なめらかなペーストになったら❸を加えてひと混ぜし、塩・こしょう（分量外）で味を調える⑤ ❶に❹を詰め、❷のクルトン、スライスチーズを乗せる⑥ 200℃に熱したオーブンで、ふたの部分のパンも一緒に焼く。チーズが溶けたら、皿に盛り、刻みねぎをトッピングする甘みと塩気がマッチ■ホワイトソース（作りやすい分量）　タマネギ（薄切り） …¼個分　　バター ………………50g　　薄力粉（ふるっておく）…50g　　牛乳 …………………500㏄　　ローリエ ……………1枚　　サフラン（あれば） ……ひとつまみ　　塩 ……………………ふたつまみ　　こしょう ……………適量華やかさとおしゃれさで人気者になりそう■作り方■作り方中にはトロ～リ、中にはトロ～リ、ホワイトソースホワイトソース牡蠣のパングラタン洋ナシと生ハムのサラダパーティーに、パーティーに、パーティーに、ホワイトソースを作るⒶ 中火で熱したフライパンにバター大さじ1（分量外）を入れ、タマネギを炒める。あめ色になる手前で火を止め、バターを混ぜる。薄力粉も加え、よく混ぜるⒷ 小鍋に牛乳、ローリエ、サフランを入れて温める。沸騰する前に火を止め、ローリエを取り出すⒸ Aに50㏄ずつくらいBを加えてはよく混ぜる作業を繰り返すⒹ Bの半量が入ったら、弱火にかけ、木じゃくしで混ぜながらさらにCの作業を続ける。なめらかなペースト状になったら、塩・こしょうを加えて完成2016年12月3日1784号☎075（212）4411㈹http://kyotoliving.co.jpリビング京都がまるごと読めるあります電子ブック

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