ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 12月3日号

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（2）2016年12月3日（土曜日）中央第1784号材料フィンガーフードのような茶わん蒸しよく熟れたトマトを使うと、甘みが出て、ジューシーです。ソースはくり抜いたトマトの中身を使って作ります。先に肉に火を通しておくことで、ホロホロとした食感が生まれます。コロンとした見た目もかわいらしく、いろいろなものを少しずつ食べたいパーティーにぴったり。ユズの皮から水分が出やすいので、卵液は通常の茶わん蒸しより卵の配合が多いそう。薄口しょうゆをしっかり利かせるのも、卵の生臭さを感じさせずおいしく仕上げるコツです。⑤ ❸のカップ状のトマトに❷を詰めて鉄板に並べる。バターを4等分して乗せ、180℃に熱したオーブンで焼く。約10分たったら取り出し、スライスチーズとパン粉をトッピングする。このとき、フタも鉄板に乗せて焼く⑥ 皿に❹のソースをひき、❺を中央に置いて、ずらしてフタをする。パセリや粉チーズ、ローストしたパン粉を飾る① フライパンを中火で熱し、合いびき肉を入れて炒める。肉から脂が出て、色が変わったらタマネギを加え、さらに5分炒める② ❶にトマトペーストを入れる。塩・こしょう（分量外）で味を調え、火からおろす③ トマトを上から約1㎝のあたりでカット（この部分がふたに）。下の部分をスプーンでくり抜きカップ状にする④ くり抜いた中身でソースを作る。種を除いてフライパンに入れ、弱火でじっくり加熱し、水分を飛ばす（約8分）。塩（分量外）で味を調える「軟らかなハンバーグを、さっぱりとしたトマトソースでいただくイメージの一品。一緒にパスタを盛ったり、ワンプレートにしてパンを添えても。赤・白、いずれのワインにもよく合いますよ」⑤ 卵、だし、薄口しょうゆを混ぜ、一度こす⑥ ❶に❷❸❹を入れ、❺をこぼれないよう流しこむ。ギンナンを乗せる⑦ あらかじめ熱しておいた蒸し器に入れ、弱火で8分加熱する（ユズのふたの部分も一緒に）。竹串を刺して、汁が出てこなければOK① ユズは上から¼あたりでカット。スプーンで果肉を取り出す（使うのは皮のみ。破らないよう注意）② エビは殻をむいて、背ワタを取る。熱湯をかけて冷水にとり、ザルに上げておく③ シメジは小房に分け、グリルか網で焼く④ ユリネは食べやすい大きさに切って水からゆで、火が通ったらザルに上げる材料ユズ ………………8個卵 …………………3個だし ………………180㏄薄口しょうゆ ……30㏄エビ ………………8匹シメジ ……………適量ユリネ ……………適量ギンナン（ゆでて皮をむいたもの） ……8個アイアンシュミーズ中長（なかちょう）健介さん「使わなかったユズの果肉は汁を絞って、同量のだし汁・薄口しょうゆ・みりんと合わせるとポン酢風に。湯豆腐や鍋物にどうぞ」割烹竹うち竹内誉裕（たかひろ）さん昔ながらのおやつも、盛り付け次第でこんなにゴージャスに。仕上げに、メープルシロップやハチミツをかけると、コクが出てさらにおいしくなります。⑤ リンゴの表面に薄くバター（分量外）を塗る。バットに乗せ、180℃に熱したオーブンで約50分焼く。途中、出てきたリンゴの汁をかけながら（3～4回）焼く⑥ 皿に盛り、バニラアイスクリーム、生クリーム、クルミ、ドライフルーツ、スターアニス、シナモンパウダーなど（いずれも分量外）を飾る①砂糖とシナモンを混ぜる② リンゴは皮の表面に、竹串などで軽く穴をあける③リンゴの下を小さくくり抜く④ ヘタ側から芯をくり抜く（貫通させないように）。その穴に、❶とラムレーズン、バターを詰めるリンゴ ……………1個　砂糖 ………………25g　シナモン …………小さじ¼ラムレーズン ……適量　バター ……………15g「リンゴの皮に穴をあけるのは、破裂を防ぐため。深く刺さなくてよいので、ぷつぷつとたくさんあけてください。リンゴによって大きさや甘み・酸味が違うので、焼き時間や砂糖の量は好みに応じて調整を」Cave de K（カーヴ　ド　ケー）平田雅美さんおなじみのおやつもゴージャスに肉もトマトもジューシー！材料トマト（大きめのもの） ………………4個合いびき肉 ……………………………380gタマネギ（みじん切り） ………………1個分トマトペースト ………………………18gバター …………………………………20gスライスチーズ（とろけるタイプ） ……4枚パン粉 …………………………………適量パセリ …………………………………適量粉チーズ ………………………………適量■作り方■作り方■作り方盛り付け次第でこんなにゴージャスに。仕上げに、メープルシロップやハチミツをかけると、コクが出てさらにおいしくなります。柚子釜玉地蒸しフレンチ風トマトの肉詰め焼きりんご1「京都仕込み　京さわらの旨味だし」を8人に2今庄365スキー場「リフト1日券」のペア券希望番号と商品名、〒、住所、氏名、年齢、電話番号を書いて応募を。12月9日㈮必着。ホームページは同日午前10時締め切りサワラ漁獲量が国内トップクラスの京都。その京都の海で取れたサワラの幼魚・サゴシを使った「京都仕込み　京さわらの旨味だし」（10g×20袋入り1490円、福島鰹／京都市中京区）が誕生しました。手軽に使えるだしパックタイプで、深いコクと上品な味わいが特長。ジェイアール京都伊勢丹などで販売中。この商品を、読者8人に。福島鰹株式会社＝☎075（211）2940、http://www.fukusima-k.co.jp今庄365スキー場＝☎0778（45）1115ウインタースポーツのシーズン到来。福井県の「今庄365スキー場」（南条郡南越前町）は、人工造雪機を装備し、2017年3月26日（日）まで営業中です。家族連れや初心者から上級者まで楽しめる、バリエーション豊富な全8コース。今シーズンから、スノーボードの利用が終日可能。「リフト1日券」（大人平日4000円、土日祝日4300円）を2枚1組にして、読者10人に。■〒604-8560（住所不要）　京都リビング新聞社「リビング京都」プレゼント係【応募要項】応募は、はがき・リビング京都ホームページで。※当選者の発表は発送をもってかえます。原則として商品は提供社から発送。同意のうえ応募を2次元コード対応機種のみ利用可■http://kyotoliving.co.jp （スマートフォン・ケータイは右上の2次元コードからアクセス可）　※ホームページからの場合は「Web会員」の登録が必要ですプレゼントします☎075（212）4411まで広告掲載のお問い合わせ・お申し込みは

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