ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 2017年1月21日号

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（5）2017年1月21日（土曜日）中央第1788号　ヒガシマル醤油の「超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇」（写真上左）「牡蠣だし醤油」（同右）を使った料理に挑戦するこの教室。今回の講師は、テレビでも活躍する料理家・大原千鶴さん。集まりの多い、これからの季節にぴったりのメニューを考案してくれました。　参加したのは、抽選で選ばれたリビング読者64人。大原さんは、「うすくちしょうゆは、素材の味わい、見栄えを引き立ててくれるので、わが家ではなくてはならない調味料」と話しながら、手際よく調理を進めます。0512月9日「作ろう！和ごはん」料理教室を開催しましたうすくちしょうゆを活用して主催／サンケイリビング新聞社、ヒガシマル醤油http://mrs.living.jp/osaka/tag/wagohan　料理のプロに学ぶ「作ろう！和ごはん」料理教室。サンケイリビング新聞社とヒガシマル醤油が開催している料理教室です。12月9日に開催した第8回の様子を紹介します。NW掲載エリア 京都中央、京都西南、京都東南掲載エリア北西（池）北中（万）北東（茨）京阪（菊）南大（泉）大シティ大北（城）大南（浪）阪東（崎）阪中（甲）阪北（歌）他神明（明）神東（灘）送り組都合〈Vol.15〉●ヒガシマル醤油のサイトでは、うすくちしょうゆを使った多彩なレシピを公開中です。チェックしてみて。 http://www.higashimaru.co.jp/recipe/index.html京都府出身。花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ、幼少のころから料理に親しんで育つ。料理家として雑誌への執筆、料理教室・講演会・テレビ番組への出演や料理監修などで活躍。二男一女の母。料理家 大原千鶴さんヒガシマル　レシピ調理のコツや時短ワザも紹介　各レシピの作り方の説明と共に、「野菜は、一つのお鍋で時間差でゆでると、洗いものが少なくてすみますよ」と調理のコツや、「干ししいたけは、時間をかけて戻したほうがおいしいので、水に漬けて冷蔵庫に常備を。スグに使えて便利ですよ」など、時短ワザの紹介も。また、サラダに使った大根の皮を細く切って、同量のうすくちしょうゆと米酢につけたら即席漬けになるなど、レパートリーづくりのアドバイスもしてくれました。　調理後の試食タイムでは、「味がしみたサラダがおいしい」「みたらしもちは、お正月のおもちに使えそう」と話が弾み、「貴重な話をたくさん聞けて、勉強になりました」と、感激の声も。　参加者には、ヒガシマル醤油の人気商品を詰め合わせたお土産も用意。うすくちしょうゆの魅力を再発見する、楽しいイベントとなりました。　【教室に関する問い合わせ】☎０６（６６４７）２０２５のサンケイリビング新聞社企画営業部・土・日曜、祝日を除く午前10時～午後５時。友達同士で参加した坂井美和さん（写真左）と奥村めぐみさん（同右）。「楽しくて、ためになるイベントでした。うすくちしょうゆを家でも活用したいです」調理中も大原さんが各テーブルを回ってアドバイス❶牡蠣だし醤油のひじきごはん①ひじきは水で戻す。干ししいたけは水で戻して、油揚げは油抜きをして、短めの千切りにする。にんじんも短めの千切りにする。②鍋に煮汁の材料を入れて中火で沸かし、①を入れて混ぜながら、煮汁がすっかりなくなるまで煮詰める。粗熱が取れたら、米酢を入れて混ぜる。これがちらしの素。③温かいごはん4膳分（分量外）に②を全量混ぜ、器に盛る。④卵を溶きほぐし、淡口しょうゆを入れてよく混ぜ、サラダ油（分量外）をひいたフライパンでいり卵にし、③の上にのせる。あれば木の芽ものせる。❸鶏もも肉の梅しょうゆ煮〈材料〉 4人分鶏もも肉…2枚※1枚を10等分に切る〈調味料〉酒…70cc、米酢…大さじ2、砂糖…大さじ2、淡口しょうゆ…大さじ2、梅干し…1個〈煮汁〉干ししいたけの戻し汁…100cc、砂糖…大さじ1、牡蠣だし醤油…大さじ3〈トッピング〉卵…2個、淡口しょうゆ…小さじ1、木の芽…適量〈材料〉 4人分〈ちらしの素〉油揚げ…1/3枚（50g）、にんじん…40g、ひじき（乾燥）…5g、干ししいたけ…1枚、米酢…大さじ3❷みたらしもち①切りもちは30分以上水に漬けておく。②フッ素樹脂加工のフライパンに①のもちを水気を切って並べ入れ、分量の水を入れてふたをし、弱火にかける。③2分ほどして様子を見て、もちが柔らかくなってきたら上下を返して反対側も焼き、もちがすっかり柔らかくなったら、食べやすい大きさにちぎって器に入れておく。④たれの材料をすべて小鍋に入れてよく混ぜる。⑤④を弱火にかけて、絶えず練り混ぜる。とろりとしたあんになったら、③のもちにかける。好みでおろししょうがをトッピングする。〈材料〉 4人分切りもち…4個（1個50g程度）、水…大さじ2、おろししょうが…少々〈たれ〉淡口しょうゆ…大さじ2、砂糖…大さじ4、水…100cc、片栗粉…大さじ1①調味料をすべて鍋に入れる。梅干しは、果肉をちぎって種も一緒に入れ、中火にかける。②煮立ったら一口大に切った鶏もも肉を入れ、落としぶたをして強めの中火にかけ、汁が煮詰まるまでときどき混ぜながら炊く。煮汁に照りが出て煮詰まったら完成。③器に盛り、白髪ねぎとラディッシュの薄切り、青ねぎの細切り（いずれも分量外）をあしらう。❹根菜マリネサラダ〈材料〉 4人分にんじん…60g、大根・れんこん…各120g、ブロッコリー…1/4個＜ドレッシング＞おろし玉ねぎ・みりん・米酢・サラダ油…各大さじ1、淡口しょうゆ…大さじ2①ドレッシングの材料をボウルに混ぜておく。②にんじんとれんこんは1㎝幅に輪切りに、大根は一口大の乱切りにし、水からゆでる。大根に竹ぐしがスッと通るようになったら小房に分けたブロッコリーを入れる。ブロッコリーに火が通ったらざるに上げて水気をよく切る。③②が熱いうちに①に入れてよくあえる。そのまま常温になるまで冷ます。冬の丹後で自慢のカニ料理を堪能全室オーシャンビューで、天然温泉の展望露天風呂も読者80人は1泊2食付き2万7000円（税・サ別）が1万5800円（税・サ別）澄海～sky～カニやアワビ、カキなどぜいたくな食材が盛りだくさん　※写真はイメージ昨年７月にリニューアルオープンした、丹後にある宿「澄海～ｓｋｙ～」。全室オーシャンビューで、天然温泉の展望露天風呂付き！　日本海を眺めながら、ゆったり過ごせると好評です。２月１日（水）～３月10日（金）には、京丹後大宮インターチェンジ誕生を記念した、１泊２食付きの宿泊プラン「名物蒸籠蒸しガニとアワビ＆牡蠣カニ３杯フルコース」を用意。読者先着80人は、通常２万７０００円（日～金、３人以上１室大人１人、税・サ別　※以下価格は全て税・サ別）が１万５８００円に。特別室は同３万円（日～金、３人以上１室大人１人）が１万８８００円になります。※詳細は表参照食事は、「個室のお食事処　稜泉」または部屋で。料理長自慢の名物「豪快茹でガニ蒸籠蒸し」のほか、「カニ刺身」「焼きガニ」「カニスキ」「カニシャブ」「カニ天婦羅」「カニ甲羅味噌」「カニ雑炊」などが味わえます。アワビの１品や久美浜産のカキ料理もどうぞ。先着30人には、お土産など３つの特典あり。●京丹後市久美浜町湊宮２３３０、☎０７７２（83）００７７http://sky.kyoto.jp/「名物蒸籠蒸しガニとアワビ＆牡蠣カニ3杯フルコース」（1泊2食付き宿泊プラン）料金は全て税・サ別〈期間〉2/1（水）～3/10（金）〈読者優待料金〉先着80人●一般客室／大人（中学生以上）、日～金　・3人以上1室＝1万5800円（通常2万　　7000円）　・2人1室＝1万6800円（通常2万8000円）●特別室／大人（同）、日～金　・3人以上1室＝1万8800円（通常3万円）　・2人1室＝1万9800円（通常3万1000円）※土曜日の料金は問い合わせを。入湯料300円別途要。申込時予約金要〈読者特典／大人のみ、先着30人〉●旬のブリしゃぶを夕食時にサービス●香住ガニ（紅ズワイガニ）1匹、手作り干物をお土産にサービス「豪快茹でガニ蒸籠蒸し」客室の展望露天風呂　天然温泉旅館「能勢温泉」（豊能郡能勢町山辺４０９ノ81）で、冬ならではのカニと源泉１００％の天然温泉（写真上）を満喫しませんか。　同館では、２月末までの限定で「カニ丸ごと１杯付きプラン」（１泊２食付き）１人１万９８０円を用意しています。ゆで姿カニ１杯をひとり占め！　リーズナブルに堪能できるのがうれしいですね。　名物「ボタン鍋」（１泊２食付き）上プラン１人１万９００円も魅力的。料理長特製のみそ仕立てのだしに、好みでさらに濃厚なみそを溶き入れて味わいます。　また、「彩り会席プラン」（１泊２食付き）１人８６００円は、冬の味覚のアンコウ鍋が付いてお得。少しずつ、いろいろと食べたい人にぴったりです。ごはんは、新潟県南魚沼市の農家直送のこしひかりを。　アクセスは、ＪＲ京都カニを丸ごと１杯味わって〈カニ丸ごと1杯付きプラン〉1万980円〈ぼたん鍋プラン〉上 1万900円、特上 1万3000円〈彩り会席プラン〉　　　　　 8600円※税別・1室3人以上の利用、1泊1人の料金。入湯税150円別。要予約。2人1室利用は1人500円増し。土曜と祝前日は2000円増し。2月末まで「カニ丸ごと1杯付きプラン」天然温泉で癒やされて能勢温泉http://noseonsen.jp駅から嵯峨野線利用で、最寄り駅まで約26分。同駅からは無料送迎バスを利用できます（要予約）。※現在、レストランは全面改装中です。アクセス①電車＝JR亀岡駅（南口）から定期無料送迎バス（午前10時45分・午後2時15分・4時）②車＝京都縦貫自動車道（京都丹波道）亀岡ICから約30分。※バスは要予約予約・問い合わせ午前9時～午後7時受け付け☎072-734-0041子どもの笑顔に囲まれて働きませんか講義と保育園での実習を組み合わせた研修を開催保育士資格があり、保育園で働きたい人が対象京都市保育園連盟「保育士の資格を取ったものの現場経験がないため、働きたいけれど一歩が踏み出せない」京都市保育園連盟ではそんな人を対象に、第４回となる「保育士試験合格者のための就職支援実技研修」を行います。研修は、講義２日と実習５日の７日間。講義は新制度の解説や保護者対応、ベテラン保育士による手遊び指導など。実習は、市内の約50園から希望の保育園や日程を選べます。参加者からは、「実習で学んだことが自信につながった」との声も。最終日には約20園が参加する就職面接会や、受講後の就職相談の時間もあります。これまで20歳から50歳代までの人が受講。そのうち約８割が保育園で働いているとか。京都では、子育てしながら働きやすい環境も整ってきていますよ。１月31日（火）までに電話で要申し込み。ブランクがある人の再就職を応援する研修も並行開催。詳細は問い合わせを。●中京区間之町通竹屋町下ル楠町６０１―１ こどもみらい館３階、☎０７５（２５３）３１８６資格を生かして働いてみませんか。求職活動のサポートも充実しています第4回「保育士試験合格者のための就職支援実技研修」●期間2/3（金）～24（金）●プログラム内容〈講義〉2/3（金）午前10時～午後4時：こどもみらい館〈実習〉2/6（月）～23（木）のうちの5日間。午前9時～午後4時30分：市内の保育園　※参加費3000円、別途検査費が必要〈講義〉2/24（金）午前10時～午後2時30分：京あんしんこども館（釜座通丸太町上ル）・ウィングス京都（東洞院通六角下ル）●申込締め切り日1/31（火）。電話で申し込みを※研修中は一時預かり保育制度あり「京都ホテルオークラ」の「中国料理 桃李」。昨年、料理長の牧定広さんが調理師関係功労者厚生労働大臣表彰を受けました。２月28日（火）まで、牧さんの料理が味わえる平日限定の新年会プランが用意されています。おすすめは「吉祥」（４人～・１人１万１０００円）。フカヒレやアワビが使われていますよ。２時間の飲み放題付き。個室（４～30人）もあり。２週間前までの予約で、料理１品のプレゼントが。読者には乾杯用スパークリングワイン１杯がサービスされます。「リビングを見て」と予約を。●中京区河原町御池（地下鉄「京都市役所前」駅直結）、☎０７５（２５４）２５４３（直通）「吉祥」〈料金〉1万1000円（税・サ込み）。飲み放題付き〈時間〉午前11時30分～午後2時30分、午後5時30分～9時〈料理〉ズワイガニの蒸しもの、冷菜盛り合わせ、ふかのひれの姿煮込み、鶏肉のパリパリ揚げとはるまき、まるごとあわびの蒸しもの、イベリコ豚のスペアリブ、五目炒飯または葱汁そば、デザート※9000円、1万3000円のプランもあり。全て祝日を除く月～金のみ注文可、各種割引対象外※写真はイメージ平日限定の新年会プラン「吉祥」1万1000円　飲み放題付きスパークリングワイン1杯の読者特典あり京都ホテルオークラ「中国料理 桃李」http://okura.kyotohotel.co.jp/読者だけのランチコース第5弾メインは2種、デザートはワゴンサービスで2月28日（火）まで　1日5組、2700円THE SCREEN「ブロン・ロネリ」国内外のクリエーターが手がけたデザインホテル「ＴＨＥ　ＳＣＲＥＥＮ」でランチはいかが。ローストは、黒酢を使ったソースが食欲をそそります。季節のポタージュを味わったら、お待ちかねのメイン料理。「甘鯛の鱗焼き　ハーブ香るトマトのエチュベ」「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」の２種類が楽しめますよ。食後のパティシエ特製のデザートは、ワゴンで運ばれてきます。好みで選んだスイーツの数々とともに、ゆったりと過ごして。「リビングを見て」と前日までに要予約。●中京区寺町通丸太町下ル、☎０７５（２５２）１２１５（直通）。午前11時30分～午後２時（ＬＯ）丸太町通四条通京阪三条駅丸太町駅神宮丸太町駅祇園四条駅地下鉄地下鉄★烏丸駅河原町駅阪急四条駅烏丸通寺町通河原町通京都市役所前駅京阪三条御池通烏丸御池駅THE SCREEN「ブロン・ロネリ」http://www.screen-hotel.jp/リビング読者限定特別ランチコース●海老のカルパッチョ　アボカドのタルタル　をのせて●鴨胸肉のロースト　　黒酢のミロワール●季節のポタージュ●甘鯛の鱗焼き　　ハーブ香るトマトの　エチュベ●口直しのグラニテ●牛ホホ肉の　赤ワイン煮込み●パティシエ特製デザ　ートをワゴンサービ　スで「リビング読者限定特別ランチコース」（２７００円）地下１階、フレンチレストラン「ブロン・ロネリ」では、２月28日（火）まで「リビング読者限定特別ランチコース」の第５弾が登場しています（１日５組、２７００円）。エビとアボカドを使った前菜は、色合いも鮮やか。続いてのカモ胸肉の

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