ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 西南版 2017年1月21日号

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（5）2017年1月21日（土曜日）西南第1788号　ヒガシマル醤油の「超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇」（写真上左）「牡蠣だし醤油」（同右）を使った料理に挑戦するこの教室。今回の講師は、テレビでも活躍する料理家・大原千鶴さん。集まりの多い、これからの季節にぴったりのメニューを考案してくれました。　参加したのは、抽選で選ばれたリビング読者64人。大原さんは、「うすくちしょうゆは、素材の味わい、見栄えを引き立ててくれるので、わが家ではなくてはならない調味料」と話しながら、手際よく調理を進めます。0512月9日「作ろう！和ごはん」料理教室を開催しましたうすくちしょうゆを活用して主催／サンケイリビング新聞社、ヒガシマル醤油http://mrs.living.jp/osaka/tag/wagohan　料理のプロに学ぶ「作ろう！和ごはん」料理教室。サンケイリビング新聞社とヒガシマル醤油が開催している料理教室です。12月9日に開催した第8回の様子を紹介します。NW掲載エリア 京都中央、京都西南、京都東南掲載エリア北西（池）北中（万）北東（茨）京阪（菊）南大（泉）大シティ大北（城）大南（浪）阪東（崎）阪中（甲）阪北（歌）他神明（明）神東（灘）送り組都合〈Vol.15〉●ヒガシマル醤油のサイトでは、うすくちしょうゆを使った多彩なレシピを公開中です。チェックしてみて。 http://www.higashimaru.co.jp/recipe/index.html京都府出身。花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ、幼少のころから料理に親しんで育つ。料理家として雑誌への執筆、料理教室・講演会・テレビ番組への出演や料理監修などで活躍。二男一女の母。料理家 大原千鶴さんヒガシマル　レシピ調理のコツや時短ワザも紹介　各レシピの作り方の説明と共に、「野菜は、一つのお鍋で時間差でゆでると、洗いものが少なくてすみますよ」と調理のコツや、「干ししいたけは、時間をかけて戻したほうがおいしいので、水に漬けて冷蔵庫に常備を。スグに使えて便利ですよ」など、時短ワザの紹介も。また、サラダに使った大根の皮を細く切って、同量のうすくちしょうゆと米酢につけたら即席漬けになるなど、レパートリーづくりのアドバイスもしてくれました。　調理後の試食タイムでは、「味がしみたサラダがおいしい」「みたらしもちは、お正月のおもちに使えそう」と話が弾み、「貴重な話をたくさん聞けて、勉強になりました」と、感激の声も。　参加者には、ヒガシマル醤油の人気商品を詰め合わせたお土産も用意。うすくちしょうゆの魅力を再発見する、楽しいイベントとなりました。　【教室に関する問い合わせ】☎０６（６６４７）２０２５のサンケイリビング新聞社企画営業部・土・日曜、祝日を除く午前10時～午後５時。友達同士で参加した坂井美和さん（写真左）と奥村めぐみさん（同右）。「楽しくて、ためになるイベントでした。うすくちしょうゆを家でも活用したいです」調理中も大原さんが各テーブルを回ってアドバイス❶牡蠣だし醤油のひじきごはん①ひじきは水で戻す。干ししいたけは水で戻して、油揚げは油抜きをして、短めの千切りにする。にんじんも短めの千切りにする。②鍋に煮汁の材料を入れて中火で沸かし、①を入れて混ぜながら、煮汁がすっかりなくなるまで煮詰める。粗熱が取れたら、米酢を入れて混ぜる。これがちらしの素。③温かいごはん4膳分（分量外）に②を全量混ぜ、器に盛る。④卵を溶きほぐし、淡口しょうゆを入れてよく混ぜ、サラダ油（分量外）をひいたフライパンでいり卵にし、③の上にのせる。あれば木の芽ものせる。❸鶏もも肉の梅しょうゆ煮〈材料〉 4人分鶏もも肉…2枚※1枚を10等分に切る〈調味料〉酒…70cc、米酢…大さじ2、砂糖…大さじ2、淡口しょうゆ…大さじ2、梅干し…1個〈煮汁〉干ししいたけの戻し汁…100cc、砂糖…大さじ1、牡蠣だし醤油…大さじ3〈トッピング〉卵…2個、淡口しょうゆ…小さじ1、木の芽…適量〈材料〉 4人分〈ちらしの素〉油揚げ…1/3枚（50g）、にんじん…40g、ひじき（乾燥）…5g、干ししいたけ…1枚、米酢…大さじ3❷みたらしもち①切りもちは30分以上水に漬けておく。②フッ素樹脂加工のフライパンに①のもちを水気を切って並べ入れ、分量の水を入れてふたをし、弱火にかける。③2分ほどして様子を見て、もちが柔らかくなってきたら上下を返して反対側も焼き、もちがすっかり柔らかくなったら、食べやすい大きさにちぎって器に入れておく。④たれの材料をすべて小鍋に入れてよく混ぜる。⑤④を弱火にかけて、絶えず練り混ぜる。とろりとしたあんになったら、③のもちにかける。好みでおろししょうがをトッピングする。〈材料〉 4人分切りもち…4個（1個50g程度）、水…大さじ2、おろししょうが…少々〈たれ〉淡口しょうゆ…大さじ2、砂糖…大さじ4、水…100cc、片栗粉…大さじ1①調味料をすべて鍋に入れる。梅干しは、果肉をちぎって種も一緒に入れ、中火にかける。②煮立ったら一口大に切った鶏もも肉を入れ、落としぶたをして強めの中火にかけ、汁が煮詰まるまでときどき混ぜながら炊く。煮汁に照りが出て煮詰まったら完成。③器に盛り、白髪ねぎとラディッシュの薄切り、青ねぎの細切り（いずれも分量外）をあしらう。❹根菜マリネサラダ〈材料〉 4人分にんじん…60g、大根・れんこん…各120g、ブロッコリー…1/4個＜ドレッシング＞おろし玉ねぎ・みりん・米酢・サラダ油…各大さじ1、淡口しょうゆ…大さじ2①ドレッシングの材料をボウルに混ぜておく。②にんじんとれんこんは1㎝幅に輪切りに、大根は一口大の乱切りにし、水からゆでる。大根に竹ぐしがスッと通るようになったら小房に分けたブロッコリーを入れる。ブロッコリーに火が通ったらざるに上げて水気をよく切る。③②が熱いうちに①に入れてよくあえる。そのまま常温になるまで冷ます。冬の丹後で自慢のカニ料理を堪能全室オーシャンビューで、天然温泉の展望露天風呂も読者80人は1泊2食付き2万7000円（税・サ別）が1万5800円（税・サ別）澄海～sky～カニやアワビ、カキなどぜいたくな食材が盛りだくさん　※写真はイメージ昨年７月にリニューアルオープンした、丹後にある宿「澄海～ｓｋｙ～」。全室オーシャンビューで、天然温泉の展望露天風呂付き！　日本海を眺めながら、ゆったり過ごせると好評です。２月１日（水）～３月10日（金）には、京丹後大宮インターチェンジ誕生を記念した、１泊２食付きの宿泊プラン「名物蒸籠蒸しガニとアワビ＆牡蠣カニ３杯フルコース」を用意。読者先着80人は、通常２万７０００円（日～金、３人以上１室大人１人、税・サ別　※以下価格は全て税・サ別）が１万５８００円に。特別室は同３万円（日～金、３人以上１室大人１人）が１万８８００円になります。※詳細は表参照食事は、「個室のお食事処　稜泉」または部屋で。料理長自慢の名物「豪快茹でガニ蒸籠蒸し」のほか、「カニ刺身」「焼きガニ」「カニスキ」「カニシャブ」「カニ天婦羅」「カニ甲羅味噌」「カニ雑炊」などが味わえます。アワビの１品や久美浜産のカキ料理もどうぞ。先着30人には、お土産など３つの特典あり。●京丹後市久美浜町湊宮２３３０、☎０７７２（83）００７７http://sky.kyoto.jp/「名物蒸籠蒸しガニとアワビ＆牡蠣カニ3杯フルコース」（1泊2食付き宿泊プラン）料金は全て税・サ別〈期間〉2/1（水）～3/10（金）〈読者優待料金〉先着80人●一般客室／大人（中学生以上）、日～金　・3人以上1室＝1万5800円（通常2万　　7000円）　・2人1室＝1万6800円（通常2万8000円）●特別室／大人（同）、日～金　・3人以上1室＝1万8800円（通常3万円）　・2人1室＝1万9800円（通常3万1000円）※土曜日の料金は問い合わせを。入湯料300円別途要。申込時予約金要〈読者特典／大人のみ、先着30人〉●旬のブリしゃぶを夕食時にサービス●香住ガニ（紅ズワイガニ）1匹、手作り干物をお土産にサービス「豪快茹でガニ蒸籠蒸し」客室の展望露天風呂「京都ホテルオークラ」の「中国料理 桃李」。昨年、料理長の牧定広さんが調理師関係功労者厚生労働大臣表彰を受けました。２月28日（火）まで、牧さんの料理が味わえる平日限定の新年会プランが用意されています。おすすめは「吉祥」（４人～・１人１万１０００円）。フカヒレやアワビが使われていますよ。２時間の飲み放題付き。個室（４～30人）もあり。２週間前までの予約で、料理１品のプレゼントが。読者には乾杯用スパークリングワイン１杯がサービスされます。「リビングを見て」と予約を。●中京区河原町御池（地下鉄「京都市役所前」駅直結）、☎０７５（２５４）２５４３（直通）「吉祥」〈料金〉1万1000円（税・サ込み）。飲み放題付き〈時間〉午前11時30分～午後2時30分、午後5時30分～9時〈料理〉ズワイガニの蒸しもの、冷菜盛り合わせ、ふかのひれの姿煮込み、鶏肉のパリパリ揚げとはるまき、まるごとあわびの蒸しもの、イベリコ豚のスペアリブ、五目炒飯または葱汁そば、デザート※9000円、1万3000円のプランもあり。全て祝日を除く月～金のみ注文可、各種割引対象外※写真はイメージ平日限定の新年会プラン「吉祥」1万1000円　飲み放題付きスパークリングワイン1杯の読者特典あり京都ホテルオークラ「中国料理 桃李」http://okura.kyotohotel.co.jp/看護職・介護職・医療従事者のためのフェア就職、転職、復職の相談を1月25日（水）　キャンパスプラザ京都大阪朝日広告社　京都支店病院や介護施設など、医療の現場では人手不足が続いています。「もう一度、看護師として働きたい」「介護福祉士に興味がある」「勤めている病院からの転職を考えている」という人は、「看護職・介護職・医療従事者のための就職フェア」に出かけてみて。入場無料。会には、京都府内を中心に多数の医療施設が参加。採用担当者に会える病院就職相談ブースのほか、総合・再就業・進学の各相談コーナーや福祉職場相談コーナーもあり。看護職に関するセミナーも予定。来場プレゼントあり。先着順。申し込みは不要です。〈日時〉１月25日（水）午後１時～４時〈会場〉キャンパスプラザ京都２階（ＪＲ「京都」駅から徒歩５分）〈主催・問い合わせ〉大阪朝日広告社　京都支店（中京区柳馬場御池角）＝☎０７５（２４１）１２３１（午前10時～午後６時、土日祝除く）旬のフグの魅力をランチで「リビングふぐ会席」3000円（税別）2月22日（水）まで　「リビング昼会席」もあり京料理　乃ぶお京都市街の中心にありながら、隠れ家のような雰囲気に浸れる「京料理　乃ぶお」。素材を生かした、季節を感じられる料理がいただけます。旬のフグの魅力を満喫できるのが、毎年心待ちにしているファンも多いという、昼限定の「リビングふぐ会席」（３０００円・税別）です。てっさは透き通るような美しさ。一人鍋のてっちりは、ふんわりとした食感に仕上がっています。「鯛のあら炊き」は、同店おすすめの一品とのこと。２月22日（水）までの期間限定です。「リビング昼会席」（２５００円・税別）では八寸、お造り、吸い物、炊き合わせなどを用意。こちらでも「鯛のあら炊き」が味わえますよ。いずれもごはんや赤だし、水物付き。２日前までに要予約。夜のコースは３８００円（税別）から。●中京区麩屋町通三条下ル西側　ＦＳＳビル５階、☎０７５（２２３）０２５０。正午～午後２時、午後５時30分～９時30分。不定休（昼・日祝は予約営業）人気の「鯛のあら炊き」は、ふっくらとした食感です「リビングふぐ会席」3000円（税別）　※期間限定、昼のみ先附、てっさ、てっちり、鯛のあら炊き、季節の一品、ごはん、赤だし、水物など「リビング昼会席」2500円（税別）八寸、お造り、吸い物、焚き合わせ、鯛のあら炊き、ごはん、赤だし、水物など★本能寺御池通三条通四条通六角通蛸薬師通錦小路通京料理 乃ぶお御幸町通御幸町通麩屋町通麩屋町通富小路通富小路通京都市役所前駅京都市役所前駅阪急河原町駅阪急河原町駅寺町通寺町通河原町通河原町通新京極通新京極通「第20回人づくりフォーラム」開催参加無料　鈴木明子さんの特別講演会が行われます2月5日（日）午後1時30分～4時　定員400人（先着順）人づくり21世紀委員会・京都市・京都市教育委員会子どもを健やかに育てるには大人としてどう行動すべきかを示した「子どもを共に育む京都市民憲章」。「京都はぐくみ憲章」の愛称で知られるこちらは、本年度で制定10周年。２月５日（日）、同憲章をより市民に広めるために「第20回人づくりフォーラム」が開かれます。主催は人づくり21世紀委員会・京都市・京都市教育委員会。当日は、オリンピックにおいて２大会連続で８位入賞を果たした、プロフィギュアスケーターの鈴木明子さんによる特別講演会を実施。このほか、同憲章の「実践推進者表彰式」も行われます。モデルとなる活動やユニークな取り組みを実施している団体が表彰されますよ。同憲章にまつわる活動を紹介するパネル展示もあり。参加は無料、定員４００人（先着順のため、掲載時には定員に達している場合も）。２月１日（水）までに申し込みを。〈日時〉２月５日（日）午後１時30分（午後１時開場）〜４時〈会場〉京都市北文化会館ホール（地下鉄「北大路」駅下車すぐ、キタオオジタウン内）〈申込先〉京都いつでもコール＝☎０７５（６６１）３７５５●京都市教育委員会生涯学習部＝中京区富小路通六角下ル骨屋之町５４９「ひとつひとつ。少しずつ。」をテーマに講演を行うプロフィギュアスケーターの鈴木明子さん「子どもを共に育む京都市民憲章」のロゴマーク阪急桂駅西口ロータリー前ベビーカーOK♪