ﾘﾋﾞﾝｸﾞ京都 中央版 2017年3月4日号

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作り方◇２面に続く「ナノハナは、オイルで焼くと、びっくりするほど香ばしいんです」と平野さん。「売られているナノハナの多くはつぼみですが、茎を少しカットして水にさしておくとバゲット……1本木綿豆腐……½ 丁（150g程度）アボカド（種を取り、スライス）………………½ 個分ダイコン……約3㎝ニンジン……½ 本砂糖…………大さじ1ナンプラー…大さじ2ごま油………適量パクチー……適量バインミーとは、ベトナムで食べられているサンドイッチです。「本場ではレバーペーストと肉などを使うところ、今回はアボカドと豆腐ステーキでヘルシーに。ナンプラーを使って①ボウルにAを合わせ、千切りにし　たダイコンとニンジンをあえる②豆腐は1.5㎝にスライスし、キッ　チンペーパーで水気をふき取る③砂糖とナンプラーと水大さじ2　（分量外）を混ぜる④中火で熱したフライパンにごま　油をひき、❷を焼く材料（2個分）ベーグル……………2個ナノハナ……………4本ウスイエンドウ（さやから出した状態で）……………………50g ※グリーンピ ースでも可カッテージチーズ…100g塩……………………小さじ1レモン汁……………小さじ1ごま油………………小さじ1①鍋に500㏄くらいの湯をわか　す。塩ひとつまみ（分量外）を加え　てウスイエンドウを5分ゆでる②ざるにあげ、飾り用に6粒取り　分ける。残りはボウルに入れて　粗くつぶす③カッテージチーズ、塩、レモン　汁を加えてよく混ぜ、ペースト　状にする④ナノハナは3㎝くらいの長さに　カットする⑤フライパンを中火で熱し、ごま　油をひいて❹を焼く⑥少し焦げ目がついたら火から　おろし、塩ひとつまみ（分量外）　をふる⑦ベーグルを横半分に切り、❸　のペーストを塗る。❻を乗せ　てサンドし、取り分けておい　たウスイエンドウを飾るA砂糖…………小さじ1ナンプラー…大さじ1レモン汁……大さじ2現地の味に近づけました。甘酸っぱく、シャキシャキとした食感のなますが、バゲットと相性良し。野菜がたっぷりと食べられるのも魅力です」（平野さん）⑤両面に軽く焼き色がついたら、　❸を加える。弱火にし、煮詰ま　ったら火を止める⑥バゲットを½ の長さにカット。　切れ目を入れて、アボカドと❺　を並べる。その上に軽く水気を　きった❶を乗せ、パクチーを飾る花が開きます。今回はその技を使って、かわいらしく仕上げました」。ナノハナの黄色、ウスイエンドウの緑、カッテージチーズの白という彩りもさわやかです。作り方材料（2個分）「焼き菜の花のベーグルサンド」「甘辛豆腐のバインミー」教えてくれた人平野ももこさん料理家春に食べたい、華やか、おしゃれなサンドイッチのレシピを教えて。料理の専門家にお願いをしたところ…、見て！　心躍るこんなサンドイッチができました。気持ちが華やぐ一品は、おもてなしにもピクニックのランチにもぴったりです。「すてき！」という声が聞こえてきそうですね。撮影／二階堂直敬シャキシャキしたなますがアクセントさわやかな色合いと香ばしさが魅力2017年3月4日1794号128Pオールカラーほんの150年ほど前まで、日本の歴史の中心であった「京都御所」。今に残る王朝文化の枠を極めた建築物やその役割、細部にわたる見どころをわかりやすく紹介しています。700円＋税株式会社 コトコト〒604-8116 京都市中京区高倉通り蛸薬師上ル和久屋町350TEL.075-257-7322 http://www.koto-koto.co.jp見る 歩く 学ぶ「京都御所」京都御所は通年無料公開です（月曜・年末年始・行事がある日は休み）午前9時～午後5時（入場は午後4時20分まで）※9～3月は日没時刻を考慮して入場時間が繰り上がります☎075（212）4411㈹http://kyotoliving.co.jpリビング京都がまるごと読めるあります電子ブック